卫生细则检查管理制度 1页

‎ 规章制度/卫生细则检查管理制度 制度生效： 批准人： 制度编号： ‎ 文件的目的：‎ 规范酒店卫生要求及操作标准 文件内容:‎ 总则 ‎1：为加强餐厅卫生清洁工作，做好餐厅卫生检查工作，特制定本细则。‎ ‎2：餐厅卫生检查主要包括每日（每周）例行检查和随机抽查两种形式。‎ 餐厅整体环境卫生要求 ‎1：大理石要干净完好，无垃圾，水渍，油渍。‎ ‎2：天花板，墙面，墙角等处无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。‎ ‎3：墙面艺术性挂件，装饰品光亮，完好无损，挂放端正，无灰尘，污迹，破损。‎ ‎4：门窗玻璃干净完好，窗台及门柜无浮灰，窗帘无破损，无脏迹，无脱钩。‎ ‎5：餐厅过道及公共区域的痰桶清洁干爽，无灰尘，污迹，纸屑等杂物，无烟蒂赃物。‎ ‎6：餐厅标志，灯箱醒目光亮，完好，整齐，无浮灰，无蜘蛛网。‎ ‎7：灯具，灯泡，空调完好有效，明亮无尘。空调出风口干净无灰尘。‎ ‎8：灭火器清洁光亮，无灰尘。餐厅家具，电话，音箱等设施设备完好有效。无灰尘污迹。‎ ‎9：花盆内无烟蒂，花盆干净完好，无水渍，花奔植物颜色鲜颜美观，无凋谢灰尘污迹。‎ ‎10：餐厅空气清新，无异味。‎ 餐具，布件，服务用具的卫生标准 ‎1：餐具，杯具等应经过严格的清洗擦干消毒。‎ ‎2：瓷器餐具应保证无缺口，无裂缝，无污迹，清洁完好，保持光亮。‎ ‎3：玻璃器皿应做到无裂缝，无缺口，无破损，保持光亮。‎ ‎4：台布，口布，小毛巾清洁完好，干净无污迹，台裙铺放整齐均匀。‎ ‎5：工作台上米醋壶摆放整齐，清洁完好无损，无赃痕，污迹。内装调料不少于4/3.调料无变质，不发霉，无沉淀。‎ 家具设备的清洁标准 ‎1：转盘清洁，无脏痕，无油腻，转动灵活。‎ ‎2：餐桌餐椅等完好无损，不变形，不摇摆，物品摆放整齐有序，无污迹，无破损。‎ ‎3：备用物品一应俱全，无隔餐遗留垃圾，杂物等。‎ ‎4：餐车，酒水车清洁完好，无灰尘，污渍杂物，垃圾等。‎ ‎5：餐厅工作台，随时保持清洁，无留置的食品杂物。‎ 备餐间（工作间），洗手间的卫生要求 ‎1：备餐间，工作间，等物品摆放整齐，无异味，杂物，无裸露的垃圾。‎ ‎2：备餐间干净整洁，所有物品均按规定要求摆放。‎ ‎3：洗手间地面干净无水渍，杂物，镜面无水渍，马桶干净无异味。‎