2020后厨年终总结范文五篇 9页

2020 后厨年终总结范文五篇 后厨年终总结篇一 走过了勤奋耕耘的 20XX 年，新的一年又来临了，回顾过去一年， 感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，认真服从领导安排， 坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束了一年的工作。为了在 新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总 结。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是 “出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很 多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。 加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走 向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管 理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了 大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式， 尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的 感觉。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司 的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。因此，我在办公室领 导的坚 强领导下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年 以来，食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大。为了不影响正常 工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食 堂工作。 就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上， 而是严格按照公司领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。 现在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供应，每个星期吃上一 次包子、一次面条，有条件的时候还能提供饺子。 工作上我担任了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制度， 认真执行卫生“五四”制。以身作则严格执行《食品卫生法》，防 止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障 就餐者的身体健康。 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲 ; 勤洗澡、理发 ; 勤洗衣 服、被褥 ; 勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉 斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和 桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 工作上，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。 在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。 在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。 不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。 在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工 作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领 导的指导下完成自己的本职工作。 三、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食 品卫生，防止食物中毒。 当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距公司领导 的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别是在公司目前快 速发展的新形势下，我的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于 今后不断得到改进。 今后的工作打算： 一是要进一步认识做好生活服务工作的重要性和必要性。坚持以 人为本，关心大家的饮食习惯。因此，我在思想认识上要再深化、 再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件， 更进一步办好食堂，以方便大家就餐，为公司的可持续发展作出自 己应有的贡献。 二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我要做 到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。围绕一个中 心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好餐饮服务工作与公 司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定人心，以满意服务赢 得人心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出“两为”方针， 就是要努力为大家服务，为大家办实事。实现三个转变，就是要实 现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把大家满意不满意作为 检验我各项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。 三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。因此，我一定要 认真贯彻《公司食堂管理办法》，把加强食品卫生管理和各项生活 综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的日程，并做到责任到 我个人，抓紧抓实，抓出成效。 总之，今后在做好担任工作的同时，要加强学习、注重实践，努 力提高自己的工作能力及水平，工作中有不尽完美的也希望领导和 同事给予批评指正。 后厨年终总结篇二 一、过于迷信平台大小 二、遇事不淡定 三、适应能力差，不坚持选择 环境适应能力差。不坚持选择。常被外界因素所干扰。不好意思 和刚认识的伙伴打成一片。自己思想过于沉重，种子春天播撒，秋 天才有收获。只有在一个地方长期好好干下去，公司才会重用你， 自己才能得到更好的发展。如果工作就像打游击战一样，这里工作 一个月那里工作一个月，是不会得到很好的结果的，那样纯属于缺 钱打零工。所以告诉自己要坚持选择。 后厨年终总结篇三 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出 力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工 作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加 强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向 规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理 的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大 量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式， 尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的 感觉 , 为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工 作进行了总结。 一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。 我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边 学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识， 重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。二是认真学习知识， 结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过 学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念。 二、努力工作，按时完成工作任务。 在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生 法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的 危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离” ; 生与熟隔离 ; 成品与半成品隔离 ; 食品与杂品、药品隔离 ; 食物与天然冰隔离。个 人卫生做到勤洗手、剪指甲 ; 勤洗澡、理发 ; 勤换工作服。放置食品 的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间 灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门 窗、以及周边环境卫生。 食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整 体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转， 我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在 工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职 责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的 指导下完成自己的本职工作。 尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足：服务意识不强， 有时也还有考虑不周，服务不到的地方 ; 有时因急燥与个别员工发生 意见冲突 ; 节约意识还不够强等等。 展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下 尽力改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。 后厨年终总结篇四 本人于 20XX年接手公司食堂的管理工作，主要为公司领导及各 位同事提供餐饮服务。 作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不可缺少的一 部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单 位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的 饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。 走过了勤奋耕耘的 20XX 年，新的一年又来临了，回顾过去一年， 感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，认真服从领导安排， 坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束了一年的工作。为了在 新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总 结。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是 “出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很 多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。 加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走 向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管 理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了 大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式， 尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的 感觉。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司 的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。因此，我在办公室领 导的坚 强领导下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年 以来，食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大。为了不影响正常 工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食 堂工作。 就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上， 而是严格按照公司领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。 现在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供应，每个星期吃上一 次包子、一次面条，有条件的时候还能提供饺子。 工作上我担任了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制度， 认真执行卫生“五四”制。以身作则严格执行《食品卫生法》，防 止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障 就餐者的身体健康。 成品存放实行“四隔离” ; 生与熟隔离 ; 成品与半成品隔离 ; 食品 与杂品、药品隔离 ; 食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法： 定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲 ; 勤洗澡、理发 ; 勤洗衣 服、被褥 ; 勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉 斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和 桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增 强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规 章制度，努力完成本职工作。 工作上，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。 在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。 做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要 做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好 看，炒菜味美，咸淡适中。 在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。 不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。 在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工 作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领 导的指导下完成自己的本职工作。 为了扬长避短创造更多更好的效益，对下步工作有以下打算 : 一、 经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，不断改进食品采购方法 , 收 集、修改、创新各种菜谱，加强控制成本，科学预测原材料使用量。 二、认真制定餐厅物料订购计划，报据季节合理配菜，动脑筋、 想办法、变花样，不断提高餐厅菜品质量，不断满足各种需求。三、 认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生， 防止食物中毒。 当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距公司领导 的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别是在公司目前快 速发展的新形势下，我的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于 今后不断得到改进。 今后的工作打算： 一是要进一步认识做好生活服务工作的重要性和必要性。坚持以 人为本，关心大家的饮食习惯。因此，我在思想认识上要再深化、 再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件， 更进一步办好食堂，以方便大家就餐，为公司的可持续发展作出自 己应有的贡献。 二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我要做 到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。围绕一个中 心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好餐饮服务工作与公 司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定人心，以满意服务赢 得人心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出“两为”方针， 就是要努力为大家服务，为大家办实事。实现三个转变，就是要实 现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把大家满意不满意作为 检验我各项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。 三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。因此，我一定要 认真贯彻《公司食堂管理办法》，把加强食品卫生管理和各项生活 综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的日程，并做到责任到 我个人，抓紧抓实，抓出成效。 尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然还存 在一定的差距，对食堂管理还不够精通，我会在接下来的工作中， 加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等等。同时， 食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件的建设，对食品的采购、 物品的损耗加以控制，确保吃到廉价放心的食品。我深深感到食堂 管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真踏实的做好工 作，才能保质保量、万无一失。 总之，今后在做好担任工作的同时，要加强学习、注重实践，努 力提高自己的工作能力及水平，工作中有不尽完美的也希望领导和 同事给予批评指正。 后厨年终总结篇五 三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作 为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及 制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味 稳定 ; 我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题， 并在每日例会中及时改进不足 ; 我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办 法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫 生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须 对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查 ; 其次，规定食品 原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置 ; 另 外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度 测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾 客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客， 始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降 低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则， 把存货时间较长的原料尽快销售出去 ; 研制无成本菜品，把主菜的剩 余原料做成托式菜品，以降低成本 ; 还让每位员工都知道自己所用原 料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每 个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管 理方面取得了显著成效 ; 在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素 质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比 如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这 使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研 制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到 转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战 性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创 新，烹饪更精美的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在 XX年的基础上，继续加强经营管理、 质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的 菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在 XX年创造更好的经济效益和社 会效益。 上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边 酒楼和饭店的与日俱增也使得 XX年餐饮业的竞争更加白热化。但是， 我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够 抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的 XX!