切配领班岗位职责 1页

‎ 岗位职责 Responsibilities 岗位编号： ‎ 部 门（Departments）：餐饮部 职 务（Duties）：切配领班 直属上级（Immediate supervisor）：行政总厨 下 级（Lower）：‎ 生效日期（Effective Date）： ‎ 批准人（Approved by）： ‎ 职责描述：‎ ※ 服从切配领班的督导，负责做好食品原料的保存，切配和加工处理，使原材料符合烹调要求。‎ ※ 熟悉各种原料的切配制作技术，懂得食品原料的保存、保浩和保鲜方法以及干货发浸要领，掌握任务情况，做好原料准备，准确、及时地做好加工制作工作。‎ ※ 采取主辅料搭配和以低补高的办法，合理使用和综合利用原料，注意成本核算，控制用料标准。‎ ※ 需要调拌和腌浸的各种食品，主辅料分别放置，要求存放冰箱的食品需用保鲜纸、保鲜膜包好，保洁保鲜。‎ ※ 严格执行工作规程，确保质量要求，选择用料注意节约，做到整料整用；次料次用，边角料综合利用。切配制作注意规格，做到切丝长短粗细一样，切片厚薄一样，切块大小一样，切制数量注意定料，做到成本核算准确。‎ ※ 严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保食品卫生安全。做到加工制作场地干净整洁，各种用具盛器清洁卫生，个人卫生符合要求。‎ ※ 爱护使用各种用具，负责做好保管及保养工作。‎