餐饮服务工作质量管理制度 1页

餐饮服务工作质量管理制度 1、餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评标准及评分原则，结合模式规定的 管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查，坚持“让客人完全 满意”的服务宗旨，加强部门的质量管理工作。 2、餐饮部质量管理，按垂直领导体制，严格实施逐级向上负责，逐级向下考核 的质量管理责任制，餐饮总监向总经理负责。 3、部门应建立质量监督职责范围，建立质量监督检查网络，作为部门的管理系 统，以保证质量管理的连续性和稳定性。 4、各级管理人员加强现场管理和督导，并作好逐日考核记录，作为奖罚的依据， 并将质量情况和改进措施在每周例会上汇报讨论。 5、为了确保质量管理工作的严肃性，做到有案可查，餐饮部应建立员工工作质 量档案和各级管理人员工作质量档案。 6、各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作， 各管区管理人员和宴会推销员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门 应征求前台部门意见，了解宾客反映。 7、菜点质量应按食品卫生和厨房工作规范严格操作生产，严格把关，凡质量不 合格的菜点决不出厨房。 8、质量监督、检查应采取每日例行检查与突击检查相结合，专项检查与全面检查相 结合，明查与暗查相结合的方法，对各管区的质量及时分析评估作出报告，并定期 开展工作交流和评比活动。