2020餐厅服务年终工作总结范文 8页

餐厅的服务工作需要认真对待才能获得成就，因此在结束今年的服务工作以 后需要进行相应的总结，这样便能从中获得成长。以下是为大家整理的餐厅服务 年终，仅供参考，欢迎大家阅读。 餐厅服务年终工作总结（一） 作为餐厅服务员，在工作中热忱固然重要，但还需要具备良好的服务能力。 因为其中涉及到“能与不能”的技术性问题。因此我对今年的餐厅服务工作进行 了以下总结。 一、语言能力 语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言 是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够 感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。 服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速， 任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓 和语气，如“您、请、抱歉、假如、可以”等等。另外，服务员还要注意表达时 机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表 达。 人们在谈论时，常常忽略了身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内 容的表达中起着非常重要的作用。服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身 体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易 于接受和满意的表达氛围。 二、交际能力 餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、 上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多 样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优 待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不 可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础 三、观察能力 服务人员为客人提供的服务有三种， 第一种是客人讲得非常明确的服务需求， 只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。第二种是例行性的 服务，即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下准备 就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时，带着很 多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。第三种则是客人没有想到、没法想 到或正在考虑的潜在服务需求。 能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透， 是服务员最值得肯定的服务本领。 这就需要服务员具有敏锐的观察能力， 并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。 而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分。第一种服务是被动性的，后两 种服务则是主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力的实 质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。 四、记忆能力 服务员会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。即客人会有一些托 付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点，在这些服务项目的提出到 提供之间有一个或长或短的时间差，这时就需要餐厅服务员能牢牢地记住客人所 需的服务，并在稍后的时间中准确地予以提供。如果发生客人所需的服务延时或 因为被遗忘而得不到满足的情况，对餐厅的形象会产生不好的影响。 服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务员应当秉承“客 人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适 当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的 道歉和补偿。在一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜 子。当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。 餐厅服务年终工作总结（二） 2019 年是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新 一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈 努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，现 将工作总结如下 一、培训方面 托盘要领，房间送餐流程。大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲 解。餐厅相关制度培训与督导。出菜途径相关安全意识。对本班组进行学习酱料 制作。 二、管理方面 上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。我对任 何人都一样，公平、公正、公开做事。以人为本，人与人的性格多方面的管理方 式。 三、传菜工作 负责厅面的酱料运转。传菜出菜相应输出与控制。传菜人手的协调。 四、在操作方面的不足 人手不足，忙时导致菜肴造型变形，体现不了餐厅的精华。餐厅招不进人是 需要及时解决的最大问题。需尽快了解其它同行业传菜人手配制。 五、本班组在本年度做的不到位 部分员工礼貌礼节、 仪容仪表不到位。 、有时没按相关标准操作。 由于后勤部 分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度不到位。 总之， 2019年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战，在新的一年中 继续努力工作，勤学习、勤总结，祝愿我们餐厅生意兴隆、财源广进！祝愿各位 领导在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆风顺、祝愿各位同事在新的一 年里续写人生新的辉煌！ 餐厅服务年终工作总结（三） 2019 年即将过去，这一年是繁忙的一年，是辉煌的一年，餐厅在上级领导 的关心支持下，在经理的正确领导下，通过全体员工齐心协力，勤奋工作，取得 了巨大的成绩，餐厅业绩连创新高，在安全、卫生、服务等方面得到了相关的部 门肯定和客人的一致好评。我做为餐厅的一名服务人员，通过自己的努力，也取 得了不错成绩， 多次被餐厅评为优秀员工， 受到奖励。 以下是我今年的工作总结。 一、尊重领导，听从指挥 在平时的工作中，深刻领会领导的意图，接受领导，服从安排，按照领导的 要求去做，不推诿不扯皮，不耍小聪明，工作上毫无怨言，任劳任怨。对于领导 表扬奖励，能够正确对待，不骄不躁；对于领导指出工作中的不足之处能及时改 正，不暴不弃。能够的完成领导交办的工作任务，经常受餐厅经理的表扬。 二、遵规守纪，搞好服务 遵守餐厅制定的各项规章制度，做到不迟到，不早退，按时上下班，处理好 家庭和工作的关系，全年无请假记录，做到全勤上班。 严格按照工作流程及领导要求搞好服务，做到房间打扫时不留死角，一尘不 染，整洁干净，为客人服务时，能够正确使用文明用语，做到细心、热心、耐心， 对于客人提出的要求尽量满足， 不能满足的， 为客人解释清楚， 取得客人的谅解。 查房时，发现餐厅物品有损失时，及时和客人一起进行核对，需要赔偿时，说清 事实，讲明理由，让客人满意。 三、团结协作，不计得失 和餐厅人员打成一片，搞好团结，互帮互助，关心爱护同事。在工作中，自 己的工作完成后， 能及时帮助其他同事， 不怕苦不怕累， 随叫随到， 不耍小心眼， 和同事发生误会时，以工作为重，做好沟通，消除误会，共同做好工作。在生活 中，对同事虚寒问暖，同事生病时，能及时打电话问候和去医院探望，同事家里 有事时，了解清楚后，及时关心帮助，以此来增进友谊，促进工作。 四、虚心学习，努力提高 虽然做服务工作有七、 八年了， 但在餐厅每次组织的基本技能和安全培训中， 思想上重视，行动上积极主动。做到耳到、眼到、口到、心到、手到。学习时做 好笔记，认真听讲，不懂就问，回家后及时研习，加深印象，工作中，仔细揣摩， 正确应用，不懂、不会的就请教领导、请教同事，弄懂弄会，不留盲点，使自己 服务水平和个人素质再上一个新台阶。 五、存在的不足和问题 1、有时工作热情不高，不太积极，有拖拉的现象。有时退房比较多，时间 比较紧，房间卫生打扫得不仔细，还有遗漏的地方。查房时，用品较多，有时有 忘记登记的现象，给个人和单位造成了损失。 2、服务水平还需提高。文明礼貌用语用得少，态度比较生硬，缺少主动性。 在新的一年里， 我将认真做好本职工作， 努力提高自己服务水平， 团结同事， 积极进取，做到会听话，会服务，会学习，和餐厅全体员工一起团结协调作，共 同努力，使餐厅在新的一年里红红火火，业绩突飞猛进，节节高，再创佳绩。