2018届高考一轮复习人教版第4节考点2糖类学案 4页

考点2　糖类 ‎1．糖类的组成、结构和分类 ‎(1)组成与结构 ‎①组成：主要包括C、H、O三种元素。大多数糖类化合物的通式用Cn(H2O)m表示，所以糖类也叫碳水化合物。‎ ‎②结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。‎ ‎(2)分类 ‎ ‎ ‎2．单糖——葡萄糖与果糖 ‎(1)组成和分子结构 ‎ (2)葡萄糖的化学性质 写出葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液的反应。‎ CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O，‎ CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCu2O↓＋CH2OH(CHOH)4COONa＋3H2O。‎ ‎3．二糖——蔗糖与麦芽糖 ‎(1)蔗糖和麦芽糖比较 ‎ (2)蔗糖和麦芽糖的水解反应 ‎①蔗糖的水解反应。‎ 在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为 ‎②麦芽糖的水解反应方程式为 ‎4．多糖——淀粉与纤维素 ‎(1)相似点 ‎①都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。‎ ‎②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为 ‎；‎ ‎。‎ ‎③都不能发生银镜反应。‎ ‎(2)不同点 ‎①通式中n不同。‎ ‎②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。‎ 易错警示　　(1)糖类物质不一定具有甜味，有甜味的物质不一定属于糖类。‎ ‎(2)糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2∶1，也并不以水分子的形式存在，如鼠李糖(C6H12O5)。有些符合Cn(H2O)m通式的也不是糖类，如甲醛(HCHO)等。‎ ‎(3)葡萄糖发生银镜反应，与新制Cu(OH)2悬浊液的反应都必须在碱性条件下进行。‎ ‎(4)淀粉遇“碘”变特殊的蓝色，这里的“碘”指的是碘单质。‎ 判断正误，正确的画“√”，错误的画“×”。‎ ‎(1)利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程。(√)‎ ‎(2)凡分子组成符合Cn(H2O)m的化合物都属于糖类。(×)‎ ‎(3)淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，故二者都是人体所需的能源物质。(×)‎ ‎(4)木材纤维和土豆淀粉遇碘均显蓝色。(×)‎ ‎(5)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说明淀粉没有发生水解。(×)‎ ‎(6)蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，二者都能发生银镜反应，水解产物均为葡萄糖。(×)‎ ‎1．下列有关葡萄糖的说法错误的是(　　)‎ A．能加氢生成六元醇 B．能发生银镜反应 C．能与醇发生酯化反应 D．能被氧化为CO2和H2O 答案　C 解析　葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，其分子中含有5个醇羟基和1个醛基。有醛基，可与氢加成能生成己六醇，与银氨溶液反应可生成银镜；有醇羟基，可与羧酸反应生成酯；由C、H、O元素组成，能被氧化为CO2和H2O。‎ ‎2．向淀粉溶液中加入少量稀H2SO4，并加热使之发生水解。为测定水解的程度，需下列试剂中的：①NaOH溶液　②银氨溶液　③新制Cu(OH)2悬浊液　④碘水　⑤BaCl2溶液，其中正确的是(　　)　‎ A．①⑤ B．②④‎ C．①③④ D．②③④‎ 答案　C 解析　检验淀粉水解程度时，检验淀粉应用碘水；检验产物时应加NaOH中和至碱性，再用新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液检验。‎ 总结提升 糖类水解反应的条件 ‎(1)蔗糖：稀H2SO4作催化剂，水浴加热。‎ ‎(2)淀粉 ‎①稀H2SO4作催化剂，加热。‎ ‎②淀粉酶(唾液中存在)，室温(适宜温度‎36 ℃‎)。‎ ‎(3)纤维素 ‎①催化剂为90%的浓H2SO4。‎ ‎②小火微热，防止大火加热使纤维素被浓H2SO4脱水炭化。‎ ‎③加热至溶液呈亮棕色为止。‎