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餐饮主管工作总结范文最新参考 餐饮主管工作总结范文最新参考 1 本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重用，感谢学校培 养，从本学期开始我走上了食堂主管岗位，负责对食堂全面工作的开展与落实，本学年总务 处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一流”的原则，理清工作 思路，强化各岗位责任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作。继 续依照校长先进的办学理念，引导食堂人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯，调整心态， 准确定位，牢固树立“服务、规范、高效、一流”服务意识，尽努力解除师生的后顾之忧， 高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为教育教学服务，为学校的 发展服务。我校自建校以来，一直以超常规的跨越式发展，学校食堂担负着为全校师生提供 膳食保障服务的重任。可以说，食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部 门。 通过这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮 助下我密切配合主任，将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全体员工一道，不断完善自 我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升，把食 堂的全面工作推向了一个新的层次，为学校发展提供了更好的后勤服务保障。 从_年 9 月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大的挑战，因为 9 月 1 日罗马校区高中部食 堂新开，要从我光大食堂调派老员工十多名，由于种种原因当时人员很难招，光大食堂一直 处在缺人的状态下运作，本学期在人员不足的情况下，我对食堂员工加强了职业道德思想培 训和鼓励，对食堂管理采取了一带一，老带新、熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在 管理别人的同时也要提高自己，对他们的工作不规范的地方及时指出，并提出改进措施，指 导他们如何使整体工作达到规范和标准，我利用一切机会帮助他们，直到本学期结束才把人 员招齐。 在常规工作方面，全体人员方向明确“服务、规范、高效、一流”这八字方针是学校领导对 总务处工作的指导方针;我食堂组织全体员工认真学习学校的方针政策，将学校领导的先进 理念如何转化到实际工作之中，使我们的工作真正达到服务于学校的教育教学，服务于全校 师生，服务于社会，起到良好的综合效益;通过每周的例会，使员工的思想意识中形成了， 我们的工作是在从事教育，既要体现服务，又要体现育人;既要主动工作，又要用心工作;通 过这半学期的工作明显的展示了食堂员工的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进 展。 从每周一开始，坚持开早会，对员工不达标的地方及时解决处理，总结昨天的全面工作，安 排今天新的工作，对员工的日常工作进行考核和评价，使其工作在短时间内得到了明确;使 员工在工作中不断提高，不断进步;每周五下午的例会，对食堂的整体工作进行总结和对下 周工作进行安排，对员工的本周工作进行总结，帮助员工从工作思想上，专业知识上，技能 上，服务态度上都能得到提升。 餐饮主管工作总结范文最新参考 2 光阴似箭，日月如梭。转眼间_即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，_年的 钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首_年，在各位领导的关怀指导下， 在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团 结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓 好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们 还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食 合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在_年里， 食堂共接待外部用餐 121 次，共计 1077 人次，并受到领导及客人的一致好评。现将一年来 的具体工作总结如下： 一、工作方面： 我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计 划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在 实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。 二、管理方面： 首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。 结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把 工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、 劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高 效、创新的团队。 三、质量方面： 菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不 腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次， 增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。 四、卫生方面： 严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规 定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次 希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须 分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原 料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全， 防止食物腐烂，造成不必要的浪费。 五、成本方面： 在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的 一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随 时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制 无成本菜品，以降低成本。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品 创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在 不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出 不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹 饪更精美好吃的的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在_年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要 改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策 自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司 共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的_。 我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业 宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。 餐饮主管工作总结范文最新参考 3 目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经 营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包 任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入_____元，比去年的_____元，增长_____元，增长率__%，营业成本_____ 元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，综合毛利率__%，比去年的__%， 上升(或下降)__%，营业费用为_____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增 加(或下降)率__%，全年实际完成任务_____元，超额完成_____元，(定额上交年任务为 380 万元)。 二、今年完成的主要工作: (一)落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。 今年，餐饮部定额上交酒店的任务为 380 万元，比去年的 320 万元，上升 60 万元，上升率 为 19%。为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照 部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了 各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现 了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员 工的积极主动性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增长率为 __%。 (二)抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。 1.健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用， 小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有 奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。 2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、 每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会 议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。 3.建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作， 每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部 门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式 的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。 4.加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作， 每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现 对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5.提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力大大提高。在做好 各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒 店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委 级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3 月 18 日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共 165 席，创开业以耒日订餐总席数的记录;9 月 29 日晚，接待婚筵共 75 席，创历史纯婚筵总 席数的记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。 餐饮主管工作总结范文最新参考 4 转眼间入职_x 公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常 运作和部门的培训工作，现将 201X 年度工作情况作总结汇报，并就 2017 年的工作打算作 简要概述。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看 位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监 督，共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现 仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理 的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内 容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、 有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要 求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。 这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意 桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务 整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的 投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结， 针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影 响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的 心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了 因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进 行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以 改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。 3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常 餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识 上形成了一致。 三、工作中存在不足 1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。 2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。 3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力 餐饮主管工作总结范文最新参考 5 一、工作的整体回顾： 一个企业赢利是第一目标，也是企业能否生存下去的保障，一个部门的工作也要紧紧围绕企 业的中心工作来做文章。客房部做为一个服务性部门，做好清洁给客人提供一个清洁、安静、 舒适、温馨的休息环境是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收、节支的责任。 一年来，经过全体员工及部门管理人员的共同努力，有经营指标的部分都完成了山庄领导在 去年工作会议上给我们下达的任务。在努力创收的同时我们也不忘节约，部门全年把节约工 作贯穿始终，在保证工作质量、不影响对客服务的前提下，尽的努力降低成本，我们深知节 省下来的每一分钱都是集团的利润。 二、__年我完成了以下工作： 1.学习、规范岗位的服务用语，努力提高对客服务质量。为了体现从事酒店人员的专业素养， 针对我本人对各岗位服务用语存在不熟悉、不规范现象，我在同事中、在负责本集团客房的 主管经理的培训中学习岗位的服务用语，进行留精去粗，而后吸收为已用，做为我对客人交 流的语言指南。自本人规范服务用语执行以来，我在对客交流上有了显著提高。以致在工作 的任何时期，好东西贵在坚持，贵在温故而知新，我将对此加大学习应用的力度。 2.开源节流，降本增效，从点滴做起。客房部是公司的主要创收部门，它的本本本费也很高， 本着节约就是创利润的思想，我和同事们本着从自我做起，从点滴做起，杜绝一切浪费现象， 主要表现在：①回收客用一次性低值易耗品，如牙膏可做为清洁剂使用②每日早晨要求对退 客楼层的走道灯关闭，夜班六点后再开启;查退房后拔掉取电卡;房间这样日复一日的执行下 来，能为公司节约一笔不少的电费。 3.为了做好客房的卫生和服务工作，领导经常对我们打扫房间技能和查房技巧进行考核和评 定。从中发现我们在操作时有无不规范、不科学的问题，针对存在的问题，管区领班级以上 人员专门召开会议，对存在的问题加以分析，对员工进行重新培训，纠正员工的不良操作习 惯。我们也利用淡季不断实践，认真打扫和检查好每一间房，通过考核，取得了一定的成效， 房间卫生质量提高了，查房超时现象少了。 4、领导采取对员工集中培训、专项培训、个别指导培训等方式，促进了员工酒店意识得到 较大提高，服务理念进一步深化，有声微笑已成为员工的自觉行动。对什么是个性化服务， 从感性到理性已有了形象的认识，整个集团形成了"一切工作都是为了让客人满意"的良好氛 围。从而加深了员工对前期的岗位培训、部门培训、班组培训从理论到实际的全面梳理和提 高。 三、由于各种原因，使我的工作中存在一些问题： 1.容易将个人情绪带到工作中，高兴时热情周到，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能 克服这种情况，在思想中真正树起：顾客就是上帝的意识。 2：房间和公共区域的清洁卫生有待进一步的提高。 3：各个岗位的服务规范需要进一步加强。 4.设施设备维保计划未落实到位。 5.交接班时由于考虑不周，认为小问题不须特意交接清楚，致使这样那样的问题发生，塾不 知小事易酿成大错，今后一定严加防范，以免出错。 四、关于明年，我的计划是： 1、认真做好每一天的每一项工作。 2、细化服务措施，提高宾客满意度。 3、加强教育培训，强化员工队伍素质。 4、规范管理，促进企业健康有序发展。 5、加强市场营销，不断调整客源结构。 6、认真做好上门散客的销售工作。 7、做好旺季的合理预定，限度地提高销售额。 8、规范留言服务，使客人感到我们专业的管理水平和酒店服务档次。 9、多学习其他东西，充实自己。 实践证明，随着市场竞争的加剧，客人选择酒店余地增多，要提高酒店"营销竞争力"，首先 应革新观念，及时调整经营策略和政策，优化和设计自身产品，使策略求新多变，经营政策 按不同季节，不断灵活推陈出新，才能使客房入住率在严峻形势下继续保持较高水平。 在__年即将到来的日了里，我们又要扬帆起航，踏上新的征程，我将以更高的标准要求自己， 为开创公司新效益而努力奋斗。