机关食堂工作总结汇报 机关后勤食堂工作总结 10页

机关食堂工作总结汇报 机关后勤食堂工作总结 精品文档，仅供参考 机关食堂工作总结汇报 机关后勤食堂工作总结 规范食堂安全卫生管理的规章制度，以制度制约人制定了科 学的、具有可操作性的管理制度。本站为大家带来的机关食 堂工作总结汇报，希望能帮助到大家! 机关食堂工作总结汇报 一直以来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，直接关 系到每一个人的生命安全和健康，努力提高机关就餐人员身 体素质为基本观点。遵照县卫生监督所对食堂卫生工作的要 求，认真贯彻食品卫生法，进一步规范食品卫生管理工作， 保障就餐人员食品卫生安全。今年 1-6 月份共接待就餐人员 近七万人次，具体做了以下几个方面的工作： 一、树立全心全意为机关服务的思想，提高员工爱岗敬 业，踏实工作的自觉性。我们始终把为机关干部职工服务贯 穿于食堂工作的各个环节;教育员工牢固树立服务意识，进 一步强化服务观念，使员工的服务意识得到进一步提高。为 了使机关干部职工健康膳食，厨师之间相互交流，相互学习， 取长补短;让厨师、面店师到外面餐饮单位品尝不同口味菜 肴的早点。通过学习，使食堂大多数员工形成了一种奋发向 上的工作热情、工作责任心、工作态度得到了改进，形成了 良好的工作氛围。 二、重视饮食。卫生安全工作，严把进货关。为了确保， 用餐人员的饮食安全，保证饮食卫生质量，杜绝食品卫生隐 患。我们组织员工认真学习食品卫生法，严格按照食品卫生 法办事。工作中做到严格进货渠道关，物品进库验收关，食 品存放储存关，同时让食堂所有员工大家参与，全员监督。 在食品采购中，我们经常去市场作调查，了解物品的质量、 市场价格，避免送货单位乱报价。在验收中对不合格的食品 坚决进行抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。食堂水、 电、燃气是不安全因素，我们每天进行排查，发现问题及时 解决，即时食堂处理不了的，也都及时报告分管领导。因此， 食堂工作无一例安全隐患发生，就餐秩序稳定。 三、不断提高伙食质量，让领导和用餐人员放心。为确 保就餐人员吃的放心、开心、舒心，我们用心制订每日食谱， 根据食堂这几年的实践经验和平时用餐人员的喜好，对菜谱 不断改进，从而对三餐营养进行搭配，从食品的味道、颜色 上下功夫，保证每顿四荤、四个半荤、四素、一汤的搭配。 在早餐中尽量增添花样，让用餐人员有选择的余地。特别是 领导餐厅除了大厅供应所有的品种之外，我们还另外增加小 炒和一些精制早点。得到了领导的好评。 总之，食堂在保障为机关后勤服务取得了一些成绩，但 也存在一些需要改进的地方。我们要进一步从用餐人员的需 求出发，不断改进就餐食谱，搞好营养搭配，推出新菜。同 时，还要改进工作方法，关心员工，做到使就餐人员高兴而 来，满意而去。 机关食堂工作总结汇报 一、工作思路 健康食堂的创建工作，一是进一步完善我校后勤基础设 施，改善学生的学习生活条件，提高后勤保障水平;二是加 强和完善各项制度建设，杜绝重大安全事故、重大食物中毒 和流行性传染疾病的发生，提高后勤管理水平;三是强化以 人为本，精细化、规范化服务，全面提高后勤服务能力和水 平;四是增强师生食品用品安全防范和卫生保健意识，确保 学生健康成长。 二、工作要求 1、提高认识，加强领导。创建放心食堂的活动是全面 提升我校后勤保障、管理和服务水平的有效举措，学校领导 高度重视，把创建工作列入重要议事日程。以校长为第一责 任人，分管副校长亲自抓的办法，加大对总务人员督办、检 查、指导的力度，以确保创建的各项工作真正落到实处。 2、认真规划，精心组织。我校根据实际情况对照创建 标准，认真做好了规划，制定了切实可行的创建方案。达到 了 放心食堂创建标准的学校。 3、完善设施，强化管理。学校根据创建方案加大投入， 对照标准努力完善了学校后勤服务的硬件设施建设，建立和 健全了学校后勤工作的各项制度、档案、台帐，做到了科学 管理精细服务。 三、具体工作 1.人员要求 (1)食堂有 l2 名专职或兼职营养配餐人员，负责营养配 餐和管理，科学指导食堂采购、配料和加工。 (2)管理人员和工作人员每半年累计接受 2 小时以上的 合理膳食知识培训。新进人员须先接受合理膳食知识培训， 考核合格后方可上岗。 (3)厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作至少 5 种低盐少油菜品。 (4)以食堂为主体，每年至少开展 1 次职工营养健康厨 艺比赛、膳食知识问答等活动，提高职工健康生活方式行为 能力。 (5)食堂至少有 1 名健康生活方式指导员，熟练掌握健 康生活方式基本知识和技能，每月为食堂工作人员和就餐人 员开展健康生活方式宣传与指导活动至少 1 次。 2.食堂环境 (1)环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物。 (2)食堂内为无烟就餐环境。 (3)利用张贴画、板报、电子屏幕、桌牌、餐具包装、 订餐卡等宣传形式开展合理膳食、吃动平衡等健康生活方式 宣传。 (4)食堂内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。 (5)在食堂内设有健康自测区域，配备基本的健康自测 设备，(摆放身高、体重测量仪器、BMI 尺、膳食宝塔等) 3.供餐服务 (1)菜谱标示菜品能量，有条件的食堂可标注各类营养 成分。 (2)菜肴、主食品种丰富，每餐菜肴品种达到 4 种以上， 提供低盐低油菜品，主食品种达到 2 种以上，保证一种粗加 工粮食类、薯类的供应;提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬 消费;避免高脂、高糖和碳酸饮料的供应。 (3)提供主要菜品的营养特点，指导职工合理选择食物。 (4)控制膳食中油盐用量，记录每月油、盐的购买量和 使用量以及每日用餐人数，计算每人油盐的摄入量，控制每 份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，争取达到食用油推荐量 (25-30 克/人.天)、食盐推荐量(5 克/人.天)的标准。 (5)根据职工健康需要，主动提供特殊需要人群膳食(如 低能量、低脂肪、低钠盐等膳食)，并不断总结经验，创造 更多新营养品种。 (6)主动销售半份菜和经济型工作餐、会议餐，不断创 造勤俭节约、反对浪费的供餐措施。 食堂工作是一个动态的，几乎每天都有新的情况发生， 比如：怎样提高发饭速度?如何对不同员工进行有效的培训 和教育?如何争取家长和社会的理解与支持?生活物资的采 购、入出库管理等，这一个又一个生成性问题，我们都密切 关注，冷静思考，群策群力，用校本研修的精神及时妥善地 作出了解决。 当然也还有一些问题值得我们进一步思考，比如：怎样 调和市场价格的不稳定与食堂售出价格稳定的矛盾?如何因 地制宜地搞好科学的营养搭配?如何进一步开展烹饪技术的 培训与提高工作? 这一系列问题都是向我们管理者提出的挑战，这也是我 们今后努力的方向，对这些将集中人力、财力进行整改。我 们有信心也有决心把食堂管理做细做实，让我校食堂能够长 期保持让师生满意，让家长放心，受社会好评。 在今后的食堂工作中，我们将积极响应各级号召，虚心 听取群众意见，不断完善基础设施，潜心探索管理办法，让 我校食堂沿着良性发展的道路，又快又好地发展。让我校食 堂成为又一个展示公安教育新形象的窗口! 机关食堂工作总结汇报 一、基本情况 (一)机关食堂情况。全县共有机关、企事业单位食堂 56 家，其中县直机关、企事业单位食堂 26 家，就餐人数约 1490 人;乡镇机关、企事业单位食堂 30 家，就餐人数约 1150 人。 (二)检查基本情况。此次共出动执法人员 45 人次，共 检查机关、企事业单位食堂 56 家，覆盖率达 100%，其中持 有效餐饮服务许可证的食堂 18 所，持证率 32%;食堂从业人 员数 178 人，持有效健康证明上岗人数 127 人，持证率 71%。 通过检查下发当场行政处罚共计 14 家，责令改正 48 家。 二、全县机关、企事业单位食堂食品安全基本状况 近 年来，通过深入开展食堂食品安全专项整治和负责人 培训工作，我县机关、企事业单位食堂食品安全状况陆 续得到好转。各单位领导开始重视食品安全工作，均建立健 全了食堂安全管理制度及组织，制定了突发食品安全事件应 急预案，均配备了食品安全管理人员，并积极的给予资金投 入，完善食堂内部的配套设施建设，食堂操作人员经过培训 后也能基本把握食品质量关，在加工过程中注重食品卫生， 在现有条件下遵守餐饮安全操作规范。目前，大部分机关、 企事业单位食堂食品采购索证索票、进货查验登记、餐具消 毒保洁等管理正逐步规范，但仍存在以下几个方面的问题： (一)持证经营餐饮服务率尚不够高。我县机关、企事业 单位食堂持《餐饮服务许可证》经营的单位 18 家，占全县 机关、企事业单位食堂数的 32%，仍有 38 家机关、企事业单 位食堂未持有效《餐饮服务许可证》从事食堂餐饮服务。 (二)基础设施不完善，发展不平衡。大多数机关、企事 业单位食堂普遍存在布局不合理，功能分区不清，没有按照 原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理分 区，如库房和粗加工间设在食品加工操作区内，备餐专间没 有设置通过式预进间和传递窗口，没有空调设施;各单位对 食堂建设投入不均衡，呈现出县直单位食堂条件普遍较好， 乡镇单位食堂条件普遍不达标的现象，主要表现在：大多数 乡镇单位食堂食品处理区面积过小，没有设置备餐专间，室 内水池数量不足;没有配备纱门纱窗等防蝇、防尘、 防鼠设施，没有专门的食品仓库和食品留样设备;食品 原料及餐具清洗水池均在室外，没有标识用途;没有配备食 品专用留样设备和满足需要的消毒保洁设备。 (三)食品安全制度执行不到位。大多数机关、企事业单 位食堂管理制度未严格按餐饮食品安全操作规范制订并执 行。如食品仓库未分区、生熟容器及用具无明显标志，没有 做到分类使用、存放;采购食品及原料验收进货台账记录未 执行或记录过于简单;食品留样量不足并未及时做好记录; 从业人员健康证到期后未能及时进行体检。 三、下一步具体措施 针对我县机关、企事业单位食堂的基本情况和存在的问 题，下一步我局从以下几方面入手，不断提升机关、企事业 单位食堂餐饮服务食品安全管理水平。 1、加大对机关、企事业单位食堂基础设施的建设。建 议相关机关和企事业单位把食堂建设作为重要的基础设施 建设项目来抓紧抓好。加大对基础设施设备的升级改造，在 新建、改扩建食堂前将食堂图纸设计送我局进行前期监督审 核，我局将组织人力对新建、改扩建食堂在设计施工过程中 进行技术指导。 2、加强日常监督管理。我局将每年对全县机关、企事 业单位食堂食品安全管理开展监督检查，对监督检查中发现 的动态性食品安全问题，责令及时整改，有违法违规行为的， 依法进行查处。对于存在问题较多、食品安全隐患较大 的机关、企事业单位将实施回头看工作，以督促问题整改到 位。 3、全面推行机关、企事业单位食堂食品安全监督量化 分级管理制度和食堂食品安全示范单位创建工作。我局以开 展机关、企事业单位食堂食品安全监督量化分级管理工作为 切入点，促进各机关、企事业单位食堂按照食品安全监督量 化分级标准不断提高自身管理能力。以开展机关、企事业单 位食堂食品安全示范单位创建工作为载体，充分发挥示范引 领和辐射作用，逐步提升全县机关、企事业单位食堂的食品 安全整体水平。