高中化学第四章生命中的基础有机化学物质1油脂同步检测含解析 人教版选修5 2 12页

第一节　油脂 记一记 油脂的知识体系 探一探 一、油脂的结构及性质 ‎1．油脂是否属于高分子化合物？混合甘油酯是不是混合物？‎ ‎[提示]　油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。‎ 混合甘油酯分子中R1、R2、R3‎ - 12 -‎ 是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。‎ ‎2．用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？‎ ‎[提示]　Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。‎ 二、脂和酯、矿物油的区别 ‎1．油脂和酯有什么关系？‎ ‎[提示]　油脂属于酯类，但酯不一定是油脂。‎ ‎2．油和矿物油的成分相同吗？‎ ‎[提示]　不相同。油属于油脂，成分为高级脂肪酸甘油酯；矿物油属于烃类物质。‎ ‎3．如何鉴别植物油和矿物油？‎ ‎[提示]　利用植物油在碱性条件下水解，向样品中加入含酚酞的NaOH溶液加热，溶液颜色变浅的为植物油，无现象的是矿物油。‎ 判一判 判断正误(对的在括号内打√，错的在括号内打×)‎ ‎(1)油脂都是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，为高分子化合物。(×)‎ 解析：油脂不属于高分子化合物。‎ ‎(2)天然植物油常温下一般呈液态，有恒定的熔、沸点。(×)‎ ‎(3)油脂在碱性条件下水解的程度大于在酸性条件下水解的程度。(√)‎ ‎(4)油脂硬化和水解的反应都属于取代反应。(×)‎ 解析：油脂硬化为加成反应 ‎(5)简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物。(×)‎ 解析：混合甘油酯也是纯净物 ‎(6)油脂的皂化反应生成高级脂肪酸和丙三醇。(×)‎ 解析：油脂在碱性条件下的水解反应属于皂化反应 ‎(7)油脂中可以含有多种官能团。(√)‎ ‎(8)乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应属于皂化反应。(×)‎ 练一练 ‎1.下列关于油脂的叙述不正确的是(　　)‎ A．油脂属于酯类 B．天然油脂没有固定的熔沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 - 12 -‎ 解析：由油脂的定义、结构特点可知，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，选项A、C正确。天然油脂都为混合物，没有固定的熔沸点，选项B正确。油酸甘油酯可与溴发生加成反应而使溴水褪色，选项D不正确。‎ 答案：D ‎2．植物油和石蜡油虽然都被称为“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是(　　)‎ A．植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物 B．植物油属于酯类，石蜡油属于烃类 C．植物油属于有机物，石蜡油属于无机物 D．植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物 解析：植物油和石蜡油都是混合物，都是有机物，都是小分子化合物，故A、C、D项错误。‎ 答案：B ‎3．既能发生水解反应又能发生氢化反应的是(　　)‎ A．软脂酸甘油酯 B．油酸甘油酯 C．硬脂酸甘油酯 D．油酸 解析：酯类物质都能发生水解反应。如选项A、B、C；不饱和油脂可与氢气发生加成反应，油酸甘油酯为不饱和甘油酯，可与氢气发生加成反应，而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂，不能与氢气发生加成反应。‎ 答案：B ‎4．下列叙述中正确的是(　　)‎ A．牛油是纯净物，它不属于高分子 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油 解析：A项，牛油是混合物；B项，牛油是高级脂肪酸的甘油酯不是高级脂肪酸的高级醇酯；D项，牛油是动物油通常呈固态，不存在催化加氢的问题。‎ 答案：C 知识点一 油脂的组成和结构 ‎1.下列说法中正确的是(　　)‎ A．油脂的相对分子质量较大，属于高分子化合物 - 12 -‎ B．油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易 C．油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越低 D．不含其他杂质的天然油脂是纯净物 解析：油脂的相对分子质量远小于一万，因而不属于高分子化合物；油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越高；天然油脂是混合物。‎ 答案：B ‎2．下列物质中属于油脂的是(　　)‎ A． B．‎ C． D．‎ 解析：油脂是由高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)与甘油反应生成的酯，其结构可表示为，对选项进行分析，可知A项中生成该酯的羧酸为丙酸(C2H5COOH)和乙酸(CH3COOH)而非高级脂肪酸，B项是甘油，D项中生成酯的醇为乙二醇而不是丙三醇(甘油)。‎ 答案：C 知识点二 油脂的性质 ‎3.油脂水解的共同产物是(　　)‎ A．饱和高级脂肪酸 B．不饱和高级脂肪酸 C．硬脂酸钠 D．甘油 解析：油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂在酸性条件下水解，可得到高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解，可得到高级脂肪酸盐和甘油。‎ 答案：D - 12 -‎ ‎4．动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列哪种变化(　　)‎ A．油脂被水解 B．油脂被氧化 C．油脂被还原 D．油脂加成 解析：油脂中的碳碳双键被空气中的O2氧化，散发出难闻的气味。‎ 答案：B ‎5．下列说法正确的是(　　)‎ A．植物油的主要成分是油酸 B．乙酸乙酯的碱性水解属于皂化反应 C．工业上利用油脂酸性条件下水解制取高级脂肪酸和甘油 D．工业上常用硬脂酸和NaOH溶液反应制取肥皂 解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，A项错误；油脂在酸、碱性条件下均可水解，且在碱性条件下水解制取肥皂的反应称为皂化反应，B、D错误，C正确。‎ 答案：C 综合考查 油脂的应用及相关计算 ‎6.油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的双键()有关的是(　　)‎ A．适量摄入，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造人造奶油 D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 解析：A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有碳碳双键无关。C项中的“氢化”就是与H2的加成反应，是碳碳双键的特性。‎ 答案：C ‎7．植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽，若人体长期摄入油脂不足，体内缺乏脂肪，会导致营养不良，体力不佳，体重减轻，甚至丧失劳动能力等。下列有关油脂的说法正确的是(　　)‎ A．油脂是人体必不可少的营养物质，在饮食中应尽可能多地食用 B．油和脂肪属于酯类，二者互为同系物 C．油脂一般具有酯类和烯烃的一些性质 D．油脂都可以在酸性条件下发生皂化反应生成甘油和高级脂肪酸 - 12 -‎ 解析：油脂虽是人体必不可少的基本营养物质，但也不是食用越多越好，故A项错误；油和脂肪中烃基种类不同，油的分子组成中含有不饱和键，而脂肪中多为饱和烃基，二者不是同系物关系，B项错误；油脂在碱性条件下的水解又称皂化反应，D项错误。‎ 答案：C ‎8．22.5 g某油脂皂化时需要3 g NaOH，则该油脂的相对分子质量为(　　)‎ A．450 B．600‎ C．900 D．300‎ 解析：油脂水解消耗的NaOH的物质的量为＝0.075 mol。所以油脂的物质的量为0.025 mol，油脂的摩尔质量为＝900 g·mol－1。‎ 答案：C 基础达标 ‎1．下列“油”中属于酯类的是(　　)‎ ‎①豆油 　②汽油 　③牛油 　④甘油 　⑤重油 A．①③ B．②④⑤‎ C．①③④ D．③⑤‎ 解析：豆油、牛油是油脂，属于酯类；甘油属于醇；汽油、重油是多种烃的混合物。‎ 答案：A ‎2．下列说法中正确的是(　　)‎ A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的统称 B．不含杂质的油脂是纯净物 C．动物脂肪和矿物油都属于油脂 D．同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物 解析：花生油是由多种高级脂肪酸与甘油形成的酯，是混合物；不含杂质的油脂也可能是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物；矿物油是烃类物质，不属于油脂；同种简单甘油酯和同种混合甘油酯可分别组成纯净物。‎ 答案：D ‎3．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(　　)‎ A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层 - 12 -‎ 解析：油脂皂化反应过程使油脂水解后生成高级脂肪酸钠和甘油，因而反应完全后反应液不分层。反应前NaOH溶液呈碱性，反应后所得高级脂肪酸钠溶液也呈碱性，故A、B两项都不正确。‎ 答案：D ‎4．下列关于油脂的叙述中，错误的是(　　)‎ A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B．用热的纯碱溶液去油污效果更好 C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油 解析：植物油中含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，与溴水发生加成反应，不能用作萃取剂。‎ 答案：A ‎5．公元前，古埃及法老胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在了一起。当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现手洗得特别干净。下列解释正确的是(　　)‎ A．羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污 B．草木灰呈碱性，与羊油发生中和反应 C．羊油与草木灰中的物质发生了加成反应 D．羊油在碱性的草木灰(K2CO3)的作用下发生了皂化反应 解析：草木灰的主要成分是K2CO3，其水溶液呈碱性。羊油属于油脂，在K2CO3的碱性条件下可发生水解反应，生成高级脂肪酸钾和甘油，高级脂肪酸钾和肥皂结构相似，具有去油污能力。‎ 答案：D ‎6．关于油和脂肪的比较中，错误的是(　　)‎ A．油的熔点较低，脂肪的熔点较高 B．油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少 C．油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂 D．油经过氢化反应可以转化为脂肪 解析：油中含有较多不饱和烃基，而脂肪中含有较多饱和烃基。‎ 答案：B ‎7．食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构为 - 12 -‎ 下列说法中不正确的是(　　)‎ A．油酸的分子式为C18H34O2‎ B．油酸可与NaOH溶液发生中和反应 C．1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应 D．1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应 解析：油酸分子中只有碳碳双键能与H2发生加成反应。‎ 答案：C ‎8．亚油酸又称9,12十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是(　　)‎ A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物 B．玉米油没有固定的熔沸点，常温下为固态 C．亚油酸能使溴水褪色 D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高 解析：玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A项错误；玉米油中的亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔沸点越低，故玉米油常温下为液态，B项错误；亚油酸分子中含有碳碳双键，C项正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D项错误。‎ 答案：C ‎9．下列说法正确的是(　　)‎ ‎①油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性 ‎ ‎②油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 ‎ ‎③油脂在酸性条件下的水解反应也叫皂化反应 ‎ ‎④油和脂肪属于同系物 A．①③ B．①④‎ C．①② D．②③‎ 解析：油脂氢化可以提高油脂的饱和程度，增强稳定性、提高熔点；高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下的水解反应叫皂化反应；油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，不可能是同系物。故①②正确。‎ 答案：C - 12 -‎ ‎10．某高级脂肪酸0.1 mol发生加成反应时需氢气0.2 g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成CO2和H2O共3.5 mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是(　　)‎ A．C15H29COOH B．C16H29COOH C．C17H31COOH D．C17H33COOH 解析：由高级脂肪酸0.1 mol发生加成需H2 0.1 mol，说明只有1个碳碳双键；由生成CO2和H2O的量计算含碳个数。‎ 答案：D ‎11．根据下列实验，确定物质A和B是矿物油还是动物油。‎ ‎(1)实验：取少量油状液体放在洁净试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡。‎ ‎(2)现象：盛有A的试管内出现肥皂的泡沫，盛有B的试管内无明显现象。‎ ‎(3)结论：A是________，B是________。‎ ‎(4)分析依据：‎ ‎________________________________________________________________________‎ ‎________________________________________________________________________。‎ 解析：矿物油属于烃类物质，根据烃的性质可知矿物油与NaOH溶液不反应；而动物油属于油脂，是酯类化合物，在NaOH溶液中可以发生皂化反应。‎ 答案：‎ ‎(3)动物油　矿物油 ‎(4)动物油属于油脂，在NaOH溶液中可以发生皂化反应，盛A的试管内出现肥皂泡沫，所以A中是动物油；矿物油的主要成分为烃类化合物，与NaOH溶液不反应，盛B的试管内无明显现象，故B为矿物油 ‎12．下列物质中：‎ ‎① ② ③‎ 属于简单甘油酯的是________(填序号，下同)；属于混合甘油酯的是________。‎ ‎①发生皂化反应的化学方程式为 ‎________________________________________________________________________‎ ‎________________________________________________________________________。‎ ‎③发生氢化反应的化学方程式为 ‎________________________________________________________________________‎ ‎________________________________________________________________________。‎ - 12 -‎ 解析：油脂的分子结构中有区别的就是烃基部分，如果一个油脂分子中的三个烃基完全相同，则形成的称为简单甘油酯，如果一个油脂分子中的烃基不完全相同，则形成的称为混合甘油酯。在①中存在三个酯基，所以1 mol的该油脂可消耗3 mol的NaOH。③分子中的烃基部分有两个碳碳双键，与H2发生加成反应时其物质的量之比为1:2。‎ 答案：①　②③‎ 能力达标 ‎13.如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：‎ ‎(1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用是 ‎________________________________________________________________________。‎ ‎(2)隔着石棉网给混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。‎ ‎(3)向所得混合物中加入________，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为________。‎ ‎(4)图中长玻璃导管的作用为 ‎________________________________________________________________________‎ ‎________________________________________________________________________。‎ - 12 -‎ 解析：硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生皂化反应。实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合均匀，反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂，以提高原料的利用率；图中长玻璃导管的作用除导气外，还兼有冷凝回流的作用；实验完成后，需向反应混合物中加入食盐，进行盐析，其中上层为硬脂酸钠。‎ 答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯　(2)胶体　(3) NaCl　上　盐析　(4)导气兼冷凝回流 ‎14．一种有机物的结构简式为 试回答下列问题：‎ ‎(1)该化合物的种类是________。‎ A．烯烃 B．酯 C．油脂 D．高分子化合物 ‎(2)该化合物的密度________。‎ A．比水大 B．比水小 ‎(3)该化合物常温下的状态为________。‎ A．液体 B．固体 C．气体 ‎(4)与该物质能反应的有________。‎ A．NaOH溶液 B．碘水 C．乙醇 D．乙酸 E．H2‎ 写出该有机物与选出的化合物反应的化学方程式(任写一个)：‎ ‎________________________________________________________________________‎ ‎________________________________________________________________________。‎ 解析：‎ ‎(1)从该有机物的结构简式可知该化合物为油脂，属于酯类物质；‎ ‎(2)油脂的密度比水小；‎ ‎(3)从结构知含有，属于油类；在常温下应为液体；‎ ‎(4)是酯类物质，能发生水解反应，又含，能发生加成反应。‎ 答案：(1)BC　(2)B　(3)A　(4)ABE ‎3CH3(CH2)7CH===CH(CH2)7COONa＋‎ - 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