八年级上生物课件：5-4-5 人类对细菌和真菌的利用 （共14张PPT） 14页

找出与真菌和细菌有关的图片。醋馒头手癣苹果发炎腐乳 你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？对人类有害的：对人类有利的：手癣、手背发炎醋、馒头、腐乳 第五节人类对细菌和真菌的利用1、举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用2、说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系4、说明细菌与清洁能源和环境保护中的作用学习目标 珂珂吃馒头时，感觉松软，于是他拿在手里看了看他找到了松软的原因。气孔是怎么形成的呢？是馒头的面团中有气孔 产生气体实验小操作----发酵现象实验操作：一杯温开水和大勺糖小包干酵母菌装入塑料瓶搅拌、在瓶口套上气球。产生酒精葡萄糖二氧化碳+酒精+能量（无氧）酵母菌二氧化碳气体在面包中形成许多小孔，产生的酒精可以制酒 提供足够的氧气让酵母菌大量繁殖减少空气，造成无氧环境便于发酵。1、糯米浸泡5-24小时，浸泡到用手能碾碎。2，旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。3、撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。4、把容器盖好，保温30℃左右放置约两天即可。◎实验：制作甜酒 葡萄糖乳酸+能量（无氧）乳酸菌醋酸菌醋其他发酵实例霉菌酱、腐乳、奶酪酸奶泡菜 发霉的橘子和面包是谁闯的祸？食物的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖。 二、细菌真菌与食品的保存防止食物腐败的主要依据：把食品的细菌和真菌杀死或它们。抑制生长和繁殖：适宜的温度、水分、特定的条件细菌和真菌的生存需要人们通过改变他们的生存条件来抑制或杀死细菌和真菌，所以,食物保存的原理有：高温杀菌，低温抑菌，失水，隔绝空气无氧 二、珂珂从超市买了下面几种食品来研究食品保存方法。123467珂珂得出的结论：1是真空包装法．2是罐藏法．3是腌制法．4，是巴斯德消毒法5，是脱水法．6是晒制烟熏法．7是渗透保存法。结论中有几项有错误，你能帮忙找出来吗？果脯咸鱼干香菇盒装牛奶肉类罐头袋装肉肠腊肉5 将下列超市中出售的食品与其常用的保存方法和保存原理用线连接：果脯脱水法咸鱼罐藏法去水干香菇腌制法无氧盒装牛奶真空包装法低温抑菌袋装肉肠渗透保存法高温灭菌鱼肉罐头巴氏消毒法酸奶冷藏法 珂珂吃了没保存好的食品，生病发烧了几天，医生给他打了一针青霉素，第二天就好了，你们知道为什么吗？青霉菌产生了可以杀死致病细菌的物质--青霉素红色链霉菌可以生产红霉素真菌生产的可以杀死某些致病细菌的物质叫抗生素细菌大肠杆菌产生治疗糖尿病的药物胰岛素 小结与练习制作食品：菌发酵——多用于做面包、馒头、酿酒；用菌来制作酸奶、泡菜；制醋用菌，制酱用多种菌。(2)食品防腐的主要依据:把食品内的杀死或它们。一般方法有：巴斯德消毒法．罐藏法．腌制法．脱水法．真空包装法．晒制烟熏法．渗透保存法．冷冻法．冷藏法等。(3)疾病防治：①用真菌生产治病；②利用现代技术手段使细菌生产药品（如大肠杆菌生产）酵母乳酸醋酸霉细菌和真菌抑制生长和繁殖抗生素胰岛素 四、清洁能源和环境保护——利用细菌污水里的有机物CO2+水甲烷菌甲烷(沼气)污水里的有机物一些细菌污水处理原理：利用微生物分解有机物（无氧）（有氧）沼气池污水处理