2019高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4 5页

蛋白质 核酸 学习目标 ‎1.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系 ‎2.知道蛋白质的组成结构和性质 ‎3.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用 重点 ‎1. 氨基酸、蛋白质结构特点和主要化学性质 ‎2.知道蛋白质的组成结构和性 难点 蛋白质的组成结构和性质 学法指导 记住氨基酸的结构。掌握氨基的碱性和羧基的酸性，理解氨基酸既有酸性又有碱性。氨基酸脱水缩合形成二肽。二肽在脱水缩合形成多肽，多肽缩水形成高分子化合物蛋白质。蛋白质的化学性质：①盐析②变性③显色④水解⑤灼烧有烧焦羽毛气味 自学引导︵学生课前必须完成︶‎ 一、自主学习：（请同学们认真阅读课本86-92页，你一定能完成下列问题）‎ ‎⒈蛋白质的组成元素有： ，为天然高分子化合物，水解最终产物为 。‎ ‎⒉氨基酸的组成：氨基酸为羧酸分子中烃基上的 被 取代后的产物，即分子中同时含有 和 。‎ ‎ 3． 常见的几种氨基酸的结构简式：‎ ‎ 甘氨酸： ；‎ ‎ 丙氨酸： ；‎ ‎ 苯丙氨酸： ；‎ ‎ 谷氨酸： 。‎ 氨基酸的结构和性质 R–CH–COOH NH2‎ ‎1、氨基酸的结构：天然蛋白质水解的产物均为α-氨基酸，α-氨基酸的结构简式可表示为 ‎2、氨基酸的主要化学性质 5‎ ‎①氨基酸的两性 氨基酸分子中含有氨基和羧基，通常以两性离子形式存在，能与酸、碱反应生成盐。‎ 以甘氨酸为例如：与酸反应 ‎ ‎ _____________________________________________________________‎ 与碱反应 ‎ ‎___________________________________________________________‎ ‎②氨基酸的成肽反应 O ‎—C—NH—‎ ‎‖‎ 在酸或碱存在的条件下加热，一个氨基酸分子的氨基与另一个氨基酸分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键 的化合物，称为成肽反应。‎ ‎ 蛋白质的主要性质 ‎ ⑴两性：因为有氨基—NH2和羧基—COOH。‎ ‎⑵水解反应：在酸、碱、盐或酶的作用下天然蛋白质水解为多种α-氨基酸 蛋白质水解时，多肽链的肽键中的C—N键断裂。这是识别蛋白质水解产物的关键。‎ ‎⑶盐析 ‎①概念：少量的盐（如 、 、 等）能促进蛋白质的溶解。当向蛋白质溶液中加入的盐达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。无机盐可降低蛋白质的溶解度盐析是一个可逆的过程，可用于提纯蛋白质 ‎②应用 ‎ ‎⑷变性：蛋白质失去生理活性.变性是不可逆的。‎ ‎ ①概念： ‎ ‎ ②使蛋白质变性的因素：‎ ‎ 物理因素： ；‎ ‎ 化学因素： 。‎ ‎ ③蛋白质盐析与变性的比较 盐析 变性 变化条件 变化实质 5‎ 用途 ‎⑸颜色反应 ‎ 向鸡蛋白溶液中加入浓HNO3时，会产生 现象。‎ ‎⑹灼烧时有烧焦的羽毛气味 以上⑸⑹可检验蛋白质的存在 蛋白质的结构：一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 ‎ （多肽链） （螺旋结构）‎ 酶 ‎⑴酶的含义 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。‎ ‎⑵酶的催化作用具有以下特点： ⒈条件 ，不需 。 ⒉具有高度的 。 ⒊具有 的催化作用。 酶作催化剂的优点： ⑴脱离生物体不会失去催化能力；⑵条件温和、不需要加热； ⑶反应速度快、效率高； ⑷具有专一性、无副反应。‎ 三、核酸 ‎⑴概念：核酸是一类含磷的生物高分子化合物，一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量达十几万至几百万。‎ ‎⑵分类：‎ ‎ ‎ 二、自主练习：（通过自学，相信自己能解决下列问题）‎ ‎1.蛋白质在 条件下发生水解，水解的最终产物是 ，产物中官能团名称为 和 。最简单的氨基酸称为 ，结构简式为 。使蛋白质发生可逆的凝聚现象，叫 ；发生不可逆的凝聚现象，叫 ，如加入 。‎ ‎2.约翰·‎ 5‎ 芬恩等3位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了2002年的诺贝尔化学奖。下列有关说法正确的是（ ）‎ A.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质 B.蛋白质溶液不能产生丁达尔效应 C.蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象 D.蛋白质在紫外线的照射下会失去生理活性 ‎3.下列关于酶的说法中，不正确的是（ ）‎ A.酶是一种氨基酸 B.酶是一种蛋白质 C.酶是生物体产生的催化剂 D.酶受到高温或重金属盐等作用会变性 ‎4.肽键是蛋白质哪级结构中的主键（ ）‎ A.一级结构 B.二级结构 C.三级结构 D.四级结构 ‎5.下列哪种作用不属于蛋白质变性（ ）‎ A.制作豆腐 B.制作血豆腐 C.淀粉水解 D.酒精消毒杀菌 三、你还有哪些不会的问题，请提出来让老师和同学帮你解决 独立思考 合作探究 探究1. 已知0.1mol某直链氨基酸完全燃烧后，可生成CO‎217.6g，此氨基酸1mol/L的水溶液50mL恰好能被2mol/L的NaOH溶液50mL所中和，已知此氨基酸分子中只有一个氨基，试通过计算推断此氨基酸的结构 探究2. 当含有下列结构片段的蛋白质水解时，产生的氨基酸的种数是（ ）‎ 5‎ A．2种 B． 3种 C．4种 D．5种 巩固练习 ‎1．下列关于蛋白质的说法不正确的是（ ）‎ A．蛋白质在体内的最终水解产物上氨基酸 B．蛋白质是构成人体的物质基础 C．食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，再缩合成机体蛋白质 ‎ D．蛋白质的功能是构成机体和修复组织，而人体所需的热能全部由淀粉和油脂提供 ‎2．有四种化合物：①NaHCO3、②Al(OH)3、③(NH4)2S、④H2NCH2COOH，跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是（ ）‎ A．只有②④ B．只有①②　　　C．只有①②③ D．①②③④‎ ‎3.用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可形成（ ）中二肽 A.1 B‎.2 C.3 D.4‎ 学习体会 5‎