厨房原材料领料制度 1页

厨房原材料领料制度 餐饮制作过程中要消耗大量食品原料。安排好这些原料的领用发放是食品生产管理的重 要课题。因为这直接影响到生产过程的组织及成本控制。领料管理的目的，一是保证厨房用 料得到及时、充分的供应；二是控制厨房用料数量；三是正确记录厨房用料成本。所以，整 个领料的过程必须符合下列三点原则： (1)定时领料 为了使仓管员有充分的时间整理仓库，检查各种原料的情况，不会成天忙于发放原料， 耽误其他必要工作，酒店应作出领料时间的规定，并规定领料部门提前一天送交“领料单”， 仓管员便有充分时间准备原料，免出差错，而且还能促使厨房作出周密的用料计划。 (2)领料单的使用 为了记录每一次领用的原料物资数量及其价值，以正确计算食品成本，仓库原料发放必 须坚持凭“领料单”发放的原则。“领料单”应由厨房领料人员填写，由厨师长核准签字， 然后送仓库领料。仓管员凭单发料后应在“领料单”上签字。原料物资领用单须一式三份， 一联随原料物资交回领料部门，一联由仓库转财务部，一联由仓库留存。 领用单 领用部门： 年 月 日 No 品名 规格 单位 数量 金额 请领数 实发数 单价 小计 . 合计 备注 领料人： 厨师长： 仓管员：