餐饮个人工作总结范文三篇 10页

篇一 从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前 途的消极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个 人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽 心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了 我的工作态度；知道了成功服务员应有的素质，从而增强我 的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、 有知识、有纪律的合格服务员。 我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工 作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺 台、摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取 消菜式的注意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、 程序和酒水的一般知识；处理客人投诉及服务工作突发事件 对应技巧；餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种 服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优 秀的服务员奠定了基础。 在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员 要具备。 热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、 更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能 量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而 企业最需要的人就是热爱工作的人。 迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激 烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作， 以提高工作效率。 要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会 过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、 手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难 事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就 为你敞开。 要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最 重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难， 相信自己是秀的。 要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、 讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功。 责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责； 就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是“敬 无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是 责任的表现。 平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平， 位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能 力，今后如何能挑起大梁。 团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工 作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精 神、善于合作的员工和企业都更成功。 这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一 件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多 成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是 在走向；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点 是在走向成功。 篇二 鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影， 热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面，这就是本月的 也是 XX 年最后一次大型会议的用餐场景。就要走过的 XX 年 是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展 工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工 作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实， 积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无论是 接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的 工作总结如下： 一、加强内部管理工作 1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修 改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则 为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗 位职责、具体操作规范，长达 70 余页，还在不断修改调整中。 并依据各项规章制度开展日常管理工作。 2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防 知识的培训工作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时中 断），每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了 管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养 成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。改变原来遇超过 70 人 会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130 人的饱和量 接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、 会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如： 城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有 2 万元现金、一 张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台；红安詹 店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的 装有 100 元钱的信封，立即上交餐饮部；厨师长在 12 月残联 会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而 早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守 前台。 3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单， 并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修 订。 4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此 更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。 5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的 局面，特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划 分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五 个区域并责任到人；安排专人分管部门内的男女寝室。 6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有 效控制成本。 7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括 卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等 工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作 为每个餐饮部员工的考核内容之一。 二、加强员工福利方面的改善 1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听 取员工反馈意见积极改进。 2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动， 一方面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。 3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的 大片，并经常组织员工唱卡拉 ok，通过开展系列活动，努力 营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。 4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利， 给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。 三、合理改造硬件设施、设备 1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合 理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境， 提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。 2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房 的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的 沙发，使厅房整体协调。 3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。 4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场 竞争需要，满足客户需求。 5、添置布菲炉，增加饮食形式。 6、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开 展工作，安排经理协助开拓营销市场。 四、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加 强团队协作，深化全局观念 餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决 服从山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用， 配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的 垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄， 服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立 即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中 去。 虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和 问题： 1、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺， 虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不 了特色服务。 2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性， 特别是管理机制亟待完善。 3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。 4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才， 对现有员工技能培训还有待加强。 5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设 备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨， 天花更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施 需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置 6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都 不能满足。 7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状 况比较萧条。增加娱乐设施，桑拿等。 在明年的工作中，我们将要做好以下工作： 1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现 方式。 2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。 3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，如 果开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务 质量向质转变。 4、合理改造增加设施，增加包房。原计划增加几间 ktv 包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休 闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有 客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语 林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农 家菜，茶是中国茶（或者其他饮料）。 5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材 木，从而节约燃油，降低成本。 6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松 针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。 7、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文 娱活动为每周一次举行，同时集中观看《情定大饭店》和《五 星大饭店》两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么 叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座， 提高员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素质。多演 练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。 8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成 服务规范的具体培训工作。 9、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。 篇三 忙忙碌碌中时间过的真快，转眼 XX 年的工作结束了，回 顾着半年的工作。我在公司领导及各位同士的支持与帮助下， 按照公司要求，较好地完成了自己的本职工作。通过学习与 工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了较大的改变， 现将着边年的工作情况作工作总结如下： 1、环境卫生 作为餐饮，卫生是个很重要的前提，针对环境卫生。我 制定了分工明确，责任到人的管理方法，对面点，凉菜间， 地下室，冷库，库房等作定期检查。对用具和设备作到每天 清洗，严格要求个人卫生。 2、菜品质量 对菜品进行规范操作，原材料必须清洗挑选后加工，严 格要求菜品形状以及造型，以火候不到不出，色泽不够不出， 菜量不够不出，餐具不洁不出为准，严抓菜品质量。 3、资源管理 合理开闭水，电，气，发现浪费现象及时制止，增强员 工工效意识，加强成本控制，节约费用开支，正确掌握毛利 率，增加效益。 4、促销宣传 提高综合接待能力，定时进行前庭与后厨培训。全面抓 好服务规范，出品质量，使接待能力提高。 5、成本规范 时常询问原料成本，掌握市场动态，降低成本，提高利 润。 6、设备检查 时常对设备设施进行检查，对发现问题及时与工程部协 商，抓好设备设施的维护保养，是处于完好状态，并得到合 理使用，加强时常管理，防止事故发生。 在作好酒店餐饮的同时，切实履行职责，认真完成上级 交办其他工作，努力作好本职工作，在接下来的工作中，我 要勤奋工作，努力改正不足之处，发扬优点，力争取得更大 的工作成绩，为酒店创造更高的价值。