散台工作流程 3页

‎ ‎ 散台服务流程 一、开市准备工作 ‎1、台面、台凳、餐具的摆设、卫生检查、电源检查。‎ ‎2、出品的小菜备用，就餐的餐前准备工作。‎ 二、迎宾问候 ‎1、礼貌用语、礼节运用标准，热情服务；‎ ‎2、客人进门就餐时，站姿标准并使用礼貌用语：“您好，欢迎光临。”如遇有门的情况，应主动为客人开门；‎ ‎3、上毛巾或功夫茶时应注意热情礼貌用语：“请用毛巾。”或：“请慢用。”‎ ‎4、收餐巾花，了解客人位数，人数，及时并主动对餐具的增减，去筷子套，上小菜时，应附带礼貌用语：“请慢用。”‎ 三、询问客人是否点菜时 ‎1、带领顾客到明档处，于点菜员做好交接；‎ ‎2、收到菜卡，看清卡片点餐内容，做好工作的前期准备。‎ 四、酒水询问时的服务 ‎1、拿到酒水时，必须先由客人验酒，等待客人同意后方可打开并斟酒。‎ ‎2、如客人未点取酒水时，应主动推销公司自有或自制饮品。‎ 五、上菜时的工作 ‎1、上菜应站好位置，不可在老人、小孩身旁，尽可能在通道路口；‎ ‎2、上菜时应先看菜卡，确认出品是否正确，对应菜卡后方可上菜；‎ ‎3、上菜应转到主人面前，报菜品名称，打手势并礼貌用语：“请慢用。”‎ 第‎ 3 页/ 共3页 ‎ ‎ ‎4、每次上菜时，必须事先把位置腾好，再上菜，并跟好配料及相应餐具。‎ ‎5、上刺身时应先上芥末、酱油等配料，用餐巾铺在转盘上，再上刺身。‎ ‎6、上汤时，应先跟通知客人，报上汤名，再进行分汤，上汤时要注意礼貌用语，：“XX汤，请慢用。”‎ 六、巡台及餐间服务流程 ‎1、手拿托盘、勤换烟灰缸、骨碟，做好四勤：眼勤，口勤，手勤，脚勤。‎ ‎2、添加酒水时，应事先征求客人的意见。‎ ‎3、客人抽烟时，应主动上前点烟。‎ ‎4、客人停筷时，应主动征求客人的意见进行台面清理。‎ ‎5、及时派发毛巾，更换干净骨碟，上果盘或功夫茶时要注意礼貌用语：“请慢用。”‎ 七、客人买单时 ‎1、应把所有的酒水或其他单在卡后做详细注解，‎ ‎2、如客人未喝完的酒水，写清卡底，方便打单，‎ ‎3、送客时，当客人起身准备离开，要先确认顾客是否已买单，主动拉凳子，为顾客开门，提醒顾客带好自身财物或打包的菜品。‎ ‎4、把客人送至门口，并礼貌用语：“请慢走，欢迎下次光临。”‎ 八、收拾台面 ‎1、客人离场后，第一时间检查客人是否有遗留财物。‎ ‎2、关掉电源，留工作灯。‎ ‎3、清点固定餐具、用品。‎ 第‎ 3 页/ 共3页 ‎ ‎ ‎4、收拾台面玻璃器皿及果盘。‎ ‎5、对餐具进行分类，分好规格，进行收拾。‎ ‎6、事先准备干净的台布，收走脏台布后，快速摆好台面。‎ 第‎ 3 页/ 共3页