人教版生物八上《人类对细菌和真菌的利用》同步练习 14页

【练基础】 (10 分钟 20 分) 一、选择题(每小题 1 分，共 8 分) 1.(2013·绵阳中考)我们日常生活中经常利用一些细菌或真菌来制作 一些美味的食品，下列食品与制作过程中使用的细菌或真菌对应关系 不正确的是( ) A.白酒——酵母菌 B.泡菜——乳酸菌 C.面包——曲霉 D.醋酸——醋酸菌 【解析】选 C。本题考查细菌、真菌与食品的制作。酵母菌进行酒精 发酵能产生酒精，乳酸菌进行乳酸发酵能产生乳酸，醋酸菌进行发酵 能产生醋酸，制面包时要用到酵母菌而不是曲霉。2·1·c·n·j·y 【拓展延伸】细菌、真菌与食品制作 (1)酵母菌属于一种真菌，常用于制作馒头、面包及酿酒。原理是酵 母菌分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精。 (2)乳酸菌属于一种细菌，常用于制作酸奶、泡菜及酸黄瓜。原理是 乳酸菌可分解葡萄糖产生乳酸。 (3)醋酸菌属于一种细菌，常用于制醋。原理是醋酸菌分解葡萄糖产 生醋酸。 (4)曲霉属于真菌，常用于酿酒、制酱油和制酱。原理是分解淀粉产 生葡萄糖。 2.(2013·滨州学业考)下列是家庭制作酸奶的主要步骤，正确的操作 顺序是 ( ) ①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合 ②冷却(42℃～43℃) ③热处理(煮沸) ④发酵(放在室内温暖的地方数小时) ⑤接种(加入一些购买的酸奶) ⑥冷藏或食用 A.①②③④⑤⑥ B.①③②④⑤⑥ C.①③②⑤④⑥ D.③①②⑤④⑥ 【解析】选 C。本题考查酸奶的制作过程。制作酸奶时，先将新鲜的 全脂或脱脂乳和糖混合，然后加热煮沸，杀死可能存在的杂菌，当牛 奶自然冷却到 42℃～43℃时，按照 1∶5 的比例将酸奶加入牛奶中， 充分摇匀，将玻璃瓶封口后放在 30℃的环境中发酵，4～6 小时后瓶 中的牛奶变成了酸奶，可食用，也可放在冰箱中冷藏保存 【互动探究】 (1)步骤①将新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合的目的是什么？ 提示：为乳酸菌的发酵提供营养物质，在无氧条件下，乳酸菌将糖转 化成乳酸，使鲜牛奶变成酸奶。 (2)步骤③热处理(煮沸)的目的是什么？ 提示：杀死鲜牛奶和糖中原有的杂菌，避免影响酸奶的制作。 (3)步骤⑤接种时为什么加入一些酸奶？发酵时为什么要放在室内温 暖的地方？ 提示：因为酸奶中含有乳酸菌。放在温暖的地方为乳酸菌的发酵提供 适宜的温度，促进发酵的进行。 3.如图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中放入干酵母(内有活 酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是( ) 【解析】选 A。酒精发酵的原理是酵母菌在适宜的温度和无氧条件下， 能将葡萄糖转化为酒精。B 项中没有加入水不利于酵母菌的生长和繁 殖；C 项中没有加入葡萄糖，缺少分解的营养物质；D 项中装置没有 盖严，并不断搅拌，不能满足无氧的条件；A 项装置加入了葡萄糖和 水，同时封住瓶口，提供无氧条件，使酵母菌进行酒精发酵，因此选 A。2-1-c-n-j-y 4.(2014·榆林期末)大量细菌可使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保 存较长时间不腐败，是因为冰箱中( )【 A.细菌很少 B.细菌繁殖很慢 C.没有细菌 D.细菌都冻死了 【解析】选 B。本题考查食品防腐的原理。细菌在食品中大量生长和 繁殖是导致食品腐败的原因，冰箱中温度很低，细菌繁殖很慢，故食 品在冰箱中保存较长时间不会腐败。 5.常用的保存食物的方法主要有( ) ①高温 ②低温 ③干燥 ④保持湿润 ⑤暴露于空气中 ⑥隔绝空气 A.①③ B.②③⑥ C.①④⑤ D.③④⑤ 【解析】选 B。保存食物即防止食品腐败，主要是把食物内的细菌和 真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。低温、干燥和隔绝空气可以起到 抑制细菌、真菌生长繁殖或杀死细菌、真菌的作用。 6.青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的 ( ) A.青霉 B.曲霉 C.根霉 D.酵母菌 【解析】选 A。本题考查青霉素的形成。青霉素是从青霉的分泌物中 提取出来的一种杀死或抑制致病细菌的抗生素。 7.我国在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减 少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微 生物是( ) A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌 【解析】选 C。本题考查沼气的制作原理。沼气的主要成分是甲烷， 是甲烷菌在无氧条件下，将农作物秸秆、人粪尿、禽畜粪尿中的有机 物，分解产生氢，再与二氧化碳结合生成甲烷，它是一种清洁能源 【易错警示】容易混淆的几种菌的作用 (1)酵母菌的发酵与蒸馒头、制作面包和酿酒有关。 (2)乳酸菌的发酵与制酸奶、泡菜有关。 (3)甲烷菌的发酵与生产沼气有关。 (4)根瘤菌与豆科植物的根共生在一起形成根瘤，与发酵无关。 8.城市污水处理厂实现净化的目的利用的原理是细菌能分解生活污 水和工业废水中的( ) A.有机物 B.无机盐 C.甲烷 D.二氧化碳 【解析】选 A。本题考查城市污水处理厂净化污水的原理。生活污水 和工业废水中含有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为 细菌的营养物质被分解，使污水得到净化 二、非选择题(共 12 分) 9.(5 分)在学习细菌、真菌与食品保存时，莉莉带来了牛奶的包装袋。 在包装袋上有如下部分内容： 产品种类：全脂巴氏杀菌乳 产品标准：Q/010JBRY52 生产许可证号：QS3701 0501 0060 配料：鲜牛奶、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁 营养成分：脂肪≥3.1% 蛋白质≥2.9% 非脂乳固体≥8.1% 锌：0.3～0.6 mg/100 mL 铁：0.7～1.0 mg/100 mL 保质期：一、四季度 5 天 二、三季度 3 天 贮藏条件：2～6℃ 请根据以上信息回答： (1) 牛 奶 所 应 用 的 保 鲜 方 法 是 。 (2) 其 存 放 条 件 是 。 (3)为什么在不同季节保质期不同？ 。 (4) 你 知 道 这 种 保 鲜 方 法 是 哪 位 科 学 家 提 出 的 吗？ 。 (5) 食 品 保 存 的 原 理 是 。 【解题指南】解答本题的关键有两点： (1)详读说明：详细审读包装袋上的说明书，看清楚每一项说明。 (2)分析作答：审读每一小题的具体要求，与说明书对照，得出结论。 【解析】本题主要考查袋装牛奶保鲜的有关知识。 (1)由牛奶的名称“全脂巴氏杀菌乳”可以得知此牛奶的保鲜方法是 应用了巴氏消毒法。 (2)由“贮藏条件：2～6℃”可知，牛奶适于在 2～6℃的温度下存放。 (3)牛奶保鲜的关键是抑制和杀灭牛奶中的微生物，在不同温度条件 下，微生物的活动状态不同，一、四季度温度稍低，不利于微生物的 活动，故保质期较长；二、三季度温度较高，有利于微生物的生长， 故保质期较短。 (4)这种消毒方法是法国科学家巴斯德提出的，这种方法不仅能杀灭 牛奶中的细菌和真菌，还能很好地保持牛奶中的营养成分 (5)食品保存的原理是抑制细菌、真菌的生长和繁殖或将其杀死。 答案：(1)巴氏消毒法 (2)2～6℃ (3)微生物的生长、繁殖活动需要适宜的温度。不同季节温度不同， 微生物的活动状态不同，故牛奶的保质期不同 (4)巴斯德 (5)抑制细菌、真菌的生长和繁殖或将其杀死 10.(7 分)家庭制作米酒有如下工序： ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀； ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方； ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到 30℃； ④将糯米浸泡一昼夜，用水淘洗干净； ⑤将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)。 请对照制作工序，回答下列问题： (1)请写出制作米酒的操作步骤： (用工序中的序号表 示)。 (2)酒曲粉末里含有的主要菌种是 。 (3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到 30℃的目的是 。 (4) 酿 好 的 米 酒 表 面 有 气 泡 出 现 ， 这 是 发 酵 过 程 中 产 生 的 气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了 。 (5)有一位同学按工序制作米酒，几天后，发现糯米饭发霉了，米酒 也 没 制 出 来 ， 没 有 成 功 的 原 因 可 能 是 (答出一条即可)。 【解题指南】解答本题的关键有三点： (1)排序：仔细审读各步骤，按照浸泡洗净、蒸熟冲淋、接种酒曲、 保温发酵顺序排序。 (2)理解每一步骤的意义：根据每一步骤的要求，理解其意义，结合 题目要求作答。 (3)解释原因：酿酒失败，米饭发霉的原因是被霉菌感染，从灭菌不 严格、进入杂菌、带入杂菌等几种可能去分析 【解析】(1)制作米酒主要是利用酵母菌的发酵作用。 (2)糯米饭温度过高会杀死菌种，导致制作米酒失败。 (3)酿酒装置使用前要消毒，防止糯米饭霉变。 答案：(1)④⑤③①② (2)酵母菌 (3)防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌等菌种 (4)二氧化碳 酒精 (5)①经常打开容器，杂菌污染；②器皿消毒不彻底；③器皿没盖严； ④酒曲中含杂菌等 【练能力】 (15 分钟 30 分) 一、选择题(每小题 2 分，共 10 分) 1.(2013·临沂学业考)发酵技术与我们的生活息息相关，下列食品加 工都是利用乳酸菌发酵的是( )2 A.泡菜、酸奶 B.面包、米酒 C.泡菜、米酒 D.馒头、酸奶 【解析】选 A。本题考查利用细菌和真菌制作食品的有关知识。泡菜、 酸奶是利用乳酸菌发酵制作的，面包、馒头、米酒是利用酵母菌发酵 制作的。 2.(2013·临沂学业考)下图表示的是一种简易的食品保存方法，对此 方法的叙述不合理的是( ) A.加清水主要是为了阻止空气中的微生物进入 B.对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物 C.此方法可以有效减少微生物进入食品的机会 D.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同 【解析】选 D。本题考查食品保存的方法。防止食品腐败的原理是杀 死食品内的细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖。我们可以由图看出 清水将盆 B 内进行了封闭，阻止空气及空气中微生物的进入，有利于 防腐；对食物加热的目的是杀死食物中原有的微生物；图中保存方法 是先对食物加热杀死食物中的微生物，然后阻止空气及空气中微生物 的进入来进行防腐；而冰箱贮存食物是利用低温来抑制微生物的生长 和大量繁殖。 3.下列有关抗生素的说法，错误的是( ) A.是真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质 B.是细菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质 C.抗生素可治疗多种细菌性疾病 D.长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用 【解析】选 B。抗生素是某些真菌产生的可以杀死或抑制某些致病细 菌的物质；可以用来治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等；但长 期使用或滥用抗生素会有增加细菌抗药性、产生过敏反应、引起二重 感染等副作用。 4.小明利用星期日帮助妈妈蒸馒头，他将酵母粉用开水浸泡后加入面 粉，放在温暖的环境中，结果面粉没有发起来，其原因在于( )【 A.酵母粉中的酵母菌被开水杀死 B.面粉的质量出现了问题 C.酵母粉中没有酵母菌 D.酵母菌消耗有机物影响面粉发酵 【解析】选 A。发面时，应用温水浸泡酵母粉，因为酵母菌的生活需 要适宜的温度，用开水浸泡酵母粉时，酵母菌会因温度过高而死亡， 发酵过程无法进行。 5.利用大肠杆菌生产胰岛素的原理是( ) A.大肠杆菌体内可以分泌胰岛素 B.将控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，并大量培养 C.将胰岛素注入大肠杆菌体内 D.将患糖尿病的人体内的大肠杆菌提取出来，大规模培养 【解析】选 B。本题考查细菌与药物制作。科学家通过转基因技术将 人体控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养， 使之生产胰岛素。 【易错警示】不要误认为大肠杆菌都能生产胰岛素 (1)胰岛素是由人体内的胰岛素基因控制合成的，普通大肠杆菌是无 法生产胰岛素的。 (2)糖尿病患者体内的大肠杆菌和其他人体内的大肠杆菌一样，都是 普通的大肠杆菌。 (3)要想使大肠杆菌分泌胰岛素，必须对它进行基因改造，通过转基 因技术将人体的胰岛素基因转移到大肠杆菌体内，使其变为转基因大 肠杆菌。 二、非选择题(共 20 分) 6.(10 分)(2013·烟台学业考)烟台是我国北方著名的水果之乡。随 着水果发酵技术和保鲜技术的日臻完善，烟台的水果产业也迅速发 展。请分析回答。 (1)甲图是制作果酒和果醋需要的[ ] 和醋酸菌。 (2) 乙 图 是 酿 造 果 酒 时 产 酒 量 随 温 度 变 化 的 曲 线 图 ， 说 明 。 (3)B 在 分 类 上 属 于 ， 其 结 构 特 点 是 。 (4) 夏 天 水 果 容 易 腐 败 ， 主 要 原 因 是 ， 日常生活中常用的水果保鲜方法是 。 【解题指南】解答本题的关键有两点： (1)识图：仔细观察图片，根据甲图中的细胞结构特点，判断出属于 哪种微生物；准确解读曲线，找出发酵与温度的关系。 (2)理解食品腐败与保存的原理。 【解析】本题考查生活中的生物技术。 (1)(3)甲图中的 A 有细胞核，为酵母菌，可用于制作面包、馒头，酿 酒等；B 有荚膜和鞭毛，并且细胞内没有成形的细胞核，故为细菌 (2)乙图表示随着温度的升高，产酒量先上升后下降，由此说明酿酒 需要保持适宜的温度。 (4)水果腐败的主要原因是细菌和真菌在水果中生长和繁殖。保存不 同的食品要采取不同的方法，水果多采取低温冷藏的方法保鲜。 答案：(1)[A]酵母菌 (2)酿酒时要保持适宜的温度(或酵母菌的发酵需要适宜的温度) (3)细菌 细胞内没有成形的细胞核 (4)细菌和真菌大量繁殖 低温冷藏 7.(10 分)(能力挑战题)为了验证酵母菌的发酵作用，某小组同学设 计了两组实验方案。共同点是：相同的玻璃瓶两只，分为甲、乙两组， 分别加入等量的温开水。然后按各自方案加入不同物质，将相同的气 球套在瓶口。放于温暖环境中，一段时间后观察。 方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和葡萄糖，乙组瓶内只加入等 量的葡萄糖。 方案二：甲组瓶内加入一定量的干酵母和葡萄糖，乙组瓶内只加入等 量的干酵母。 请分析以上两种方案： (1)预期实验现象： 方 案 一 ： ； 方 案 二 ： 。 (2)试分析说明上述哪个方案更合理。 。 (3) 酵 母 菌 发 酵 产 生 的 气 体 是 ， 如 何 证 明 ？ 。 【解析】本题通过酵母菌的发酵，考查对照实验的知识。方案一的变 量是干酵母，可以探究酵母菌的发酵作用；方案二的变量是葡萄糖， 可以探究葡萄糖在酵母菌发酵中的作用。酵母菌发酵能够把糖类分解 为二氧化碳和酒精。 答案：(1)甲组瓶内产生气泡，气球变大，乙组不变 甲组瓶内产生气泡，气球变大，乙组不变 (2)方案一，验证酵母菌的发酵作用，变量应为酵母菌的有无，而方 案二的变量是葡萄糖的有无 (3)二氧化碳 将该气体通入澄清的石灰水中，观察澄清的石灰水是 否变浑浊 【科海拾贝】 利用细菌生产蛋白质药物的新技术 据报道，英国谢菲尔德大学的研究者开发出了一种廉价 高效的技术——利用细菌来获得复杂的蛋白质药物。研究 者使用大肠杆菌来进行研究，可以增加其细胞产生特殊修 饰蛋白质的产量及改善其稳定性。蛋白质的修饰目前在三 分之二的人类治疗性药物中使用，而且包括将特殊的糖类基团添加到 蛋白质上，也就是糖基化的过程。 关闭 Word 文档返回原板块