2020高中化学第三章重要的有机化合物第三节饮食中的有机化合物第3课时酯和油脂教案鲁科版必修2 7页

第3课时　酯和油脂 ‎[学习目标]　1.了解酯和油脂的存在及其在生活、生产中的应用。2.掌握酯和油脂的水解反应，会写水解反应方程式。‎ 一、酯 ‎ [自主学习]‎ ‎1．概念 酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物称为酯。酯广泛存在于自然界中，如草莓、香蕉等水果及丁香油等物质中。相对分子质量较小的酯均为具有芳香气味的液体。‎ ‎2．酯的水解反应 ‎(1)酸性条件下：CH3COOCH2CH3＋H2O CH3COOH＋CH3CH2OH。‎ ‎(2)碱性条件下：CH3COOCH2CH3＋NaOH―→‎ CH3COONa＋CH3CH2OH。‎ ‎3．酯的用途 酯可作为溶剂，在食品工业上可作为香味添加剂。‎ ‎1．为什么酯的水解反应采取水浴加热？水浴加热的优点是什么？‎ 提示：乙酸乙酯的沸点为77 ℃。在乙酸乙酯的水解实验中，为了加快反应速率并防止乙酸乙酯挥发，采取了水浴加热措施。水浴加热的优点有：被加热的物质受热均匀；便于控制温度。‎ ‎2．乙酸乙酯在酸性条件下和碱性条件下水解有什么不同？为什么不同？‎ 提示：乙酸乙酯在酸性条件下的水解为可逆反应，产物是乙酸和乙醇，水解程度小。在碱性条件下的水解反应为不可逆反应，水解产物是乙酸钠和乙醇，水解程度大。因为在碱存在的条件下，水解生成的酸被碱中和，使酯的水解程度增大。‎ ‎[点拨提升]‎ ‎2．酯化反应与水解反应的比较 - 7 -‎ ‎[练习与活动]‎ ‎1．某羧酸酯的分子式为C18H26O5,1 mol该酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇，该羧酸的分子式为(　　)‎ A．C14H18O5 B．C14H16O4‎ C．C16H22O5 D．C16H20O5‎ 答案　A 解析　1 mol羧酸酯水解生成1 mol羧酸和2 mol乙醇，说明1 mol羧酸酯中含有2 mol酯基。该水解过程可表示为C18H26O5＋2H2O―→羧酸＋2C2H5OH，由原子守恒知，该羧酸的化学式为C14H18O5，A项正确。‎ ‎2．在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4共存的化学平衡体系中加入重水D2O，经过足够长的时间后(稍加热)，可以发现，除水外体系中含有D的化合物是(　　)‎ A．只有乙醇 B．只有乙酸 C．只有乙酸乙酯 D．乙醇、乙酸 答案　D 解析　乙酸乙酯在水解时，碳氧单键容易断裂，断键后酸上加—OH，醇上加—H。若向平衡体系中加入重水(D—OD)，反应如下：‎ - 7 -‎ 规律方法 ‎(1)酯在酸性条件下水解生成醇和酸，是可逆反应，水解程度小；酯在碱性条件下水解生成盐和醇，是不可逆反应，水解比较彻底。‎ ‎(2)酯水解反应与酸和醇酯化反应的断键位置如右：‎ 二、油脂 ‎ [自主学习]‎ ‎1．概念 ‎ ‎ ‎(2)植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。油和脂肪统称为油脂。‎ ‎2．油脂的水解反应 油脂高级脂肪酸＋甘油 ‎3．油脂的用途 - 7 -‎ ‎(1)工业生产高级脂肪酸、甘油、肥皂、油漆等的原料。‎ ‎(2)提供人体活动所需要的能量。‎ ‎1．“酯”和“脂”有什么不同之处？‎ 提示：“酯”是指酸和醇发生酯化反应生成的一类有机物；而“脂”一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯，“脂”属于“酯”类。‎ ‎2．日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污？‎ 提示：热纯碱溶液具有较强的碱性，能促进油脂水解而除去。‎ ‎[点拨提升]‎ ‎1．油脂的水解 ‎(1)酸性条件下，油脂水解得到高级脂肪酸和甘油。‎ ‎ ‎ ‎(2)碱性条件下，油脂水解得到高级脂肪酸盐和甘油。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，常用来制取肥皂。‎ - 7 -‎ ‎2．油脂和酯的比较 - 7 -‎ ‎[练习与活动]‎ ‎3. 2013年4月24日，东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(　　)‎ A．点燃，能燃烧的是矿物油 B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油 C．加入水中，浮在水面上的是地沟油 D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油 答案　D 解析　‎ - 7 -‎ 地沟油的主要成分是油脂，属于酯类，矿物油属于烃类，二者点燃时都能燃烧，A不正确；地沟油、矿物油均属于混合物，二者均没有固定沸点，B不正确；地沟油、矿物油二者的密度均比水小且都不溶于水，与水混合都浮在水面上，C不正确；加入足量NaOH溶液，矿物油不发生反应，液体混合物分层，而地沟油与NaOH溶液反应生成甘油、高级脂肪酸的钠盐，混合液不分层，D正确。‎ ‎4．下列有关油脂的叙述中错误的是(　　)‎ A．植物油不能使KMnO4(H＋)溶液退色 B．用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油 C．油脂可以在碱性条件下水解 D．从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取剂 答案　A 解析　植物油中含有不饱和键，能使酸性KMnO4溶液退色，A项错误；植物油属于酯，在NaOH作用下可水解不分层，而矿物油属于烃类，不与NaOH溶液反应且分层，B项正确；C项正确；植物油中不饱和键与Br2发生加成反应，D项正确。‎ 规律方法 油脂和矿物油的比较 本课归纳总结 - 7 -‎