五年级下册第十册语文课件-烤鸭_教科版 28页

十六烤鸭 通过读文，你都知道了烤鸭的哪些知识？思考 烤牛肉 请同学们说说看后的感受…... 北京烤鸭分为焖（ｍèｎ）炉（暗火）与挂炉（明火）两种。便宜坊以传统的焖炉烤鸭著称，全聚德以挂炉烤鸭闻名，各有特色，成为闻名中外的京味菜。烤鸭，旧称“烧鸭子”，据说最早起源于山东。元大都时已有“南炉鸭”之说。明代在米市胡同有人建了座“金陵便宜坊”，专卖焖炉烤制的“烧鸭子”，用秫（shú）秸（jiē）先将炉体烧热，然后将清理好的白条鸭放入炉内，关上炉门不见明火，靠炉体的热量将鸭子烤熟。到了清朝以后，全城又出现了几家便宜坊分店，原店则加一“老”字。 清同治三年（1864年），天津蓟（ｊì）县人杨寿山在前门外正阳桥头建了一家“全聚德”烤鸭店。他原先曾在正阳桥头经营一个鸡鸭摊，由于他精明能干，有头脑，很会做生意，攒下一笔钱。于是，他买房，装修，建了这个店，还特请人起了个雅号“全聚德”，意为此店讲究德行，聚拢德行，买卖公道。 全聚德采用的是挂炉烤鸭法，烤鸭是用北京填鸭烤制的。其鸭体肥、肉嫩。烤制时，油脂渗出，将鸭皮炸脆；鸭腹（ｆù）内烤出的油将鸭肉烹（ｐēｎｇ）熟。烤鸭用的燃料为枣、桃、梨等果木，烤出的鸭子有果香味道；且果木燃尽后不扬灰，可避免烤鸭被污染。烤鸭的烹制过程既繁杂，又简单。烤鸭不能用冷冻鸭，要用当天屠（ｔú）宰（ｚǎｉ）的鸭，去净鸭毛和内脏后，在皮和肉间吹进（压进）空气，在鸭外涂满麦芽糖浆，晾干。在进烤炉前，还要用滚烫的开水把鸭膛内烫一遍，然后才入炉。 烤鸭关键在把握好火候，夏天约25分钟，冬天则需40分钟方可出炉。时间过短，不熟；时间过长，就焦了。烤鸭师傅（ｆù）用一根长长的烤杆，挑起肥鸭，放进炉膛，挂在炉梁上，其间还要有规律地转动鸭体。如此，烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人；口感细腻（nì）、香酥、皮脆、肉嫩。 据说，技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一致的108片，且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。由于火候掌握得好，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，香酥可口。吃时，一般用荷叶薄饼（老北京人称之为“片儿饽（ｂō）饽”）抹上甜面酱（ｊｉàｎｇ），铺上葱白丝，卷起来吃；也有用空心烧饼夹着吃的。根据季节不同，还要配着萝卜条或黄瓜条。 “逛长城，听京戏，吃烤鸭”是北京旅游的三大特色。有机会请你也去尝尝正宗的北京烤鸭。中心：本文向我们介绍了烤鸭的历史，介绍了北京烤鸭不同的烤制方法及如何片、如何吃的具体方法。全文洋溢着浓浓的文化气息，让我们在烤鸭的诱人香味儿中，品味祖国饮食文化的博大精神。 1、老北京的三的名菜有（）Ａ涮羊肉　　Ｂ烤鸭　Ｃ麻花　Ｄ烤牛肉２、北京烤鸭可分为（）的（)和（）得（）两种。A焖炉B挂炉C便宜坊D全聚德二、挂炉香酥渗透便宜优雅大枣三、涮()羊肉焖()炉烹()熟腹()部甜面酱()细腻() 桥梁桥梁奖品奖品船桨船桨高粱高粱大酱大酱豆浆豆浆晾干晾干优雅优雅大葱大葱凉爽凉爽困难困难忽然忽然一（）钱一（）烤鸭店一（）菜一（）烤杆一（）烤鸭一（）饼一（）鸡鸭摊一（）斋饭 1、左面这家店的烤鸭价格昂贵，右面这家店的烤鸭价格（）2、烤鸭的烹制过程既繁杂，又（）。3、难道喇叭唢呐就庸俗，钢琴就（）？4、时间过短，不熟；时间过（），就焦了。1、天津蓟县人杨寿山再前门外正阳桥头建了一家“全聚德”烤鸭店。（缩句）杨寿山建了烤鸭店。2、烤鸭好吃。（扩句）3、到北京来的人，一定会品尝烤鸭。（改成双重否定句） 修改病句1、烤鸭用的燃料为枣、梨、桃、杨等果木。2、要尝尝正宗的北京烤鸭。3、便宜坊著称以传统的焖炉烤鸭。判断对错1、“逛长城，听京戏，吃烤鸭”是北京旅游的三大特色。（）2、全聚德烤鸭是用北京填鸭烤制的。（）3、技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一致的118块。（）4、夏天烤鸭约25分钟，冬天烤鸭约40分钟。（） 如此，烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人；口感细腻（nì）、香酥、皮脆、肉嫩。1、这段话使用了（）的修辞手法（）的说明方法把（）比作（）2、在这句话中，作者要表达什么意思？ 烤鸭师傅（ｆù）用一根长长的烤杆，挑起肥鸭，放进炉膛，挂在炉梁上，其间还要有规律地转动鸭体。1、“挑”是一个多音字，在这段话中读()，它还有一个读音是（），用这两个音分别组词为（）、（）。2、找出描写烤鸭师傅烤鸭时动作的词，写在下面，并自己选几个动词写一段话。