2020高中化学 第三章 有机化合物 第四节 油脂和蛋白质导学案提纲 新人教版必修2 3页

油脂 蛋白质 班级: 姓名: 小组: 评价: ‎ ‎【学习目标】‎ 掌握油脂和蛋白质的组成，掌握油脂和蛋白质的主要性质，了解油脂和蛋白质在生活、生产中的应用。‎ ‎【重点难点】‎ 油脂和蛋白质的主要性质 ‎【导学流程】‎ 一、基础感知 ‎1.油脂和蛋白质的组成与分类 元素组成 代表物 代表物分子 油脂 油 C、H、O 脂肪 C、H、O 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 ‎_______________连接成的高分子 二、深入学习 ‎2. 油脂的性质 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。‎ ‎①酸性水解: ‎ ‎②碱性水解: ‎ 其中反应②又叫 ，即油脂在碱性条件下的水解反应。‎ ‎3. 油脂的主要应用 ‎ ‎（1）产生 最高的营养物质。‎ ‎（2）人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。‎ ‎（3）能保持 和保护 。‎ ‎（4）增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。‎ ‎4. 蛋白质的性质 ‎（1）水解反应：蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成 。‎ 问题记录 3‎ ‎（2）蛋白质特征反应：‎ ‎①颜色反应 ‎ ‎【问题】颜色反应和焰色反应有何不同？‎ ‎②灼烧： ‎ ‎5. 蛋白质的主要应用 ‎（1）蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共 种，非必需氨基酸共 种 ‎（2）蛋白质是人类必需的营养物质。‎ ‎（3）蛋白质在工业上也有广泛的用途，动物的毛和蚕丝的成分都是 ，它们是重要的纺织原料。‎ ‎（4）酶：酶是一类 ，是生物体内重要的 。‎ 三、迁移应用 ‎1．判断下列描述的正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。‎ ‎(1)油脂属于高分子化合物。 (　　)‎ ‎(2)油脂能发生水解反应。 (　　)‎ ‎(3)蛋白质属于天然高分子化合物，没有蛋白质就没有生命。 (　　)‎ ‎(4)植物油不能使溴水褪色。 (　　)‎ ‎(5)蛋白质分解生成氨基酸。 (　　)‎ ‎2. 区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）‎ A. 加水振荡，观察是否有分层现象 ‎ B. 加溴水振荡，观察溴水是否褪色 C. 加酸性高锰酸钾溶液，振荡，观察是否褪色 D. 加入NaOH溶液并煮沸，观察有机物是否溶解 ‎3. 油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是(　　)‎ A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂 B．油脂在人体内发生水解反应，可以生产甘油和高级脂肪酸 C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色 D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 ‎4．下列物质不互为同分异构体的是 ( )‎ 3‎ A．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．正丁烷和异丁烷 D．淀粉和纤维素 ‎5．(多选)下列有关蛋白质和氨基酸的叙述错误的是 ( )‎ A．可以用灼烧的方法来区别蚕丝和棉花纤维 B．人体内氨基酸分解代谢的最终产物是二氧化碳、水、尿素 C．人体内所有氨基酸都可以相互转化 D．蛋白质遇硝酸都能显黄色 ‎6．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一诗句中的“丝”和“泪”分别指 ( ) ‎ A．蛋白质，烃 B．蛋白质，硬化油 C．淀粉，油脂 D．纤维素，脂肪 ‎7．下列同学饮食习惯科学的是 ( )‎ A．多吃肉，少吃蔬菜水果 B．合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡 C．为防止变胖，炒菜时不放油 D．多饮用纯净水，少饮用矿泉水 ‎8．下列物质中互为同系物的是 ( )‎ A．葡萄糖和蔗糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．乙酸和丙酸(CH3CH2COOH) D．乙醇和甘油 ‎9. 糖类、油脂、蛋白质是食物中的常见有机物。下列有关说法中，正确的是 ( )‎ A．糖类是储存机体代谢所需能量的主要物质 B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸 C．蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成 D．糖类物质都有甜味 ‎10. 区别下列有关物质的描述不正确的是 ( ) ‎ A．用氢氧化钠溶液区别乙醇溶液和葡萄糖溶液 B．用溴水区别甲烷和乙烯 C．用碳酸钠溶液区别乙酸和乙酸乙酯 D．用金属钠区别无水乙醇和乙酸乙酯 ‎11．有关天然物质水解的叙述不正确的是（ ）‎ A. 油脂水解可得到丙三醇 B. 纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 C. 可用碘检验淀粉水解是否完全 D. 蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 ‎12．“没有蛋白质，就没有生命”。下面关于蛋白质的叙述不正确的是(　　)‎ A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质 B．部分蛋白质遇浓硝酸变黄 C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D．蛋白质属于高分子化合物 3‎