操作间卫生制度 2页

蛋糕间制度 一．操作人员进操作间前必须洗手消毒，穿戴清洁工作衣帽并戴上口罩 二．每天生产前按规定配制消毒液，必须将刀，菜板，抹布，操作台面，盘，夹 子，秤盘等一切工用具清洗，消毒。 三．裱花间每天下班后应当进行空气消毒（紫外线） 开灯 30 分钟，裱花间温度 不得高于 25 摄氏度。下班后关闭空调，检查冰箱温度，准确填写生产日志。 四．熟食冰箱内不得生食品和其他食品，必须保持冰箱 整洁。 五．操作人员必须持有效健康证上岗，非操作人员不得擅自进入操作间，操作间 内不得抽烟，不得存放与食品无关的物品。 仓库保管卫生制度 一．包装食品按类别、品种上架堆放，注明食品品质及进货日期。 二．散装易霉食品（做好食品数量、质量的进、出货登记，做到先进先出，易坏 先用。 三．如裱花间用美国山核桃）勤翻晒，贮存容器加盖密闭。 四．食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。 五．食品放置离地隔墙，仓库经常开窗通风，保持干燥。 六．冰箱、冷库经常检查，冰箱内存储物品不要超过冰箱容积 70%。定期化霜， 保持霜薄气足。 七．经常检查食品品质，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。做好登记请店 长签字确认。 八．做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。 九．做好日清和周清扫除，保持仓库室内外清洁。 食材及卫生重点提示 一．食品原料务必确实注意保存方式并注意使用期限 二．食品与原料需分开放置，严防生熟食交叉污染 三．个人卫生应时时保持干净，应勤消毒洗手 四．使用蔬菜水果时为维护公司信心请遵守专业能力，严格按照蔬菜水果验收标 准验收食材，并且清洗消毒 五．罐头开封后一律用保鲜盒密封放冰箱，应有保鲜标签确保品质防氧化。 食品从业人员个人卫生制度 一．必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每 年须体检和培训一次 二．工作衣帽。 三．上岗前和便后，应洗手用酒精消毒，不得穿戴工作衣帽进入厕所。 四．在销售直接入口食品时，食品从业人员不得直接用手抓取食品，必须使用清 洁的销售工具，销售时货款分开。 五．操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其他污染食品的不卫生动作。 六．不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰品；勤理发、勤洗澡、勤换工 作衣、裤、帽。 食品冷藏卫生制度 一．食品应分类保存，原料、半成品、成品均应分格存放。 二．冰箱或冷库由专人负责检查，定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味臭味 三．食品做到先进先出先用，已变质货或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内， 食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。 四．蛋糕间处罚参照门店管理制度进行。