餐饮客史档案管理制度 1页

餐饮客史档案管理制度 1、客史档案是餐饮部经营和销售活动中的机密文件。 2、客史档案主要内容为：宴会的预订记录、传真内容、菜单、宾客意见反馈等。 3、除餐饮部领导、厨师长、销售人员可借阅外，非经部门经理同意，其他无关人员不 得查阅。 4、客史档案记录应包含各类各档次宴请的情况。 5、客史档案应着重记录中外国家高层领导、各委办领导、中外企业领导、和社 会各界知名人士、美食家的食俗、口味特点和对菜点质量、服务质量的意见。 6、客史档案内容，要定期仔细核对，并经常补充调整。 7、客史档案应分门别类编号或根据行业、系统划分，并按宴请日期排列存档。 8、宴会预订部每月、每季、每年要根据档案做好营销的统计，供餐饮部领导作 分析和了解市场的依据。 9、预订员把每次任务结束反馈的意见和走访接待单位征求意见记录在客史档案。 10、安排专人负责客史档案的整理、编排、清理、存放。