【创业计划书范文】中式面点餐厅创业计划书 13页

中式面点餐厅创业计划书2017‎ 基本构思：‎ 产品定位：中式面点|制作工艺流程化，便于定制定量，快速加工加热成品;‎ 选址范围：居民区、校区|客户定位于普通大众的日常消费，补充该区域的生活功能;‎ 餐厅风格：休闲式快餐厅|满足人们的层次需求;‎ 商铺面积：50M2 房租5000元|综合个人承受能力和市场调查所得;‎ 人员配置：6人=厨师1人+厨工1人+4人[21/6(每6名客人配备服务员1名)];‎ ‎50(商铺面积)*0.7(餐厅面积所占比例)=35 M2(餐厅面积)‎ ‎35*0.6(容积率)=21人(满座人数);‎ 利润增长空间:‎ ‎1、 勤、俭，物尽其能、人尽其用 ‎2、 合理的采购原料 ‎3、 通过提高成本来提高产品的品质，实现薄利多销的原则 ‎4、 良好的饮食环境和优质的服务 管理制度：‎ 员工基本守则：‎ ‎1、 准时上下班、不迟到、不早退、不得无故旷工;事假、病假，应事先向管理人员报告批准，紧急情况也应及时与管理人员取得联系，汇报缘由;‎ ‎2、 工作认真负责、不避重就轻，相互推诿，掌握本职岗位所需的各项职能，操作熟练;‎ ‎3、 注意仪容，仪表，礼仪，言语文明，行为规范，有良好的个人卫生习惯，自觉维护单位形象;‎ ‎4、 员工之间团结互助，相互尊重，不带个人情绪，不因私废公，影响正常的工作;‎ ‎5、 勤俭节约，合理利用原料，规范操作水、电、煤设备，做到物尽其能，爱护公共财物，严禁挪作私用;‎ ‎6、 有安全防范观念，严格按照规定安全使用各项设备及工具;‎ ‎7、 员工必须服从管理人员的工作安排，相互协作，有异议的可以在事后的空闲时间或会议期间向有关管理人员反映，不等当场拒绝;‎ 安全工作基本要求：‎ ‎1、地面保持干燥，门窗桌椅完好无损;‎ ‎2、水、电、煤设备在使用前，要先检查是否有泄漏或损坏确认完好后才可使用;‎ ‎3、刀具、笨重物品、高温食品盛放器皿要摆放平稳，尽量位于人员不宜碰触地地方，如砧板、工作台的中心位置或房间的角落;‎ ‎4、发现自己不能解决的情况要及时向管理人员汇报，请专业人员及时解决;‎ 厨房工作内容及要求：‎ ‎1、 严格按照产品制作工艺规范进行采购、加工、烹调、保管食品，按时按质按量完成工作任务;(详见采购、加工、烹调、保管标准)‎ ‎2、 做好清洁卫生工作，包括个人卫生、产品卫生、 厨房设备和工具卫生及总体环境卫生，(详见卫生检查表);营业期间要保持干净，营业结束后要彻底清扫;‎ ‎3、 做好安全工作，规范操作;‎ 采购选料标准：‎ 加工配料标准：‎ 烹调标准：‎ 保管要求：‎ 餐厅服务工作内容及要求：‎ ‎1、待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎：‎ ‎(1) 客人进入或者离开餐厅，要致以“欢迎光临”的问候 ‎(2) 说话时要求面带微笑，身体稍向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。‎ ‎(3) 看见客人有麻烦时，要及时上前帮助，先问候“你好”再询问“请问需要什么……”。‎ ‎(4) 给客人带来不方便时，如服务员借道、扫地、拖地或给客人挪位时应致歉：“对不起，得到客人的帮助后必须致谢 麻烦您……”‎ ‎(5) 当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人：“先生 (小姐)，请问有什么吩咐?”或“请问需要什么?”‎ ‎(6) 不讲失礼的话，如“讨厌”、“烦躁”等等;不讲讽刺、挖苦的话;不讲夸大、失实的话。;不讲催促、埋怨的话;‎ ‎(7) 不得和客人发生争执、争吵;‎ ‎(8) 对待客人要一视同仁，不分贵贱，老少、美丑等。‎ ‎2、 站台要求：‎ ‎(1) 面带微笑，挺胸收腹，肩平。‎ ‎(2) 两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。‎ ‎(3) 两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速做出反应。‎ ‎(4) 不准靠墙、桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。‎ ‎(5) 不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等。‎ ‎3、 行走要求：‎ ‎(1) 面带微笑，精神抖擞，动作敏捷、利落。‎ ‎(2) 空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行走，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。‎ ‎(3) 手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或打烂餐具。‎ ‎4、 做好清洁卫生工作，保持营业期间总体环境卫生的整洁干净，营业结束后要彻底清扫容易产生积垢的地方，详见各项卫生工作检查表格;‎ ‎5、 做好安全工作，详见安全工作要求 个人卫生检查表 责任人姓名： 检查人姓名：‎ 范围及内容 备注 积分 仪容仪表 整体面貌清洁自然、大方得体、精神饱满 整体表面干净清洁，衣服合身、烫平、清洁、无油污，无皱褶 帽檐、帽内面无积垢 管无积垢，不能卷起 头发整齐、清洁，不可染色，不得披头散发。短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉，过肩要扎起，整齐扎于头巾内。‎ 员工标识醒目配戴于左胸，无积垢 围兜清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。‎ 鞋保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。‎ 佩戴项链，饰物不得露出制服外 袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜 行为举止 不随地吐痰 不乱扔杂物 不浓妆艳抹，面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品 不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有色指甲油，经常保持清洁，除手表外，不允许佩戴任何手饰 勤洗澡，无体味，不得使用浓烈香味的香水 厨房设备和工具卫生检查表 责任人姓名: 检查人姓名：‎ 范围及内容 备注 积分 灶台表面、台底、边角、站脚、下水滤网，无污渍、油渍、积垢 工作台表面、台底、边角、站脚无污渍、油渍、积垢 水台无明显潮湿痕迹，滤 网无杂物，油渍 冰箱、储物柜表面及内部无灰尘、污渍、油渍、积垢 空盛装器皿无灰尘、污渍、积垢 食品存放器皿封闭性完好，表面无各种污渍和积垢 碗碟筷勺、刀具等直接与食品接触的工具和设备要经过消毒处理 脱排油烟机、排风扇，每天都要清洗，无无污渍、油渍、积垢，‎ 水、煤输送管道和电线，不得用手直接擦洗，用带有绝缘物体的工具擦洗干净 产品卫生实施检查表 责任人姓名： 检查人姓名：‎ 范围及内容 备注 积分 原料保存完好，排列有序 新鲜材料要清洗干净，去除腐败外衣及农药等化学残留物 调料要每天翻盆 手必须直接接触食物前，要消毒，清洗干净 说话、咳嗽、打喷嚏不准对着食物 总体环境卫生检查表 责任人姓名： 检查人姓名：‎ 范围及内容 备注 积分 墙壁、天花板、房间角落、地面保持干净，无积尘、积垢 玻璃窗要擦洗干净，无灰尘，无水滴状潮湿痕迹，保持干燥透明 灯具、风扇、空调保持干净 桌椅表面、镂空处、站脚、底面，无污渍、油渍、积垢，‎ 所有垃圾要集中到垃圾箱中，垃圾箱要套号垃圾袋，垃圾满后要及时将垃圾袋封口再放置到规定地点，垃圾箱要重新套好垃圾袋 投资成本预(估)算：‎ 房租押金： 15,000元 装修费用： 40,000元 政府申办费用： 10,000元 ‎1、 工商 ‎2、 卫生 ‎3、 消防 餐饮设备费用：(因产品制作而又差异,详见产品方案)‎ ‎1、 厨房设备及工具 ‎2、 餐厅设备 桌椅 5，000元 空调 2，000元 风扇 500元 其他 500元 总计:( 不含厨房设备) 73，000元 每月固定运营费用：‎ 房租： 5,000元 工 7,000元 水费： 300元 电费： 800元 燃料费： 5,000元 政府管理费用： 300元 总计: 18,400元 每日材料消耗费用：‎ 产品方案1：预制浇头面 所需厨房设备：‎ 猛火双灶台： 1,200元 工作台： 550元 水池台 450元 四门冷冻冷藏冰箱： 2,400元 片刀3把，砍刀1把 250元 炒锅2个 60元 炒勺2个 30元 漏勺1个，沥勺1个 28元 煮面锅1个，冰水桶1个 200元 和面盆1个，醒面盆1个 60元 高汤桶1个 120元 砧板2个 60元 碗筷碟勺30份 500元 调料盆9个 135元 浇头置放器皿12个 200元 其他小工具：擀面杖、下面用长筷、肉锤等 200元 总计： 6443元 产品来源：自制或定制 面条的制作成本：‎ 高筋面粉： 500g 1.2元/5oog 1.2元 水：50%(统一计入到固定运营费用)‎ 食盐：1-2%+鸡蛋：1个+食品添加剂适量： 0.5元 可得面条500/150=3份(三两为一份)‎ 单位成本:1.7/3=0.57元 浇头的制作成本：‎ 红烧大排：‎ 大排：100g 7.5元/500g 1.5元 淀粉及其他调料： 计价1元 单位成本:2.5元 雪菜肉丝:‎ 雪菜: 70g 3元/500g 0.42元 肉丝: 30g 三号肉 9元/500g 0.54元 调料： 1.00 元 单位成本：1.96元 香菇面筋：‎ 水发香菇：85g/涨发率800%*干香菇 50元/500g 1.06元 油面筋：15g 油面筋3元/100g 0.45元 调料： 0.30元 单位成本：1.81元 红烧素鸡：‎ 素鸡：1/3包 2.5元/包 0.83元 调料： 0.50元 单位成本：1.33元 辣肉：‎ 五花肉:100g 8元/500g 1.60元 调料： 1.00元 单位成本：2.6元 三丁辣酱：‎ 豆干丁：50g 4元/500g 0.4元 茭白丁: 50g 2.5元/500g 0.25元 土豆丁：50g 2元/500g 0.2元 调料： 0.5元 单位成本：1.35元 咖喱牛肉：‎ 牛腩肉：150g 10元/500g 3元 调料： 1元 单位成本:4元 高汤：‎ ‎7kg料加20kg水得10kg高汤所需成本250元 按200g一份则 单位成本：250/(10,000/200)=5元 报价(元) 面条成本(元) 浇头成本(元) 利润(元)‎ 红烧大排面 5 0.57 2.5 1.93‎ 雪菜肉丝面： 5 0.57 1.96 2.47‎ 香菇面筋面： 5 0.57 1.81 2.62‎ 红烧素鸡面： 4.5 0.57 1.33 2.6‎ 辣肉面： 5 0.57 2.6 1.83‎ 三丁辣酱面： 4 0.57 1.35 2.08‎ 咖喱牛肉面： 7 0.57 4 2.43‎ 高汤清面 8 0.57 5 2.43‎ 总计 43.5 4.56 20.55 18.39‎ 每日保本利润=每月固定运营费用18,400元/30天=614元 ‎8种面条单位总利润=18.39元 每日保本销售份数=614/18.39*8=266份 ‎8种面条总报价=43.5元 每日保本营业额=43.5*(266/8)=1446.38元 每日投入保本材料成本=1446.38-614=832.38元[(20.55+4.56)*(266/8<33.25>)=834.91元]‎ 先期投资额=73,000元+6433元=79443元 若按1年收回成本，则79443/365=217.66元 每日需销售份数=266+每日增加份数(216/18.39*8=94份)=360份 每日营业额=43.5*(360/8)=1957.5元 每日需投入材料成本=1957.5-614-217.66=1125.84元 每日所需基础材料(估)：‎ 按需求量平均值而计算各种浇头每日需求量=360/8=45份 主料：‎ 面粉360/3*500g=60,000g 大排100g*45=4,500g 雪菜70g*45=3,150g 三号肉 30g*45=1,350g 干香菇85/8*45=478.12g 油面筋 15*45=675g 素鸡1/3*45=15包 五花肉 100g*45=4,500g 豆腐干50*45=2,250g 茭白 50*45=2,250g 土豆 50*45=2,250g 牛腩肉 150g*45=6,750g 调料：‎ 食用油 50g*360=18,000g 盐 15g*360=5,400g 酱油 30g*45*4=5,400g 糖 10g*360=3,600g 醋 5g*45*6=1,350g 淀粉 15g*360=5,400g 葱 15g*360=5,400g 姜 5g*45*6=1,350g 蒜 15g*45*2=1,350g 黄酒 10g*360=3,600g