学校疫情常态化防控食堂管理工作制度范文 3页

学校疫情常态化防控食堂管理工作制 度范文 食堂是学校最重要的人员最密集的公共场所，是学校疫情防 控工作的重点与难点。为加强新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控 工作，认真落实重大突发公共卫生事件一级相应要求，加强食堂 管理，严格食堂保洁消毒，规范食品加工，遏制传染病的迅速蔓 延，确保师生健康和生命安全，特制定本制度。 一、严格食堂供水等维护 学生返校前，排放假期间储存于水池、水管的水，对水池进 行认真清洗消毒。要对食堂供水等设施全面检查维护，加强食堂 燃气灶、蒸饭柜等设施设备维护，排除假期停止再运转后可能出 现的各种故障。 二、严格从业人员健康管理 食堂从业人员必须持有效的"健康证明"上岗，严格检查返校 前 14 天的出行和健康情况，严格返校入校前的体温检测。从疫 情地区回来的人员，学校要暂停其工作，经医学检查无异常情况 后方可恢复其工作。要对从业人员集中进行一次岗前防疫知识培 训，确保具备餐饮从业人员防护技能。 三、严格每日岗前检查 凡在食堂工作的从业人员，包括总务主任、食品安全管理员 等必须每天不少于 3 次的体温检测。从业人员有发热、乏力、咳 嗽、腹泻、结膜炎、恶心呕吐、肌肉酸痛等疑似疫情症状或者有 碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因并病症治 愈后，方可重新上岗。 四、严格食材进货查验 严格落实食品采购渠道、进货查验和索证索票制度，规范食 品加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透，食堂不生产冷食类品种。 五、严格规范操作 食品加工过程要做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、 清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从 业人员操作前，必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴 清洁的工作衣、帽等，防止交叉污染。 六、严格清洗消毒和保洁 开学前，对食堂进行无死角清洁和消毒，保障食堂食品卫生 安全。食堂操作间室内通风换气每天不少于 5 次，每次不少于 30 分钟。其中，食品清洁操作区要安装紫外线空气消毒灯，每 日每餐后定期消毒，每次不少于 30 分钟。学生餐厅白天尽可能 保持通风，每日每餐后要进行清洁消毒。每个区域使用的清洁消 毒用具要分开，避免混用，防止中毒。 七、严格洗手消毒和留样 要设立公共洗手消毒设施，食堂人员餐前餐后洗手消毒。每 日每餐供应的每个品种必须规范留样保存和相关记录，以便于必 要时检验。 八、严格单位食堂供餐管理 疫情防控期间，教职工、学生每餐进入食堂前，自觉接受体 温测量。学校食堂用餐改为分餐制，制作固定菜式搭配的套餐， 即取即走，减少人员等餐排队的时间。学校指定学生分班、分组、 分区、间隔就餐，建议就餐间隔 1 米以上，降低餐厅的人群聚集 密度。