八年级上生物课件：5-4-5 人类对细菌和真菌的利用 （共23张PPT）1 23页

家庭制作酸奶的方法 鲜牛奶和糖混合 配制培养基 煮沸后冷却 高温灭菌 加入一些购买的酸奶 接种 发酵 培养 家庭制作酸奶的方法： 第五节 人类对细菌和真菌的利用 第五节 人类对细菌和真菌的利用 学习目标： 1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般 方法保存食品。 3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。 4.说明细菌在环境保护中的作用。 演示实验： 阅读课本84页“发酵现象”， 思考： 1.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？ 2.实验过程中你观察到了 什么现象？ 推测：气泡中的成分是什么？ 怎样验证该成分？ ——变浑浊 酵母菌 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量无氧 有氧 葡 萄 糖 微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。 葡萄糖 乳酸 酵母菌 曲霉淀粉 葡萄糖 乳酸菌 葡萄糖 酒精+二氧化碳 细菌和真菌来制作食品的原理： 一、细菌、真菌与食品的制作 阅读课文85页第一自然段，说说图中食 品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？ 1.葡萄酒 2.食醋 6.酸奶 4.面包 5.酱油 3.豆腐乳 A.酵母菌 B.醋酸菌 C.霉菌 D.乳酸菌 阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保 存”，思考下列问题： 1.食品为什么会腐败变质？ 2.食品保存的重要问题是什么？ 3.防止食品腐败变质的原理是什么？ 二、细菌、真菌与食品的保存 7 1 2 3 4 5 6 1.袋装、盒装牛奶 2.罐头 3.干香菇 4.咸鱼 5.袋装肉肠 6.腊肉 7.果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？ 2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？ 巴氏消毒法：高温灭菌 2.罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 3.香菇：脱水法 腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长 4.咸鱼：腌制法 5.袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长 渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长 7.果脯：渗透保存法 总结： 细菌和真菌与人类的关系： 2.细菌、真菌与食品保存： 1.细菌、真菌与食品制作： 杀死、防止或抑制细菌和真菌的生长 提供适合细菌和真菌生存的条件 随堂测试 馒头、面包 酿 酒 酸奶、泡菜 制 醋 制酱、豆腐乳 1.请将下列食品与对应的细菌、真菌 连线 干 酵 母 啤酒酵母 乳 酸 菌 醋 酸 菌 霉 菌 2.说出下列食品的保存方法 袋装或盒装牛奶 肉类、鱼类罐头 香菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯、梅子 巴斯德消毒法 罐藏法 脱水法 腌制法 真空包装法 晒制与烟熏法 渗透保存法 随堂测试 4.下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种（ ） A.青霉菌 B.甲烷菌   C.酵母菌 D.根瘤菌 5.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰 箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰 箱这个环境中（ ） A.细菌很少 B.细菌繁殖较慢 C.没有细菌 D.细菌都冻死了 D C B 随堂测试 •写探究报告册