中职旅游专业高考专业课知识考纲 7页

旅游类 一、考试范围及分值比例 编号 课程名称 分值比例 课程一 旅游概论 约20％‎ 课程二 客房服务与管理 约35％‎ 课程三 餐饮服务与管理 约45％‎ 二、考试形式及试卷结构 ‎1．考试为闭卷，笔试；试卷满分150分。‎ ‎2．考试时间150分钟。‎ ‎3．考试包含难题约10％，中等难度试题约10％，容易题约80％。‎ ‎4．题型及分值比例 编号 题型 分值比例 一 选择题 约53％‎ 二 判断题 约20％‎ 三 简答题 约20％‎ 四 案例分析题 ‎ 约7%‎ 三、考试内容及要求 课程一：旅游概论 ‎（一）旅游概述 了解旅游的产生。‎ 理解旅游的特点；旅游组织。‎ 掌握旅游的定义和内容；旅游的本质属性；旅游的类型。‎ ‎（二）旅游简史 了解世界古代旅行和旅游的发展及其特征；中国近代旅游。‎ 理解世界近代旅游的兴盛与旅游业的诞生；世界现代旅游与旅游业迅速发展；中国古代旅行和旅游；中国现代旅游。‎ ‎（三）旅游活动的基本要素 了解旅游者的基本要求；主题公园。‎ 理解旅游者的类型；旅游资源的开发与保护；旅游业的性质、特点、影响与作用。‎ 掌握旅游者的概念和条件；旅游资源的概念、类型及特点；旅游业的概念。‎ ‎（四）旅游业的构成 了解旅行社质量保证金；旅游者对旅游交通的选择；旅游者对饭店的要求；旅游者对旅游景区的要求；旅游购物的作用；旅游商场的类型；旅游娱乐的概念；旅游娱乐设施的分类。‎ 理解旅行社的类型、作用、职能和业务；旅游交通的概述；旅游交通的作用；旅游交通的类型；旅游娱乐业的作用。‎ 掌握旅行社的概念；旅游饭店的概念、类型和等级；旅游景区的概述；旅游购物品。‎ ‎（五）旅游市场 了解旅游市场细分的概念；我国的出境旅游市场。‎ 理解旅游市场形成的条件；旅游市场细分的标准；我国的国内旅游市场。‎ 掌握旅游市场的概念；旅游者流动的规律；我国的入境旅游市场。‎ ‎（六）生态旅游与可持续发展 了解中外生态旅游现状；旅游可持续发展的措施。‎ 理解生态旅游的概念和特点；对生态旅游的认识；生态的类型；生态旅游的意义；旅游可持续发展概述。‎ ‎（七）旅游业的发展趋势 了解世界旅游业的发展趋势；我国旅游业的发展趋势。‎ 课程二：客房服务与管理 ‎（一）客房部概述 ‎1．客房部的组织机构及岗位设置 了解客房部的组织机构。‎ 理解客房部的岗位职责。‎ 掌握客房部分支机构的职能。‎ ‎2．客房产品的概念 了解不同星级饭店客房的基本要求。‎ 理解客房的概念；客房产品的特点。‎ 掌握客房产品的基本要求；客房的种类。‎ ‎3．客房的功能及设备用品配置 了解客房的绿化饰品。‎ 理解客房设计的基本原则。 ‎ 掌握客房的功能设计；客房用品的配备。‎ ‎（二）清洁器具和清洁剂 ‎1．清洁器具 了解清洁器具的分类；一般清洁器具；清洁设备的管理。‎ 理解清洁设备的种类、用途和使用方法。‎ ‎2．清洁剂 了解清洁剂的作用和化学性质；清洁剂的管理。‎ 理解“脏”的存在形态与性质。‎ 掌握清洁剂的种类及用途。‎ ‎（三）客房的清洁保养 ‎1．客房清扫的准备 理解客房的清洁卫生质量标准。‎ 掌握客房清扫的规定；客房清扫前的准备工作。‎ ‎2．客房的清洁整理 理解清洁和职业安全。‎ 掌握客房清扫的基本方法；走客房的清扫程序；其他状态客房的清扫。‎ ‎3．客房的计划卫生 了解计划卫生的意义；计划卫生的管理。‎ 理解客房计划卫生的内容。‎ ‎4．客房的消毒及虫害控制 了解虫害的控制。‎ 掌握客房消毒。‎ ‎（四）对客服务工作 ‎1．对客服务概述 理解衡量对客服务质量的标准；客房员工的职业道德规范；对服务人员要求。‎ 掌握服务及服务质量的理念。‎ ‎2．对客服务的模式和特点 掌握楼层服务台；客房服务中心。‎ ‎3．对客服务的内容与程序 掌握常规服务；超常服务。‎ ‎4．处理客人投诉 了解对客人投诉的认识。‎ 理解投诉产生的原因。‎ 掌握处理客人投诉的程序和方法。‎ ‎（五）客房服务用语（整章了解）‎ ‎（六）酒店公共区域及面层材料的清洁保养 ‎1．酒店公共区域的清洁保养 了解酒店公共区域清洁保养工作的特点；酒店公共区域清洁保养的范围、任务及要求；酒店公共区域清洁卫生的质量控制。‎ ‎2．地面材料的清洁保养 了解水磨石地面、混凝土地面、瓷砖地面、木质地面的种类和清洁保养。‎ 理解地毯、大理石地面的种类及其特性和清洁保养。‎ ‎3．墙面材料的清洁保养 了解硬质墙面、墙纸墙布、木质墙面、软墙面、油漆墙面、涂料墙面的清洁保养。‎ ‎4．特殊器具的清洁保养 了解金属制品、塑料制品、玻璃制品的清洁保养。‎ ‎（七）布件的洗烫与特殊污渍的清除 ‎1．洗衣房的机构设置、洗涤设备及洗涤剂 了解洗衣房的机构设置和岗位职责；洗衣房洗涤设备。‎ 理解洗衣房专用洗涤剂。‎ ‎2．布件的洗涤、去渍与熨烫 了解布件的洗涤程序；干洗洗涤程序；客衣及制服的洗涤；服装和布件的熨烫。‎ 理解布件的洗涤要求；布件的去渍。‎ ‎（八）客房部人力资源管理（整章了解）‎ ‎（九）客房部物资管理（整章了解）‎ ‎（十）客房部的质量管理（整章了解）‎ 课程三：餐饮服务与管理 （一） 餐饮部概述 ‎1．餐饮部的地位与作用 理解餐饮部在饭店中的地位和作用。‎ 掌握餐厅及餐饮服务的概念。‎ 2． 餐饮产品特点及其发展趋势 了解餐饮发展趋势。‎ 掌握餐饮产品的特点。‎ 2． 酒店常见餐饮设施及服务项目 理解酒店常见餐饮设施及服务项目。‎ ‎4． 餐饮部组织机构 了解餐饮部组织机构设置的原则和餐饮部的组织形态；餐饮部下属主要部门职能；餐饮部各岗位职责。‎ ‎5．餐饮服务人员的素质要求 理解服务人员的思想素质要求、服务态度要求、服务知识要求、相关能力要求。‎ 掌握服务人员的职业习惯要求、身体素质要求。‎ ‎（二）餐饮服务技能 掌握托盘、餐巾折花、摆台、酒水服务、菜肴服务、其他相关技能的理论知识。‎ ‎（三）中餐服务 1． 中餐简介 了解中式烹饪的方法及特点；中餐厅经营特点。‎ 理解中国菜肴的分类。‎ ‎2．中餐厅服务 掌握早、午、晚餐服务。‎ ‎3.中餐宴会预订 理解宴会预订。‎ 掌握宴会的种类。‎ ‎4.中餐宴会准备工作 了解宴会菜单。‎ 理解宴会餐台布置。‎ 掌握宴会厅布局。‎ ‎5.中餐宴会服务规程 掌握中餐宴会服务；特殊问题的处理。‎ ‎（四）西餐服务 ‎1．西餐简介 了解西餐厅经营特点。‎ 理解欧美主要国家的菜式特点；西式烹饪的常见烹调方法和主要特点。‎ 掌握西餐正餐的进餐礼仪。‎ ‎2．西餐厅服务 掌握西餐早餐、午餐、晚餐、自助餐、客房送餐服务。‎ ‎3．西餐宴会准备工作 掌握西餐宴会准备工作。‎ ‎4.西餐宴会服务规程 掌握西餐宴会服务规程。‎ ‎（五）酒水知识与酒吧服务 ‎1．酒的特性与分类 理解酒的特性和分类。‎ ‎2．酿造酒 掌握葡萄酒、其他水果酿造酒、谷物酿造酒的相关知识。‎ ‎3．蒸馏酒 掌握中国、外国蒸馏酒的相关知识。‎ ‎4．配制酒 掌握中国、外国配制酒的相关知识。‎ ‎5.软饮料 掌握咖啡、茶、可可、矿泉水、牛奶、果蔬汁、汽水、圣代、巴菲和奶昔的相关知识。‎ ‎6.鸡尾酒调制 了解常见鸡尾酒的配制。‎ 掌握鸡尾酒的基本结构；鸡尾酒调制方法；酒吧常见器具设备。‎ ‎7.酒吧服务 了解酒吧的组织结构。‎ 掌握酒吧服务。‎ ‎（六）餐厅员工管理（整章了解）‎ ‎（七）餐饮服务质量和安全管理 ‎1.了解餐饮服务质量管理。‎ ‎2.餐饮安全管理 了解安全管理的目的与任务。‎ 理解餐饮安全防范；食物中毒的预防；厨房灭火常识介绍。‎ ‎（八）餐饮设备用品管理 理解餐饮设备用品简介；餐饮设备用品管理。‎ ‎ ‎ 四、主要参考教材 ‎1．《旅游概论》邵世刚、施筠君、李光坚，高等教育出版社 ，2008年8月第二版。‎ ‎2．《客房服务与管理》范运铭、 陈莹，高等教育出版社 ，2012年5月第三版。‎ ‎ 3．《餐饮服务与管理》樊平、李琦， 高等教育出版社， 2012年8月第三版。‎