2021年饭店工作计划3篇 8页

2021 年饭店工作计划 3 篇 2021 年饭店工作计划 一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现， XX 年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作： 1、编写操作规程，提升服务质量 根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶 庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务 操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确 立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵 宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、 物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了 贵宾房的服务质量。 2、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原 则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管 理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对 典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵 塞管理漏洞。 3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了 《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突 显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主 持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。 4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水 平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅 4-5 级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验， 对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互 学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避 免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理 人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的 作用。 5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、 出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依 据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管 理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能 为了配合酒店 15 周年庆典，餐饮部 8 月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务 技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人 力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示 了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士 气，达到了预期的目的。 三、开展各级员工培训，提升员工综合素质 本年度共开展了 15 场培训，其中服务技能培训 3 场，新人入职培训 3 场， 专题培训 9 场，课程设置构想和主要内容如下： 1、拓展管理思路，开阔行业视野 各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗 位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓 展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了 7 场餐饮专业知识培训， 主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管 理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些 课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面 都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间， 员工与顾客之间的感情。 2、培养员工服务意识，提高员工综合素质 为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务 意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水 知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服 务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资 源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。 3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平 为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐 厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析 说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房 的服务质量。 4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型 心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度 共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的 心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好 充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐 饮团队的步伐。 5、结合工作实际，开发实用课程 培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7 月份，根据各餐 厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到 “好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行 业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没 有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识 和理解，在管理思想上形成了一致。 四、存在的问题和不足 本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运 作和培训工作来看，主要表现在以下几方面： 1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱 在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不 能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解 决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。 2、培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活 力。 3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快 餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受 训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。 五、20XX 年工作打算 20XX 年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一 步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造 服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。 1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质 将对 20XX 年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的 风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆 气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的 潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。 2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数 (酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建 设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思 想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。 3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况 20XX 年将根据 xxx 质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设 备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等 内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相 应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量 管理工作推上一个新台阶。 4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口 将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人 性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职 资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树 立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服 务品牌。 5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量 出品是餐饮管理的核心，20XX 年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出 品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。 6、调整培训方向，创建学习型团队 20XX 年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业 学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、 调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的 热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人 才，为酒店升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的 团队。 7、优化培训课程，提升管理水平 20XX 年的部门培训主要课程设置构想是：把 20XX 年的部分课程进行调整、 优化，使课程更具针对性、实效性。 8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养 积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认 同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。20XX 年度工作的顺利开 展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得 力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得 到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。 新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、 更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优 点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团 队而努力! 2021 年饭店工作计划 又到了新的一年，那么 2021 年餐厅新的工作也应该有一个计划，有了计划 才能保证餐厅工作的顺利推动，同时它也是提高效率的一个重要手段。所以说餐 厅的创业者应该在年前就做好计划，让自己的店铺发展的更好，下面就来介绍一 个工作计划，可以为创业者提供一些经验，让自己的餐厅可以有序地开展下去。 一、2021 年餐厅新的一年工作计划要确立好目标 首先就要确立好餐厅的发展目标，主要还是要围绕顾客来进行，对餐厅内部 的一系列管理要求进行细化，控制好食材的成本，吸取前几年的经验，在该省的 地方就省下来。同时还要对当前的餐厅市场形势进行一系列的分析，让自己的餐 厅能够适应时代的发展，还能在激烈的竞争市场中打下一片属于自己的天地。 主要的还是要推出顾客至上的服务理念，让每一个顾客满意，从食品卫生质 量装修等方面都要为顾客着想，提供更加优质的服务。给餐厅设置一定的目标， 然后每天的工作做出一个详细的总结，以此来提高餐厅的质量。 二、2021 年餐厅新的一年工作计划要注意管理方面 还有要从管理上面下手，严格按照服务标准开展工作，寻找差距，加强学习 和锻炼，不断充实新的管理理念，加大管理力度，这样可以让员工有更高的积极 性，在工作中也能更好，当然这个也要做到奖惩适度。具体可以进行专一人才的 培养，既避免了招工难的问题又降低了酒店的人工支出压力。 除了人员之外，还有在菜品和服务上面也要下功夫，要与时俱进，菜品要不 断的创新，符合大众的口味需求，有自己的特色。服务上面要坚持以顾客为主， 对服务人员进行一系列的训练，还要加大宣传力度，拓宽更大的客源市场，创造 出更大的经济效益。 三、2021 年餐厅新的一年工作计划要提供个性化服务 在餐厅里边儿新一年还要注重顾客的需求，比如有的顾客可能会在餐厅内请 客聚餐等餐厅就可以详细登录信息送出一些酒水饮料什么的，让顾客感到实惠以 后就会多次光顾，同时还要根据顾客所反映的信息去进行改进，让他们感受到餐 厅细微和规范化的服务，提高宾客对于餐厅的忠诚度。 一些管理人员可以深入到平常的管理活动中去接近顾客，深入了解顾客需求， 让顾客感受到餐厅对他们的重视性，开展一系列的个性化服务，吸引更多的顾客 来光顾。 以上就是 2021 年餐厅新的一年的工作计划，总之整体都是以顾客为中心展 开的一系列服务，当然具体的实施还要根据餐厅内部的情况来进行设定，不同餐 厅所设定的工作计划也是会有所不同的，这里的计划也只不过是作为一个借鉴而 已。 2021 年饭店工作计划 时间过的很快，一晃而去永不回头，昨天的苦与乐将成为过去，我们要面对 的不是昨天，也不是明天而是现在，又工作了一年了，在这一年中可以说是餐厅 经营不平凡的一年了，在面对着上半年的淡季与下半年旺季的接待任务中，通过 餐厅领导和员工们的共同努力下，终于完成了酒店下达的经营指标和各项会议， 宴会，等接待任务，同时在这一年中我也收获了不少知识，和自己在工作中存在 的不足，现在本人将 xx 年工作总结和 xx 年计划汇报如下; 在这一年来，在大家的齐心协力下，在卫生和服务两个方面已取得了一定的 成绩，但在细节方面还存在一些不足。在工作上还有很多东西需要学习，需要不 断的充实自己，不断学习进步。有时候看问题看得不够透彻，容易把问题理想化， 所以就会导致和实际情况产生偏差。还有在日常的管理中还存在有些不规范的地 方，使工作整体效果受到影响。所以，在今后的工作和学习中，要时刻注意自身 的不足，不断提高自身的工作能力，更好的去完成部门以及上级安排其他的各项 工作。 日常管理 1、接受主管指派的工作，全权负责本班组的工作，2、随时检查本组员工的 工作表现，发现问题及时纠正，发挥带头作用。准确地为宾客提供最佳服务。 3、检查本组员工的仪表仪容，达不到要求和标准的不能上岗。 4、定期参加各种业务培训。 5、根据客情，安排好员工的工作班次，负责对本班组员工进行考勤。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报，准时列席班前 会。 xx 年是让人充满梦想，充满希望的一年，我希望自己可以在工作上有所进 步，能够发挥自己的优势，希望部门工作能有所提升，同样在自己的职业生涯中， 能够学到知识，提高自己的综合素质。所以有必要对工作进行一个计划 一、在新的一年里，要更好的去落实我们原有的卫生制度以及我们的工作流 程，使我们的工作能够更上一个台阶。 二、管理目标：加强对员工服务意识的培训，强化工作流程的管理，实现酒 店标准化管理，提高客人的满意度。 三、提高自己的管理水平，增加自己对酒店服务的知识面，苦练内功，提升 内涵。 四、加强员工的工作纪律，因为纪律是我们做好每项工作的基础。 五、提高员工的服务态度，加强员工的礼貌礼节，因为服务态度是酒店的生 命线，而礼貌礼节又是服务态度的基本点。 六、加强员工业务素质的培训，提高员工实际操作的能力，使工作更加规范 化。 七、培养员工团队协作的精神，打造和谐、快乐、共同进步而且又健康的团 队。 八、培养员工节约能源的意识，杜绝浪费，减少酒店开支。 九、加强与各部门之间的沟通与协调，避免造成工作的脱节。 十、提高自身解决问题，处理事情的能力，可以通过沟通交流或学习提高自 己。