个人工作计划食堂 41页

个人工作计划食堂 xx 年度 伴着新年钟声的临近，依依惜别了任务繁重、硕果累累的 xx 年， 满怀热情的迎来了光明灿烂、充满希望的 xx 年。在领导和同事的帮 助下，通过自身不懈的努力，我在工作中得到了锻炼，取得了一定成 绩。回首过去，是为了更好地面向未来。盘点一年来的收获，无疑是 一件愉快的事情，就像农人手捧着粮食，心里充满欣喜 ; 盘点自己一 年来的工作， 同时也是一件痛苦的事情， 想想年初自己的雄心壮志和 种种计划，有的没能付诸于实施，或者虽然实施了，却效果不那么理 想，也不得不让人遗憾。好在我们还有将来，日子还在延续，总结经 验和教训，必将有利于自己的前行。 一、“安全”是头等大事 xx 年全年公司各餐厅共接待员工用餐 380 多万人次（其中：早餐 80 多万人次，午餐 140 多万人次，晚餐 100 多万人次，夜餐 60 多万 人次），这还不包括各类会议、接待活动用餐的就餐人数。如此之大 的用餐人数、如此之集中的用餐场所， “安全”是头等大事、是重中 之重。餐厅的安全工作主要包括以下三个方面： 一是要保证每一位员工的饮食安全，就要从原材料的源头抓起、 从餐品制作的细节入手，制定规范的食品安全保障措施和制度。 xx 年为进一步深化餐厅食品安全工作， 在五期餐厅的日常管理工作中引 入了 “HACCP（危害分析与关键控制点） 食品安全控制系统” 的理念， 制作了相关培训课件，对五期餐厅承包商有关人员进行了多次培训。 有效地提升餐厅各个环节的管理水平， 完善了承包商服务人员晨会晨 检制度、卫生管理制度、卫生区域责任图实行分块责管理制度。 优化了各加工工序作业指导书和作业流程， 建立健全了各工序重要环 节点检表、通过制定一系列管理制度、制定了每日对洗碗间、热力消 毒库、 餐具消毒记录、 空气消毒记录、 餐品留样和留样记录检查制度。 使餐厅各个环节能够按照制度监督检查， 大大提升了食品安全、 环境 卫生等方面的管理力度。通过一系列努力 xx 年全年公司各餐厅未发 生一起食品安全事故，同时作为园区最大的集中供餐单位，卫生、食 药部门的在历次检查中均获得优异的成绩，在 xx 年度天津市食药局 的“餐饮服务单位食品安全评级”活动中，公司各餐厅在四次检查中 均已 80 分以上的成绩顺利获得“餐饮服务单位食品安全评级” B级 认证， 这是集中供餐单位可以获得的最高等级， 在本次评级活动中五 期餐厅，以四次检查平均分 90 分以上的成绩夺得园区各企业的最高 分。xx 年度在各项审核中餐厅均顺利通过并得到了审核老师的好评。 二是要保证每一位员工的人身安全，根据长时间研究发现，人身 安全事故多为进出餐厅、打汤口、回残口地面湿滑、拥挤摔伤，员工 因排队、看样餐、 争抢座位引发打架斗殴事件。为有效地消除安全隐 患，采取了如重新规划打汤区、增设导引指示、现场督促承包商餐间 保洁维护等措施、同时主动放弃休时间、在现场维持秩序、规范不文 明行为、调节员工冲突。 xx 年全年在餐厅未出现重大的人身安全事 故。 三是消防安全工作，员工餐厅是公司的消防重点部位，督促承包 商做好消防设施设备和燃气具的日常巡检工作。为提高餐厅人员的 消防意识，在领导和部门安全员的指导帮助下，专门制作了消防 培训课件， 对承包商的员工进行培训， 组织消防演习， 教授逃生知识。 建立电器设备隐患点检表，以确保安全隐患被消灭在萌芽阶段， xx 年度餐厅未出现任何消防险情。 二、强化服务意识“要走心”，提升员工满意度“要实效”。 随着我国 GDP的不断提高和人工费用的不断增长，食品原材料价 格不断上涨， 给餐厅供餐质量带来巨大的困难。 发挥自身行业经验相 对较丰富的强项， 根据各餐厅的实际情况， 进行了不同形式的的调整。 四期餐厅，为配送方式，且现场制作设备老化严重，虽增添了两 台新设备， 但餐品制作仍受局限比较大， 在领导的支持下对四期餐厅 和宿舍餐厅的加工设备进行了整合，目前基本达到了预期目的。 五期餐厅， 为现场制作方式， 设备情况比较好， 供餐量也是最大， 在日常工作中帮助和督促承包商根据季节更迭和就餐人员的变化不 断改良菜品标准化配方，推出新餐品，丰富员工餐桌的同时，也作为 其他餐厅餐品品种的实践基地， 为其他餐厅不断输出新餐品的制作配 方。 公寓餐厅， 为现场制作方式， 就餐员工绝大多数是 20 岁左右的年 轻人，他们的消费心态是求新、求快、求变，愿意接受新鲜事物，而 餐厅经营模式陈旧无法吸引员工在此消费。 针对此情况对公寓餐厅早 餐进行调整，围绕“勤、快、新、”三字做文章把餐品配成套餐配备 包装； 增加便携装粥品， 开辟独立窗口进行销售最大限度的提高销售 速度，使上班的员工不在买早餐上浪费时间。 宿舍餐厅晚餐方面围绕 “全”字做文章引入美食广场经营理念大量增加员工喜闻乐见的休闲 食品和地方小吃。 超电餐厅，为现场制作和配送相结合的方式，由于电源的局限只 配备了基本的加工制作设备，就餐人员少，是满意度最低的餐厅，在 领导和超电厂区管理员的帮助下， 从调整早餐品种入手， 以五期的菜 谱为蓝本，请员工挑选喜爱的餐品进行供应。 _个人工作计划食堂。 为了保证餐品能够达到规定的入口食材标准，首先采取了食材市 场供应价格的调研， 并根据市场价格每日随机抽取餐厅供餐餐品进行 入口成本的核算， 尽量使餐品做到物有所值达到规定的入口食材标准。 其次在服务上努力做到标准规范化服务， 专门制作了 “餐厅服务人员 服务意识基础培训”的课件，对餐厅相关人员进行了多次培训。在 xx 年度很遗憾未能年初公司制定的餐厅服务满意度 80%的管理目标， 拉了部门后腿， 不管什么原因我都感到自责， 我应该承担责任同时愿 意接受惩戒。但我不气馁，因为我自问对待服务工作我“走心”了， 我会坚持！我相信会有一天见能够到“实效”的。过去的一年里餐厅 曾出现过餐厅出品不规范、 违规使用剩菜剩饭、 服务员卫生护具佩戴 不规范、餐具不洁、餐品中存在异物、餐品口味极端等情况，这也是 我日常管理工作中的不足，在来年的工作中也是我监管的重点。 三、厉行节约降成本 燃气、燃油是餐厅运营费用的大项之一，为了更好的贯彻公司降 本增效的方针， 分别在五期餐厅和公寓餐厅两个能源费用大户， 推行 了节能降耗措施。 五期餐厅在保证员工需求和品种多样性的的前提下， 调整餐品品种，改进制作方式，使燃气用量从去年的 17 万 ?降低到 13 万 ?，节约燃气费用 4 万 ?，约合 14 万多元。公寓餐厅原来使用的 燃料是柴油，不但费用高而且高污染，经多方考察和论证，于 xx 年 6 月份改为了使用生物燃料，只半年时间燃料费用 2 万元。 在工作中帮助和指导承包商按照酒店化服务模式制定客饭宴会服 务程序和规范，使餐厅能够满足不同接待任务的需求。 xx 年公司各 部门共在餐厅进行了各类会议、 接待数百次， 为了公司节约接待开支。 四、餐厅厨房开放日活动 xx 年为进一步做好餐厅供餐工作，更好地保障员工就餐安全，让 员工在餐厅 “吃的安心；吃的舒心”，推出了餐厅“厨房开放日” 活动。活动在四、五期厂区餐厅进行了 12 次，先后有 120 余位代表 参加了活动，收到建议和意见近佰条。活动增加了餐厅管理透明度， 通过邀请员工代表通过实地观摩考察， 对餐厅各个流程实际情况进行 深入了解，同时为员工就餐厅的相关问题答疑解惑。虽然餐厅“厨房 开放日”活动没有完全达到初期预计的成效， 但在领导和同事们的帮 助下总的来说是成功的， 还是对餐厅供餐工作起到了良好的推进作用 的。 总之感谢一年来总务部领导和我的主管领导的信任、指教，感 谢同事们在工作中的积极配合和帮助。 由于本人管理水平有限， 有许 多工作做的不足，我要认真总结、虚心学习尽快改正存在的不足，在 今后的工作中我一定要提高自身素质， 进一步加大管理力度。 不辜负 领导的期望竭尽所能争取使五期餐厅的各项工作上一个新台阶。 马 强 xx-12-5 xx 年度及 xx 年 在繁忙的工作中不知不觉又即将迎来新的一年， xx 年是有意义、 有价值、有收获的一年。回顾这一年在公司三定、三力、三落实管理 方针指导下， 在总务部领导给予我极大的信任和支持下， 我在力神餐 厅这个平台上得以充分发挥业务专长、 提升了管理能力。 这是我的幸 运和荣耀， 同时这份信任和支持也使我深感压力之沉重； 责任之重大。 回顾和总结在过去一年的工作， 是对明年工作的改进和提高， 也是做 好明年工作的起点，为了总结经验，发扬成绩，克服不足，现将 xx 年的工作做如下简要回顾和总结。 1. 保障员工饮食安全、不断提升满意就是我工作的目标和任务。 xx 年我公司各餐厅每天开餐达 5 次之多，平均日用餐人数合计达 到 1.3 万人次， 一年就是 470 多万人次， 这还不包括各类接待活动用 餐的就餐人员。如此之大的用餐人数、如此之集中的用餐场所，食品 安全是头等大事是重中之重， 保证每一位员工的饮食安全是我首要的 目标和任务。作为企业“要抓住员工的心先要抓住员工的胃”，年初 公司下达了 xx 年度餐厅服务满意度要到达 75%的部门管理指标，身 为餐厅管理员这就是我工作的目标和责无旁贷的任务。 2. 从源头抓起、从细节入手，制定食品安全保障措施。 为提高餐厅承包商的食品安全意识，在领导的指导下我结合在 " 食品安全员 " 培训中所学的知识和平时所积累的经验，制作了食品安 全相关培训课件， 对五期餐厅承包商有关人员进行了多次培训。 并建 立了五期餐厅承包商资质档案、 承包商所属员工健康证档案、 承包商 材料 供应商资质档案和承包商索证索票档案备案。对所建立的档案、 备案定期进行更新核查。 发现违规现象立即进行纠正。 同时将所建立 的档案分门别类， 制作成电子版， 以方便对餐厅的日常管理和公司相 关方审核提供依据。对承包商库房、储藏间、冰箱冰柜进行不定期抽 检，发现存在 __ 添加剂或过期、腐败、违规等商品及生熟混放等现 象立即勒令销毁， 并督促承包商定期对餐厅相关区域进行虫、 鼠消杀 工作， 帮助指导供应商制定了采购、 储藏环节的标准化作业流程和作 业指导书制成看板上墙，并对相关人员进行培训、督促贯彻执行。对 承包商库房、储藏间的环境卫生；冰箱、冰柜的储藏温度、卫生状况 进行不定期的检查， 发现问题立即纠正。 为了提升餐厅各个环节的管 理水平， 建立了承包商服务人员晨会晨检制度、 异常员工不允许上岗 制度、建立、健全卫生管理制度、制定卫生区域责任图实行分块责管 理制度、 制定各加工工序作业指导书和作业流程， 制定各工序重要节 点点检表、通过制定一系列管理制度、制定了每日对洗碗间、热力消 毒库、 餐具消毒记录； 空气消毒记录； 餐品留样和留样记录检查制度。 使餐厅各个环节能够按照制度监督检查， 大大提升了食品安全、 环境 卫生等方面的管理力度。 3. 增活力、挖潜力、根据员工的需求调整餐品结构，不断提升员 工满意度。 随着我国 GDP的不断提高和人工费用的不断增长，食品原材料价 格不断上涨， 给餐厅供餐质量带来巨大的困难。 我在工作中发挥自身 “二级公共营养师” 的优势，每周对承包商上报的菜谱认真推敲尽量 做到营养均衡、荤素搭配合理、口味多样化，由于我司员工以北方人 占绝大多数的特点，我就以面食和蒸制餐品为突破口，增加面食 风味品种、改善原有面食配方。五期餐厅为现场制作方式，设备情况 比较好我帮助承包商制定改良菜品标准化配方， 根据季节更迭和就餐 人员的变化不断推出新餐品， 丰富员工餐桌的同时也作为其他餐厅餐 品品种的实践基地， 为其他餐厅不断输出新餐品的制作配方。 四期餐 厅为配送方式且现场制作设备老化严重， 虽增添了两台新设备， 但餐 品制作仍受局限比较大， 在领导的指导下我对四期餐厅和宿舍餐厅的 加工设备进行了整合， 目前基本达到了预期目的， 推出了一系列的新 品种深受广大员工欢迎。公寓餐厅就餐员工绝大多数是 20 岁左右的 年轻人，他们的消费心态是求新、求快、求变愿意接受新鲜事物，而 餐厅经营模式陈旧无法吸引员工在此消费。 针对此情况对公寓餐厅早 餐进行调整，围绕“勤、快、新、”三字做文章把餐品配成套餐配备 包装； 增加便携装粥品开辟独立窗口进行销售最大限度的提高销售速 度，使上班的员工不在买早餐上浪费时间。 宿舍餐厅晚餐方面围绕 “全” 字做文章引入美食广场经营理念大量增加休闲食品和地方小吃， 从就 餐员工的反馈来看效果良好。 为了保证餐品能够达到规定的入口食材 标准， 首先采取了食材市场供应价格的调研， 并根据市场价格随机抽 取餐厅供餐餐品进行入口成本的核算， 尽量使餐品做到物有所值达到 规定的入口食材标准。 其次在服务上努力做到标准规范化服务， 专门 制作了“餐厅服务人员服务意识基础培训”的课件，对餐厅相关人员 进行了多次培训。 员工餐厅就餐环境的优劣是餐厅管理水平的具体体 现，会直接影响员工的就餐心情， 是影响员工对五期餐厅服务满意度 的重要因素之一。 另按照总务部领导的指示， 要求餐厅承包商必须做 到餐 间就餐区地面、餐桌椅、售餐台台面有专人清理保持清洁餐后进 行刷洗消毒。对承包商所属服务人员进行了保洁流程和操作技能的培 训。在 xx 年度历次员工满意度调查均达到或超过年初指定的餐厅服 务满意度 75%的管理目标。过去的一年里餐厅曾出现过服务员卫生护 具佩戴不规范、餐具不洁、 餐品中存在异物等情况，也曾经发生过我 司员工在五期餐厅滑倒摔伤的情况， 虽未造成严重伤害但也说明五期 餐厅餐间保洁仍存在着问题。 餐厅所属的化油池、 污水井也多次发生 跑冒这也是我日常管理工作中的不足， 在来年的工作中也是我监管的 重点。 4. 根据不同客人需求，不断变化供餐品种，提升服务水平 五期餐厅客饭接待是公司对外服务的一个窗口，是餐厅整体水平 的具体体现。 五期餐厅客饭管理上我先从服务流程上入手， 帮助指导 承包商按酒店化服务模式制定客饭宴会服务程序和规范， 对承包商所 属服务人员进行规范化服务流程的培训包括站姿、服务用语、摆台、 上菜、席间服务等，使五期餐厅服务水平上一个档次。从菜品上按客 饭的不同规格在客饭申请单上细化即规范了五期餐厅菜品质量又使 用餐部门订餐有的放矢， 使客饭服务模式化。 争取给用餐人员留下良 好的印象，通过客饭的服务给公司争光添彩。 感谢一年来总务部领导和我的主管领导的信任、指教，感谢同事 们在工作中的积极配合和帮助。 由于本人管理水平有限， 有许多工作 做的不足，我要认真总结、 虚心学习尽快改正存在的不足，在今后的 工作中我一定要提高自身素质， 进一步加大管理力度。 不辜负领导的 期望竭尽所能争取使五期餐厅的各项工作上一个新台阶。 马 强 xx-12-1 xx 年 xx 年餐厅管理工作的重心仍集中在食品安全和供餐质量上，结合 五期餐厅的实际情况作工作计划如下： 一、坚持贯彻总务部领导提出的“反复抓、抓反复”指示精神， 结合上年已取得的成功经验和存在的不足，继续加大餐厅管理力度， 重点盯住制作现场主荤类投料量和辅助食材的投入比例， 确保餐品质 量。不定期的抽查入口食材成本，确保达到合同规定的“入口食材标 准”。狠抓餐厅承包商食品原材料的进货关，不符合有关法律法规要 求的原材料坚决挡在门外。 认真落实各环节标准化作业流程， 特别是 餐具清洗、消毒、 使用环节卫生不达标的必须返工，材料和完好程度 不符合要求的坚决报废， 确保员工的用餐安全。 对餐厅的环境卫生加 强巡查，严格检查前厅、后厨、库房的卫生状况。对餐厅服务人员加 大培训力度， 对服务态度不好、 服务技能不过关的服务人员坚决辞退。 定期对所使用的设备进行检修， 对不能正常使用的设备进行更换， 保 证最大程度发挥餐厅的服务功能。力争使员工的满意度保持在 75%以 上。督促承包商定期进行蚊蝇虫鼠消杀工作，定期进行下水道、化油 池清理预防跑冒。定期对灶具、排烟罩、抽排油烟机、大型用电器等 重点部位进行检查预防火灾发生。 二、为了更好地贯彻总务部领导提出的“安全是第一要务”指示 精神，确保餐厅供餐的食品安全，计划在五期餐厅推行“ HACCP（危 害分析与关键控制点）食品安全控制系统”，该系统是目前团膳行业 最先 践行“十八大”的重要思想 , 贯彻落实都 *** 县教育局《关于加 强学校食堂管理的意见》 、以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度 等文件精神 , 加强我校食堂管理 , 减轻学生家长负担 , 消除学校食堂安 全隐患 , 保证师生身心健康 , 制止侵占学生餐费的违纪行为。 本文是高 校食堂的工作计划，仅供参考。 为认真贯彻落实《中华人民 __ 食品卫生法》，进一步加强学校 食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条件》，结合 我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作学习环境， 保证就餐任务的顺利进行，特制定食堂工作计划如下： 一、指导思想 以党的“十八大”精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步加 强食堂队伍建设，提高服务质量，提升管理水平，努力使食堂成为学 校工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，让学生欢心。 二、组织领导 学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作，学校制订了 食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对 学校食品卫生安全工作的管理 ; 成立了由一把手总负责的学校食品卫 生安全工作领导小组： 组 长： 副组长： 成 员： _个人工作计划食堂。 领导小组下设办公室在总务处，由王信华任办公室主任，领导 小组全面负责学校食品卫生安全工作， 组织协调各部门的工作， 在全 校 范围内形成有效的食品卫生安全网络。 三、工作设想 ( 一) 安全卫生 1 、通过正规渠道采购食品，索取经销商的合法有效证件，认真 做好食品卫生入库检查和留样工作。 洗菜要洗干净， 炒菜要把正火候， 贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用。 2 、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一餐一消毒”，餐具 使用消毒柜和消毒药片消毒， 熟食间用紫外线灯消毒， 消毒工作由专 人负责，并做好消毒记录。 3 、食堂工作人员均必须持有效健康证上岗， 工作期间一律要穿 戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符合要求的不得上岗，环境 卫生分组分人包干，必须保证每周一次大扫除。 4 、食堂用电用气，要求员工规范操作，时刻注意安全。 5 、加 强卫生管理，解决卫生死角， 工作定岗定位， 做到地面无烟头无杂物， 垃圾桶要每餐及时清理。 6 、灭蚊蝇、蚁、鼠等卫生设施必须齐备，并放在正常 使用处 使用。 7 、加强清洗地面、 灶台上下不得有污垢、 垃圾等不卫生的状况。 8 、成品与半成品、生熟、荤蔬分开，做到整洁有调理。 9 、对各种防疫设施进行细化，防疫、采购、采证、冰箱、消毒 等各方面进行重点盘点，做好记录。 10 、严禁在规定外的地方加工食物，严禁混合用加工食台和工 作台。严禁无关人员进出食品操作售卖场所。 11 、就餐地及周围环境必须做到窗明玻净，舒适优雅，绿色环 保。 12 、每周三定期召开食堂管理人员和班组长会议，研究讨论本 食堂工作重点， 制定工作计划。 每周五组织食堂员工开展学习食品卫 生知识和技术培训。 不断提高员工业务技术水平， 完善食堂的各项规 章制度和改进措施。 ( 二) 服务要求 1 、各工作人员严格执行岗位工作责任制，到班到岗，以提供优 质的服务为已任。 2 、要继续进一步加强食堂工作管理， 提高食堂员工的业务水平 和服务质量。 3 、食堂人员要积极参加学习，心中要有为师生服务的自觉性， 做到用微笑来礼貌对待每位师生。 4 、充分发挥学生会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师 生中的信息。 5 、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂 员工的业务水平和服务质量。 6 、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参 加学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明 服、热情主动。 7 、正确处理工作人员之间的工作关系， 要相互支持， 友好相处、 协同工作。 8 、服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事 先请假。 9 、工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不 干私活，不乱串岗位，不私自外出。 在新的一年里，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为 了保证食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度， 通过以上的措施， 我们将把学校的食品卫生安全工作作为食堂工作的 重中之重把工作落到实处， 做到常抓不懈。 为了孩子们能健康、 快乐、 活泼地成长， 为树立学校良好的整体形象， 为了学校的发展壮大作出 应有的努力。 为认真贯彻落实《中华人民 __ 食品卫生法》，进一步加强学校 食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，结合 我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证 就餐任务的顺利进行。特制定食堂工作计划如下： 一、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食 堂员工的业务水平和服务质量。 二、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参加政治 学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热 情主动。 三、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗， 严防卫生事故。 四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变 质和腐烂的食品，坚决不预采购，以防食物中毒。 五、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预 防传染病的发生。 六、食品要洗净，饭不夹生，尽量做到现吃现做。 七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工 作。 八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种 库存盘点及有关事宜。 九、各种物资、 食品、 蔬菜的采购要保证质量， 供应必须及时， 少采勤购，注重价格成本合算。 十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持，友好相 处、协同工作。 十一、所采购的食品必须有专人验收，合格后在发票上签字方 能交给会计报销。 十二、采购伙房需用物资 ( 餐具、炊具 ) 及其它物资，必须由总 务主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。 十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜 质量，保证无差错，安全无事故。 十四、 对各种要下锅的食品， 包括： 面食类、 油盐类、 调料类、 蔬菜类、 肉食类等要认真做好成本合算， 以保证食堂经济的正常运转。 十五、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食 堂会客， 工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。 要定期洗澡， 理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干 净， 保证饮用餐具、 地面、 库房的整洁。 使食堂始终保持清洁、 卫生、 有序。 十六、以提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜 质量为重点，抓真抓实。 十七、充分发挥领导组织的职能，定期召开会议，及时听取及 反馈师生中的信息。 十八，新学期开始，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战， 为了保证食堂工作的全面开展， 我们有信心遵守好学校各项规章制度， 做到不迟到不早退，爱护公共设施，注意节约，把工作落到实处，为 树立良好的学校整体形象作出应有的努力。 一、指导思想：为认真贯彻落实《中华人民 __ 食品卫生法》， 进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》， 《学校卫生工 作条例》，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的 工作环境，保证就餐任务的顺利进行。 二、工作目标 1 、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂 员工的业务水平和服务质量。 2 、在干好食堂工作的前提下， 全体食堂人员要积极参加政治学 习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情 主动。 3 、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严 防卫生事故。 4 、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质 和腐败和食品，坚决不预采购，以防食物中毒。 5 、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防 传染病的发生。 三、主要措施 1 、以改变服务方式， 提高服务意识为突破口， 把改善食堂饮食、 强化饭菜质量为重点，抓真抓实 ; 2 、新学期开始，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为 了保证食堂工作的全面开展， 食堂全体职工做到不迟到不早退， 爱护 公共设施，注意节约，把工作落到实处，为树立良好的学校整体形象 作出应有的努力 ; 3 、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库 存盘点及有关事宜 ; 4 、正确处理伙房人员之间的工作关系， 要相互支持， 友好相处、 协同工作 ; 5 、食堂全体职工要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断 提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故 ; 6 、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会 客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理 发， 不得留过长指甲。 对于分给个人的卫生区， 要坚持及时收拾干净， 保证饮用餐具、地面、库房的整洁。 四、食堂工作行程 ( 一) 二月份： 1 、召开会议，布置开学食堂工作 ; 2 、加强食堂用工管理，规范、核批各校食堂用工 ; 3 、组织实施对大宗食品统一采购，签订合同，招标定点采购 ; 4 、组织学校各班统一收费，及时开据缴入财政专户 ; ( 二) 三月份： 1 、检查各校食堂收费情况 ; 2 、检查各校二月份财务收支和公示情况 ; ( 三 ) 四月份： 1 、检查各校三月份财务收支和公示情况 ; 2 、组织对各校食堂满意度测评 ; 3 、进行食堂安全卫生检查 ; ( 四 ) 五月份： 1 、组织对各校食堂安全卫生等食堂工作常规检查 2 、检查各校四月份财务收支和公示情况。 ( 五 ) 六月份： 1 、组织对各校迎中考和小学毕业考试食堂工作常规检查 _个人 工作计划食堂。 2 、检查各校五月份财务收支和公示情况。 3 、组织对各校食堂财务人员业务培训。 4 、检查各校本学期财务收支和伙食费结算公示情况。 食堂为来年的工作制定计划，本文是为大家的食堂来年的工作 计划范文，仅供参考。 为认真贯彻落实《中华人民 __ 食品卫生法》，进一步加强公司 食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，结合我公司食堂实际情况，使 全员工有一个清洁、舒适的用餐环境，。特制定食堂工作 计划如下： 一、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食 堂员工的业务水平和服务质量。 二、在干好食堂工作的前提下。 不断提高 __ 同事服务的自觉性， 做到礼貌待人，文明服务、热情主动。 三、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗， 严防卫生事故。 四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变 质和腐败和食品，坚决不预采购，以防食物中毒。 五、搞好公司食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预 防传染病的发生。 六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。 七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工 作。 八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种 库存盘点及有关事宜。 九、各种物资、 食品、 蔬菜的采购要保证质量， 供应必须及时， 少采勤购，注重价格成本合算。 十、正确处理食堂人员之间的工作关系，要相互支持，友好相 处、协同工作。 十一、所采购的食品必须有张惠明、浦静华两人验收，合格后 在发票上签字方能交给会计报销。 十二、采购伙房需用物资 ( 餐具、炊具 ) 及其它物资，必须由总 务主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。 十三、要自 觉做好本职工作， 工作中吃苦耐劳， 不断提高饭菜质量，保证无差错， 安全无事故。 十四、 对各种要下锅的食品， 包括： 面食类、 油盐类、 调料类、 蔬菜类、 肉食类等要认真做好成本合算， 以保证食堂经济的正常运转。 十五、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食 堂会客， 工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。 要定期洗澡。 理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干 净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对食堂大的清理任务周五由 班长负责全面清理，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。 十六、以改变报务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂 饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。 为认真贯彻落实《中华人民 __ 食品卫生法》，进一步加强学校 食堂卫生管理，依据食品卫生法、学校卫生工作条例，结合我校食堂 实际情况，特制订食堂工作计划如下： 一、继续加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的 业务水平和服务质量。 二、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持证上岗，严防 卫生事故发生。 三、严把食品采购、运输、储藏关，已经变质和腐烂的食品， 坚决不进入食堂，以防食物中毒。 四、 搞好学校食堂卫生， 炊具做到一日一消毒， 食品生熟分开， 预防传染病发生。 五、 食品要保持清洁卫生， 夏季要做好防蝇、 防鼠、 防尘工作， 冬季要做好保温工作。 六、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应及时，少 采勤购，搞好价格成本核算。 七、正确处理工作人员之间的关系，要友好协作。 八、工作期间工作人员要穿戴好工作服，不在食堂会客。定期 洗澡、理发，不留过长指甲，不带首饰。食堂餐具、地面、库房要保 证整洁，始终保持清洁卫生有序。 一、 工作目标 餐厅始终坚持服从公司的领导 , 餐厅以服务师生为宗旨， 以优质 的服务和卫生可口的佳肴为工作己任， 以科学管理、 合理的安排作为 提高师生用餐质量的途径， 切实做好餐厅服务， 让全体师生以饱满的 激情和充沛的精力投入到学习生活工作中。 二、 认真做好餐厅准备工作 1 、 按餐厅要求做好员工培训。 2 、 检查食堂状况，做好餐厅开学准备。 3 、 确定食品供应质量。 4 、 做好餐厅用具餐具卫生工作。 三、 具体实施途径和方法 1 、依据公司要求餐厅紧跟校外市场的管理模式，实行标准化、 科学化、制度化管理，建立健全各种规章制度和责任追究制度，做到 有章可寻，按章办事。人员分工明确，责任落实，通力协作，全局为 重，认真履行各自的岗位职责，防止一切不安全因素出现的可能，切 实保障食品卫生安全。 2 、为提高从业人员的业务素质，采用从业人员培训、学习服务 技巧及操作技能来实现这一目标。 3 、加强对从业人员的工作态度、工作能力和工作质量的监管， 认真做好考评考核工作，注重过程考核，并与劳动效益挂钩。特别是 加强食品加工过程的管理力度， 注重食品的进货、 储运、 存放、加工、 分售等环节的考评考核。杜绝非食堂工作人员进入操作间。 4 、进一步加强对餐厅餐具用具的清洗、消毒，加强食品一日三 餐留样并及时做好记录。 认真做好清洁卫生工作。 认真做好餐厅工作 人员晨检工作。 5 、当日菜采购， 建立索证制度， 建立并完善入库出库电子台账， 加强原材料管理，确保食品原料安全。 6 、精心策划、科学安排，保证师生膳食质量，为师生提供优质 服务和可口的佳肴，为师生提供像家一样温馨氛围。 7 、着装要求：进入工作间必须按要求更衣和着装，穿工作服、 戴口罩、帽子、戴手套，并经常洗手。 8 、每周五中午 1：30 为例会时间，主要组织总结近段工作，布 置下一阶段任务。组织学习有关的法律法规、安全知识、服务技能技 巧知识等。 9 、集思广益，标准配餐。多听老师、学生的合理建议，及时改 进餐厅的不足，保证餐厅良好高效的正常运转。 餐厅工作的重点取决于服务人员的工作态度和技能 , 要想成为 一名合格的餐厅服务员 , 就必须具备全心全意为宾客服务的好思想、 好作风 , 只有具备这种精神 , 才能做好服务工作。 本文是为大家的餐厅 工作计划书范文，仅供参考。 第一、餐厅内部管理方面： 1. 参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工协 同销售部积极 2. 根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定 餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。 3. 制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人 员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。 4. 抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评 估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。 5. 安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训 活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。 6. 至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月 营运指标、收支情况，解决目前存在的问题 ; 听取员工对餐厅内部管 理和对外销售的意见及建议， 让员工广泛参与餐厅的管理工作 ; 向总 经理助理汇报。 7. 与厨房密切配合， 检查菜品出菜质量， 并及时反馈客人意见， 改进菜品质量，满足客人需要。 8. 建立餐厅物资管理制度，加强餐厅物耗原料、物品的管理， 安排专人负责物耗品原料、 物品的领取和保管， 检查前厅及厨房的食 品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理 利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。 9. 抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁 卫生，定人定期清洁餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环 境。 第二，营销方面： 1. 利用各种渠道广为宣传， ( 宣传单、吃客网、短期促销、 ) 增 加餐厅的知明度， 并锁定目标客户群， 加大对目标客户群的宣传力度。 2. 建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、 电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。 3 、始终贯彻餐厅自己的经营线路，以价格、服务为优势，以客 人的建议为改进方向而努力。根据不同时期制作促销方案。 第三，经营战略： 1. 经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，优 惠中创造特色，标准服务中创造温馨。不断改进，不断进步。 2. 结合本餐厅的特点，加大对住店客人的推广力度，力求在一 定预期内能够吸纳住店客人的光临。 3. 周边和邦大厦、 银行、事业单位等作为我们市场开发的首要 任务，把经济实惠让利给客人。 今后的工作中，我将以此计划为基础，跟据餐厅的具体运营状 况和产生的问题，不断改进。 餐厅领班工作计划： 1. 在部门经理 / 主任的领导下， 检查落实部门规章制度的执行情 况和各项工作的完成情况。 2. 安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作， 及时、如实地向经理反映部门情况，向部门经理 / 主任汇报各员工的 工作表现。 3. 加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带 领员工不断提高服务质量。 4. 加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定 客源。 5. 熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到 模范带头作用，协助部门经理 / 主任增强本部门员工的凝聚力。 6. 检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。 7. 作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。 8. 合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服务和清洁 卫生工作。 9. 随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况， 要在现场进行指挥， 遇有 VIP 客人或举行重要会议， 要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放 是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。 10. 加强与客人的沟通， 了解客人对饭菜的意见， 了解客人情绪， 妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理 / 主任反映。 11. 检查餐厅的电掣、 空调掣、 音响情况， 做好安全和节电工作。 12. 定期检查设施和清点餐具， 制定使用保管制度， 有问题及时 向部门经理 / 主任汇报。 13. 负责餐厅的清洁卫生工作， 保持环境卫生， 负责餐厅美化工 作，抓好餐具、用具的清洁消毒。 14. 召开班前班后会议，落实每天工作计划。 15. 注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差， 做好工作成绩记录，作为评选每季优秀员工的依据。 16. 积极完成上级经理交派的其他任务。 有系统 , 有效率地完成工作的目标 . 在时间 , 人员 , 材料 , 设备 , 资 金( 成本) 等方面得到更好的保证 . 制定工作计划的步骤 : 1. 确定工作的目标 ------ 项目 , 内容 , 期限. 2. 将工作目标细分 ------ 把工作目标再分成几个方面或几步 走. 3. 工作程序的分析 ------ 对完成工作的先后次序和人力 , 物力 安排进行详细说明 . 很高兴也很荣幸能担任佛罗仑比萨餐厅经理，我将会在餐厅总 经理的督导下，负责餐厅的餐饮出品和服务以及日常管理工作。 以 下是我的工作计划及责任： 第一、餐厅内部管理方面： 1. 参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积 极完成经营指标。 2. 根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定 餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。 3. 制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人 员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。 4. 抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评 估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。 5. 安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训 活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。 6. 至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月 营运指标、收支情况，解决目前存在的问题 ; 听取员工对餐厅内部管 理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。 7. 与厨房密切配合， 检查菜品出菜质量， 并及时反馈客人意见， 改进菜品质量，满足客人需要。 8. 建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理， 安排专人负责食品原料、 物品的领取和保管， 检查前厅及厨房的食品、 原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用 水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。 9. 抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁 卫生，定人定期清洁餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环 境。 第二，营销方面： 1. 利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并 锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。 2. 建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、 电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。 3 、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化， 从餐厅的装修装 饰风格和高质量餐品出品， 以及热情温馨的服务， 最大程度的展现这 种休闲西餐的文化主题和内涵， 抓住了这一卖点， 将使餐厅具有无限 的生命力。 第三，经营战略： 本餐厅位于江东繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人流 量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆 浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮 形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此： 1. 经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产 品上不要以品种数量取胜，要集中力量，把“比萨”这一本餐厅的招 牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。 2. 结合本餐厅的休闲特点，加大对下午茶的推广力度。 3. 从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的目 标。 今后的工作中，我将以此计划为基础，很据餐厅的具体运营状 况和产生的问题，不断改进。 本文： 内容仅供参考