2018届高考一轮复习人教版选修五12油脂学案 4页

油脂 学习 目标 ‎1．了解肥皂的去污原理。‎ ‎2．理解油脂的氢化和皂化反应等概念。 ‎ 重、难点 重点: 油脂的组成、结构与性质 学习环节和内容 学生活动 教师反思 自主预习 ‎1.在酶的催化下，食用油水解生成的 和 作为人体的营养物质被小肠吸收。  2.油脂在酸性条件下，可水解生成 和 。因此，油脂在碱性溶液中的水解反应又称为 。‎ ‎3. 油脂分子的碳链中若含有 （填“碳碳单键”或“碳碳双键”）。一定条件下可与氢气发生 反应（填“氧化”或“还原”），实现由液态油转变为固态脂肪的过程叫 ‎ 预习检测 ‎1. 能发生皂化反应的是（   ）‎ A.甘油  B.植物油  C.硬脂酸  D.油酸 ‎2．下列属于油脂的用途的是（ ）　‎ ‎①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油 ‎ A．①②③ B．①③⑤ C．②③④⑤ D．①②③ 合作探究 探究活动一：油脂的水解 条件 酸性 碱性 反应物 生成物 反应方程式 ‎ ‎ ‎【思考交流】‎ ‎（1）工业制肥皂流程是什么？‎ ‎（2）油脂和矿物油性质比较 物质 油脂 矿物油 组成 性质 鉴别 ‎【归纳整理】　‎ ‎1.1mol油脂在酸性条件下，可完全水解生成 mol甘油和 mol高级脂肪酸。油脂在酸性条件下水解的化学方程式： 。 2.油脂在碱性溶液中，生成 和 ，称为 反应，工业上利用油脂的皂化反应制造 。油脂在碱性条件下水解的化学方程式： 。‎ ‎3. 油脂和矿物油性质比较 物质 油脂 矿物油 组成 油 脂肪 多种烃（石油及其分馏产品）‎ 含不饱和烃基多 含饱和烃基多 性质 液态 固态或半固态 具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质，能水解，有油脂兼有烯烃的性质 鉴别 含有酚酞的NaOH溶液，加热，现象是红色变浅 含有酚酞的NaOH溶液，加热，现象是红色变浅 ‎【学以致用】‎ ‎1.油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是（ ）‎ A．萃取 B．蒸馏 C．分液 D．盐析 ‎ 探究活动二 ：油脂的氢化和氧化 ‎ 步骤 现象 结论 ‎（1）取一支试管，放入3mL溴水。‎ ‎（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。‎ 溴水 ‎ 食用油中的烃基含有 ‎ ‎【思考交流】如何将“油”变成“脂肪”？ ‎ ‎【归纳整理】 ‎ ‎1.不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变成半固态的脂肪。由液态的油转变为半固态脂肪的过程，称为 ，也称 。反应的方程式： 。‎ ‎【学以致用】‎ ‎2. 既能发生加氢反应，又能发生皂化反应的是( )‎ A.植物油 B.甘油 C.油酸 D.软脂酸 ‎1.动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列变化（ ）‎ A.油脂被水解 B.油脂被氧化 C.油脂被还原 D.油脂加成 ‎2. 下列关于油脂的叙述中错误的是( )‎ A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B.用热的纯碱溶液去油污效果更好 C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D.用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油 ‎3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）‎ A. 反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B. 反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C. 反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层 通过自评、互评、师评相结合对本节学习过程进行反思感悟。‎ 自评：‎ 本节学习中的问题与思考：‎ 师评：‎ ‎ ‎ ‎ 年 月 日 ‎ 预习检测1.B 2.D ‎【学以致用】‎ ‎1. D解析：工业上，为充分分离肥皂及甘油的混合物，常加入细盐粒，降低高级脂肪酸钠的溶解度，从而加以分解，此种方法叫做盐析。‎ ‎2.选A。解析：植物油属于油脂，而且含有不饱和键，所以，既能发生加氢反应，又能发生皂化反应；而甘油属于醇，油酸、软脂酸属于高级脂肪酸，均不能发生皂化反应。‎ 随堂检测1.B 2.A。解析：植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越高,纯碱溶液的水解程度越大,碱性越强,油污的水解速率越快，去污效果越好;硬水中的钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁);植物油为油脂,在热碱性溶液中水解,产物均溶于水,而矿物油主要为烃类,不与碱反应,液体仍为两层。 3.D