餐饮店长工作计划3篇 9页

餐饮店长工作计划3篇 ‎【篇一】餐饮店长工作计划怎么写 ‎　　一、组织本店的经营管理工作；负责公司和单店的上传和下达。‎ ‎　　二、宣传和执行公司下达目标任务、各项规章制度、和其他指令。‎ ‎　　三、制定和完成各项经营指标 ‎　　（1）营业额指标。‎ ‎　　（2）费用指标标。‎ ‎　　（3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标。‎ ‎　　四、根据预定的各项经营指标：‎ ‎　　（1）结合本店的实际情况，制定出完成销售计划的执行计划，包括营业计划、商品计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划，亦可细分为年度计划、半年计划、季度计划、月计划、周计划、日计划工作总结。‎ ‎　　（2）分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。‎ ‎　　五、单店员工管理、培训、日常工作安排、和人事调整：‎ ‎　　（1）对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理；‎ ‎　　（2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核；‎ ‎　　（3）抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具有强烈的使命感、责任心和进取心。‎ ‎　　（4）负责单店业务技能、管理制度、企业文化、职员素质、服务意识的培训和宣导。‎ ‎　　（5）协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚。‎ ‎　　（6）营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。‎ ‎　　（7）对下属职员实组织施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、领班级的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建议。‎ ‎　　（8）确保单店顾客、下属职员、企业的人身及财产安全。‎ ‎　　六、单店清洁卫生、食品安全及其他安全管理：‎ ‎　　（1）单店环境卫生按6S标准的分区域安排责任落实到人，由店长检查落实。‎ ‎　　（2）店内设施、设备完好保持，和良好运转；设施设备、抽排系统、空调系统、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期专业维护和更换申请；‎ ‎　　（3）在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。‎ ‎　　七、单店财务管理：‎ ‎　　（1）监督和审核财务会计、后勤主管、收银、出纳、爱心妈妈的工作作业 ‎　　（2）店长要做好各种报表的管理。‎ ‎　　（3）加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗；‎ ‎　　（4）加强单店的财务费用预算，合理计划开支各项费用。‎ ‎　　八、单店菜品及服务品质管理和创新 ‎　　（1）厨房菜品质量管理，特别是原材料质量管理把关、特色菜品必须每日两餐前的亲自检查验收、食品安全管理的亲自把关；‎ ‎　　（2）组织厨房职员进行产品学习和研发；‎ ‎　　（3）组织全体职员进行食品安全的学习；‎ ‎　　（4）严格公司工作流程和工作标准的管理；‎ ‎　　（5）创新服务意识、创新营销方式。‎ ‎　　九、顾客投诉与意见处理 ‎　　（1）待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理；‎ ‎　　（2）加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的问题；‎ ‎　　（3）迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；‎ ‎　　（4）保持与顾客的良好沟通，每日必须认识五位以上的.客户并做好客户信息登记工作、了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩；‎ ‎　　（5）为顾客制造感动，客户的利益是利益，顾客的满意，顾客的惊喜才是公司的利益。‎ ‎　　十、涉外管理 ‎　　（1）保持与商圈内商家和附近社区邻里的良好关系；‎ ‎　　（2）参与质量监督将、市政、工商、税务、卫生防疫、消防、派出所、交巡警平台、社区街道、居委会等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系；负责各项证件的办理和年审，督促本店店长助理（或后勤主管）办理员工的各类证件；‎ ‎　　（3）保持与当地社会团体的良好互动关系。‎ ‎　　（4）与媒体保持良好的关系。‎ ‎　　十一、日常事物 ‎　　（1）坚持做好工作日志；‎ ‎　　（2）做好“家长”式的员工管理和顾客管管理，营造“亲情一家人”亲密无间的氛围；‎ ‎　　（3）每日必做反思及分享；‎ ‎　　（4）每日必读书，倡导职员养成读书学习的习惯，店长每月必读两本经营管理或与相关的书籍，并写读书心得；‎ ‎　　（5）与公司管理部保持密切的联系，每日上传各项总部要求的事项；‎ ‎　　（6）加强自身及团队体育锻炼，养成良好的生活习惯；‎ ‎　　（7）日常对陌生人做自我介绍并宣传介绍公司及公司品牌的优良形象；‎ ‎　　（8）做好“文明礼仪”标兵。‎ ‎　　‎ ‎【篇二】餐饮店长工作计划怎么写 ‎　　一、酒楼内部管理方面：‎ ‎　　1、厨房的运营管理 ‎　　（1）根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。‎ ‎　　（2）与厨房密切配合，定期变换菜单，定期推出新菜，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。‎ ‎　　（3）督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、供应标准等工作。每天掌握厨房食材供应与准备情况，与厨师长协调组织做好相关工作。‎ ‎　　（4）督促厨师长做好出品部门卫生和安全工作，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保生产安全。‎ ‎　　（5）与出品部主管定期分析营业成本，制定成本控制计划，并督促实施。‎ ‎　　2、餐厅的管理 ‎　　（1）制定食品的销售毛利，严格控制好食品成本。‎ ‎　　（2）编写操作规程，提升服务质量，制定酒楼员工岗位职责和服务标准化程序，督促、检查酒楼管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。‎ ‎　　（3）开展各级员工培训，提升员工综合素质。安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务意识、服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。‎ ‎　　（4）制定各级管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性。‎ ‎　　（5）组织服务技能竞赛，展示员工服务技能水平。评选竞赛成绩优良的员工加以奖励，使员工不断学习业务知识。‎ ‎　　（6）加强各项服务设施用具维修保养工作，安排专人负责，专人管理，职责分明，明确设施、用具的检查项目，定期、定时进行检查，保证设备设施能正常使用，减少故障事故。‎ ‎　　（7）抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。‎ ‎　　（8）开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通会，了解当天菜式供应、沽清情况，以利更好地做好推销工作。‎ ‎　　（9）加强餐前服务环境、服务物资资源、卫生的检查管理工作，保证给顾客提供一个舒适的用餐环境及提高服务工作效率。‎ ‎　　（10）灵活安排服务人员班次，开市中加强人员调控，保证服务中的人手充足，确保服务质量。‎ ‎　　（11）加强现场监督，强化走动管理，妥善处理客人投诉，与客人建立良好关系，并每天组织召开班后总结会。‎ ‎　　（12）建立酒楼顾客意见收集制度，减少顾客投诉几率，如设立宾客意见表、服务意见薄、出品意见薄等。根据意见反馈信息，找出服务工作的不足，采取措施加强餐前控制和餐中控制，提高服务质量。‎ ‎　　（13）定期组织召开餐厅管理人员行政会，解决当前存在的问题，听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议。‎ ‎　　（14）建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，‎ ‎　　（15）检查餐厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。‎ ‎　　（16）抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。‎ ‎　　二、成本控制方面 ‎　　1、制定能源费用（水、电、油、气）管理制度，维修保养制度、监督制度、奖惩制度。‎ ‎　　2、建立科学能耗合理使用标准，在各区域安装独立水表、电表，每月统计，一月后参考使用标准对节约能源的部门成绩按百分比给予适当奖励。‎ ‎　　3、宣传、灌输节能观念，鼓励员工提节能的合理化建议,实行节能、节支的双向研究课题责任制。‎ ‎　　4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从采购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制作-服务出售-销售收入，要求严格把好各个关口。‎ ‎　　5、根据预订当天餐饮消费信息和预测当天餐饮消费的人数，根据计划采购进货，避免货物积压，影响资金运作。‎ ‎　　6、编制原材料采购计划、建立采购审批流程,抓好采购管理工作，杜绝供求双方互相串通作弊，根据酒店行业通常作法，每半年更换一次采购员。‎ ‎　　7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，了解和掌握市场原材料的品种、价格变化情况，准确确定各种菜品原材料的采购价格。‎ ‎　　8、加强低值易耗品的使用管理，文具以旧换新方式进行，杜绝员工使用客用物资，及防酒楼物资失窃。‎ ‎　　9、食品加工综合利用边角料，提高食品的出品率，如萝卜皮可以用于制作餐前小食。‎ ‎　　10、为便于控制成本，客用食品与员工用食品应分开，有利于核算。‎ ‎　　11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃。‎ ‎　　12、培养员工“一岗多能”，如大型酒席人手不足可以调动后勤采购，工程等人员参与工作。‎ ‎　　13、人员岗位编制要合理，要充分考虑到工作的需要，减少不必要岗位的设置，减少不必要管理层次的设置。‎ ‎　　14、将控制食品成本的责任分解包干到各部门，按照“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的原则，实行分部门领料、进行成本核算和奖、罚的办法，对于超额完成当月计划任务又节约成本的，要给予相应的奖励，对于未完成当月计划任务或成本控制不好的，要进行相应的处罚，并做到当月兑现。‎ ‎　　15、明确物品牌子、价格，食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等，品种繁多，价格各异。‎ ‎　　16、凡是采购回来的物品，包括协议供货商直接送到酒店的物品，无论是菜品的主料、配料、调料等原材料，还是酒水、饮料、用品用具，必须按照“先入库后出库”的原则，坚持入库时，分别用电脑和账本登记入账，每天领用出库的食品原材料，除坚持每天用电脑打出库单外，还要用账本作好台账，并做到电脑与账本登记相一致，同时也为物品“先进先出、后进后出”避免积压过期变质和每月清仓查库创造条件。‎ ‎　　17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进行审计核对外，还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增加成本，造成经济损失。‎ ‎　　18、对于原材料的变质、损坏、丢失制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，对于超过规定报损率的要说明原因。‎ ‎　　19、进货渠道应多种途径，青菜可以考虑到开平通一批发，野味江门酒楼自已批发，海鲜自已到沿海批发，控制成本，提高价格竞争力。‎ ‎　　20、导入“六常”管理理念，结合自身经营实际，充分调动员工的自律性。“六常”其要义为：工作常研究，天天常整顿，环境常清洁，事物常规定，人人常自律，全员常营销。‎ ‎　　三、营销方面 ‎　　1、受国家政策的影响，做好酒楼经营方向，要将（美味、特色、实惠）作为餐饮的发展方向。‎ ‎　　2、了解餐饮市场信息及竞争对手的状况，做好本酒楼的餐饮服务定位，并督促大家实施。‎ ‎　　3、对内协调各部门意见、工作，联络各大公司，团体，企业搞好关系。‎ ‎　　4、利用各种媒体渠道（传单、短信、微信等、电台、电视、报纸等）广为宣传，增加酒楼的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。‎ ‎　　‎ ‎【篇三】餐饮店长工作计划怎么写 ‎　　新的一年在一步步来临，为了在2020年取得好成绩，我制定了2020年自己餐厅的工作计划，按照计划来执行。‎ ‎　　一、餐厅装修 ‎　　对于客户来说用餐不只是一个吃饭的地方更是一个交流，谈心和聊天等的地方。为了满足客户的要求，决定在年初进行餐厅装修计划，把餐厅分为多个区，一个公共休闲去，一个是安静合适的地区，另一个就是高级隐私去，保证不被外人打扰影响，分成多个档次，满足不同的客户需要来吸引更多的客户。‎ ‎　　同样对于整个餐厅的风格布局也做了调整，改变了以前那种单调的白色，添加了更多的其他元素，因为我们的餐厅面向的客户是高档的人群，就必须要符合他们的品味，整个餐厅的布局必须要有艺术感有足够的特殊有自己的独到之处，成为一个独一无二的地方，这样才能够更吸引客户来此用餐，休闲。对于这些详细的具体情节会请专门的室内设计师来代劳，专业的人做准也的事，我负责的就是把这个计划实施到底，不管有多大的阻碍都会做到。‎ ‎　　二、菜品推陈出新 ‎　　如果一个餐厅没有经常更新菜品，菜还是原来的才，味道还是原来的味道，虽然能够留住一部分客户，却不能很好的吸引更多的客户。为了展示出我们餐厅的蓬勃生机，我们会按月推出一个新菜品，并对这些菜品做调整，当人对于这些菜品的制作和调整都是按照客户的要求口味来执着的，比如我们在客户用餐之后有一个希望改变什么样的菜品出现，让客户选择，同是会在一个月内推出最少三到四个菜品来让客户免费品尝通过消费大众的选择来决定一个月的菜品最终生产。‎ ‎　　同时对于一些不受欢迎的菜品我们餐厅都会做相应的调查，通过一个调查单来了解客户对那些菜品不够满意需要下架，对此我们会通过优惠活动比如客户填单可以给九点五折优惠，的方式让客户选择填单，这样了解客户的需要也明确我们那些菜品需要淘汰。‎ ‎　　三、对于餐厅的人员管理 ‎　　餐厅变好了，提供的餐饮也更加出色需要的就是执行的人能够做好基本的工作，尤其是服务人员好的他们代表的是餐厅的形象，为了让所有的餐厅人员都做好工作，我们会对新入职的人员做简单的礼仪和服务培训，避免因为在招待客户的时候出现服务人员与客户发生矛盾。‎ ‎　　对于餐厅内部人员我们不能寒了他们的心，所以对于受到了委屈经过调查清楚之后会给予补偿，但是对于已经犯了错的员工我们却会严厉惩罚，也就是所说的有过必罚，有功必将，不会让有能力的人埋没，不会让努力的人没有回报，对于餐厅只要进行尽力得到了大家认可的人都会做更好的培养，成为餐厅的精英。‎ ‎　　当然对于自身的约束也不会减少，如果在管理员工时严厉但是对自己犯错却不加惩罚不能服众，需要我们自己做好工作。‎