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厨房个人工作总结范文 精品文档，仅供参考 厨房个人工作总结范文 厨房个人工作总结范文我常常在琢磨，怎样使重复的 环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节省时间提 高效率，又保证工作质量。下面是小编收集整理的厨房个人 工作总结范文。厨房个人工作总结 1 本人于 20XX 年接手公司食堂的管理工作，主要为公司 领导及各位同事提供餐饮服务。 作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不可 缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去 的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应 多为工作人员及领导的饮食着想，为保证每位同事的身心健 康而考虑。 走过了勤奋耕耘的 20XX 年，新的一年又来临了，回顾 过去一年，感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己， 认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满 结束了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完成本职 工作，我对上一年的工作进行了总结。食堂的工作涉及大家 的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。 在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到 大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各 方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走 向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好 各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务 质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念， 采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在 食堂就餐就犹如回到“家”的感觉。食堂所承担的工作任务 零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员 的切身利益息息相关。因此，我在办公室领导的坚 强领导下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特 别是今年以来，食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大。 为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲 条件，全力以赴搞好食堂工作。 就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般 化的水平上，而是严格按照公司领导的要求，在服务态度和 饭菜质量上多下功夫。现在，食堂每天中午基本上保持三菜 一粥的供应，每个星期吃上一次包子、一次面条，有条件的 时候还能提供饺子。 工作上我担任了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫 生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则严格执行《食 品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对 就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。 成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔 离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采 取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工， 包干负责。 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发; 勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻 保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面， 认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻 璃以及周边环境卫生。 在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。 树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律 及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。 工作上，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食 物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作， 保证安全、卫生。 做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。 副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜 美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。 在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说 话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。 在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行 自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大 的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 为了扬长避短创造更多更好的效益，对下步工作有以下 打算:一、经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，不断改 进食品采购方法,收集、修改、创新各种菜谱，加强控制成 本，科学预测原材料使用量。 二、认真制定餐厅物料订购计划，报据季节合理配菜， 动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅菜品质量，不断满 足各种需求。三、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的 各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。 当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距 公司领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别 是在公司目前快速发展的新形势下，我的工作步伐迈得还不 够大。这些，都有待于今后不断得到改进。 今后的工作打算： 一是要进一步认识做好生活服务工作的重要性和必要 性。坚持以人为本，关心大家的饮食习惯。因此，我在思想 认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动， 千方百计，创造好的条件，更进一步办好食堂，以方便大家 就餐，为公司的可持续发展作出自己应有的贡献。 二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一 步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转 变。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把 做好餐饮服务工作与公司发展的大局紧密结合起来，以优质 服务稳定人心，以满意服务赢得人心，从而达到凝心聚力， 促进发展的目的。突出“两为”方针，就是要努力为大家服 务，为大家办实事。实现三个转变，就是要实现思想模式、 管理方式和工作作风的转变，把大家满意不满意作为检验我 各项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。 三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。因此， 我一定要认真贯彻《公司食堂管理办法》，把加强食品卫生 管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要 的日程，并做到责任到我个人，抓紧抓实，抓出成效。 尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足， 仍然还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，我会在接 下来的工作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划 好工作计划等等。同时，食堂对照卫生要求，还应进一步完 善软硬件的建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确 保吃到廉价放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长 期、细致、艰苦的工作，只有认真踏实的做好工作，才能保 质保量、万无一失。 总之，今后在做好担任工作的同时，要加强学习、注重 实践，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不尽完美 的也希望领导和同事给予批评指正。厨房个人工作总结 2 20xx 年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙 碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极 奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不 足需要我们去总结和弥补。 一、201x 年工作总结： 1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员 工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务 意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。 2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨 房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识， 发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努 力，提升了餐厅的品牌。 3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的 当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综 合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。 4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员 工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平 和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考 核方案作了进一步的明细规定。 5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫 生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工 持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好 评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。 6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前 后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这 其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美 食的常客长期制作个性菜肴等等。 7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关， 保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门 的服务与品质。 8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨 房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销 售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。 9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自 助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光 是美食，更多的是惊喜和满足。 10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新 开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全 省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。 这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支 持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的 思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何 在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新 的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明 天。厨房个人工作总结 3 上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导 下，在全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与 去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润 370 万元，半年综合毛利 55%，现做如下工作总结： 一、管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员 工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号 召，裁员增效，整合编制从原有的 68 人减到 60 人。让员工 得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。 更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪 里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月 定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以 公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。 二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下 两点 一、原材料的控制： 1、库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质， 过期。 2、在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使 其菜品更加清爽，减少成本。 3、原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上， 边角余料各部门相互互补，相互利用。 二、能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙 的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。 与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约 三千，营业收入多一百五十万。 三、安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认 真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品 添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无 产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂， 坚持冰箱生熟分开 ，加盖，加膜。标签明示在特殊环境下 经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，组 建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对 厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与 不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴， 公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的 教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲 解与实际操作，让员工做到人人消防。 四、菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对的关 心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的 了解，自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工 认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全 体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚 持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对 出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾 客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。 总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜 品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序， 最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。 综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下： 一、高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同 抓好，搞好管理工作 二、努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有 永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用 新菜吸引回头客。 加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管 理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下 半年创出更好经济效益。厨房个人工作总结 4 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定 较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一 些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推 出一些特价菜。等等。二、管理方面：以人为本，我结合员 工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨 艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努 力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制 度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已 经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞 争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了 一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确 保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见 及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进 不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确 保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓 好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定， 每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定 期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨 房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻 箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一 切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒， 造成不必要的后果。 五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本， 让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长， 我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚 决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售 出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品， 以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每 日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工 身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨 房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、 成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然， 我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费 者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度 的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴 来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好 效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新 性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新， 烹饪更精美的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在 XX 年的基础上，继续加强经 营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作 思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在 XX 年 创造更好的经济效益和社会效益。 上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同 时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得 XX 年餐饮业的竞争 更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮 助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个 收获的 XX!