餐饮业市场调研分析报告 12页

餐饮业市场调研分析报告 精品文档，仅供参考 餐饮业市场调研分析报告 餐饮业市场调研分析报告 导读：我根据大家的需要整 理了一份关于《餐饮业市场调研分析报告》的内容，具体内 容：如果没有市场调查,企业就不能准确的把握市场状况,及 顾客状况,对产品也不能够得到充分的认识。那么下面是我 收集的的内容，供您选择。一中国饭店协会携手北京饮食行 业协会、上海餐... 如果没有市场调查,企业就不能准确 的把握市场状况,及顾客状况,对产品也不能够得到充分的 认识。那么下面是我收集的的内容，供您选择。 一 中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮 行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省 餐饮服务行业协会等十大兄弟协会历时半年，通过对几千家 各种模式餐饮企业的调查，完成了首次全国餐饮企业经营情 况调查，并于今天发布《XX 中国餐饮企业调查报告》，对中 国餐饮行业进行最详尽的统计研究，并剖析餐饮企业的发展 现状。 哪种餐饮模式利润最高 按特色餐饮、快餐、小吃、 火锅四种业态测算，三大指标分别是：就利润率而言，特色 餐饮 8.76%、快餐 5.2%、小吃 10.4%、火锅 9.6%;就年人 均劳效而言，特色餐饮 20XX 元、快餐 35985 元、小吃 59940 元、火锅 49100 元;就企业每平方米营收而言，特色 餐饮 14437 元、快餐 13960 元、小吃 4683 元、火锅 3743 元。 老字号重现发展生机 在接受调查的餐饮企业中， 80%的企业开业年限超过 3 年，50%以上则是 具有十年以上的历史，74%的企业为民营。老字号企业经 过这些年的市场锤炼，重现发展生机，在 30 强品牌中占 10 席，老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。数据显示， 接受调查的餐饮企业中，已有 62%开展了特许经营，并把其 视为品牌扩张和企业发展的重要路径。 餐饮企业人才缺乏 从财务能力来看，企业对人力成 本不断上升表示担忧。餐饮企业中原材料成本和人力成本占 据了企业成本费用的最大部分，分别为 37%和 12%，且均比 上一年度有所上涨。从人力资源状况来看，企业一线人员和 高层次管理人员缺乏。企业员工流动率依然较高，平均达到 了 56%，影响了企业服务品质和持续发展的能力。而员工结 构以 40 岁以下、高中学历以下为主，大专以上学历员工比 例有所增加。企业对员工培训的重视程度也有所增强，有 42%的企业年度培训经费占薪资总额的比例超过 3%，平均达 到 3.6%。 越发注重集团化发展 从集团化发展来看，餐饮企业 越发重视集中采购、统一配送，并注重中央厨房、种养殖基 地和餐饮食品加工方面的多元化发展。但是在计算机联网管 理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高。 应关注消费者忠诚度 越来越多的企业开始重视忠 诚客户建设和客户关系管理，主要通过会员卡、优惠卡方式 实现，但是在客户关系管理方面，仍有较大的提升空间。调 查显示，消费者使用信用卡消费的人群比例达 39%，有预订 习惯的消费者比例并不高，平均仅为 37%，传统上签单消费 的消费者比例已下降至很 低。 会所餐饮健康餐饮成发展趋势 展望未来，企业对餐 饮市场长期向好趋势不变，餐饮业将继续快速健康发展，对 大众餐饮、中心厨房、名菜名点成品半成品加工、原辅材料 基地建设充满信心;对会所餐饮、健康餐饮等走势乐观;对企 业上市、融资扩张、连锁经营热情很高。餐饮市场将进入品 牌消费时代，餐饮业将以 16%的增速继续对扩大消费、促进 就业发挥积极作用。 二 随着城镇化步伐的加快和人民生活水平的不断 提高，XX 区餐饮业近年来得到了快速发展，已成为城区居 民消费需求中发展速度、增长幅度较快的行业，也是 XX 区 目前消费市场的一大亮点。为摸清 XX 区餐饮业家底，全面 掌握餐饮业所处的现状、业态分布和发展趋势，从而进一步 扩大开放，做大产业，做强品牌，更好地进行产业引导，促 进 XX 区餐饮业业态合理布局，提升档次，推动经济发展， 加快建设全面小康和生态文明示范区。根据区领导的安排， 区商务局对区内餐饮业发展情况进行了调查摸底，现将情况 报告如下： 一、概况 从注册登记情况来看，XX 区餐饮业总体 呈现快速增长态势。2015 年底 XX 区注册登记的餐饮企业 (含个体经营户)为 1750 家，2015 年底为 2065 家，经营户 数呈 18%左右的增长。2015 年 XX 区住宿餐饮业增加值为 1.71 亿元，2015 年为 2.1 亿元，增长 21%。2015 年在统 的 25 家限额以上商贸流通企业中，餐饮企业有 9 家，占 36%，完成销售额 2728 万元，XX 区以 餐饮为主导的住宿餐饮业呈现出蓬勃发展的态势，越来 越在第三产业中占有重要的地位。 二、XX 区餐饮业的发展特点 ㈠非公经济占主导。 随着经济体制改革的深入，私营、股份合作、连锁店、个体 经营企业迅速发展，非公经济在 XX 区餐饮业所占的比例越 来越大，市场份额不断扩大。当前，XX 区除贵铝宾馆、白 云大酒店、鸿利来酒楼、轩辕大天元等企业带国有性质外， 绝大多数的餐饮企业为私营、连锁、个体等，非公经济在 XX 区餐饮业占主导地位，餐饮业的发展活力强劲。 ㈡经营品种齐全化。在 XX 区既有传统的中式餐馆、饭 店和酒楼，如大天元翠岭、白云大酒店、鸿利来酒楼、秦家 食府、黔御轩等，有西式和融合中西文化于一体的如肯德基、 德克仕、豪享来，也有具有地方特色的如香港宝哥牛肉、毛 家饭店、南夷人家、娘家米汤饭等。既有高档传统餐饮店， 如贵铝宾馆、一品海鲜城、金凤凰酒楼，也有便民传统饮食 如饱满膳、一分利、姐妹紫姜鸭、好又来、老奶粉等，街头 巷尾的小炒店更是星罗棋布，2015 年区内夏日康桥假日酒 店引进了粤式早茶，市民在消费种类上有了更多的选择，可 以吃饭、饮茶，也可以悠闲地品咖啡、泡酒吧，还可以在商 务会所进行商务活动，XX 区餐饮业初步形成了百花齐放， 百家争鸣的局面。 ㈢经营业态多样化。随着市场经济的发展，餐饮企业的 经营理念和营销方式也发生了明显变化。三资快餐企业早也 已涉足 XX 区餐饮市场，并得到迅速发展。如汉丽轩、德克 士、肯德基等已在 XX 区发展连锁经营店;中式快餐也加快 了发展，一些中餐店如紫月酒楼等在激烈的市场 竞争中，一方面保持和发扬了经营正餐传统，另一方面 也积极发展快餐，取得了较好的社会效益和经济效益。 ㈣消费对象大众化。无论是高档餐饮或个体经营企业， 消费的对象主要都瞄准了大众化群体，以大众口味，大众消 费为主，适当配备特色饮食。如紫月酒楼、福满园、桂福清 真食府、息烽阳朗鸡等个体店面主要是针对大众消费，以实 惠的价格、整洁的环境赢得大量回头客。 ㈤行业发展集群化。自 2015 年 XX 区成功打造夜郎饮 食文化古城一条街以来，再次成功打造建设路、同心路饮食 一条街。在新建成区域，随着华颐春天、岭秀阳光、南湖观 邸、米兰春天等一批房开项目以及图书馆的建成投入使用， 企业、居民渐次入驻，育才路至七一路饮食行业逐步集聚， XX 区餐饮业集聚发展态势明显。 三、白云区餐饮业当前存在的问题 根据调查情况， XX 区的餐饮业总体规模在逐步扩大，销售收入逐年增长， 经营方式、业态布局等也发生了明显变化。但在经营方式、 网点布局、规模档次、食品安全、消防安全等方面还存在不 少问题。 ㈠产业布局不合理，成堆积式发展。通过对全区各地段 和街区进行走访调查发现，中高档门店主要集中在主城区及 主干道，如云峰大道的金凤凰、大天元翠岭酒楼，白云南路 的夏日康桥酒店等。在小街小巷主要是个体小业主经营，自 发形成一家连一家聚集点。而在人口相对密集的麦架师大白 云校区、同心路汽车站、白云二中等地段和部分市场周围， 上档次的餐饮企业及个体经营户都很少，只有几家档次不高 的家庭作坊式酒家和粉面店，三轮车推着盒饭叫卖成了汽车 站顾客主体消费，白云二中近旁几乎没 有一家符合学生群体消费的餐饮店，在上述地点若设立 并发展中档快餐门店经营，必将获得较好的收益。 ㈡环境卫生不合要求。据调查 XX 区餐饮经营聚集点大 多配套设施不全，管理混乱。如尖山路至建设路、同心路等 地段，经营门店林林总总，但这些地方车辆乱停乱靠，污水 烟气沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵闹闹像赶集。规模餐 饮企业稍好一些，但许多企业也难以达到排污标准。 ㈢规模不大，档次不高。一是在 XX 区范围内高档次， 大规模的餐饮企业很少。目前 XX 区 2000 余家餐饮企业 (含个体、私营)中，仅有 9 家为限额以上(年销售收入在 200 万元以上)餐饮企业。除去连锁经营业态外，其余多是 一些规模比较小的门店，尤其是在人群相对集中的如师大白 云校区、白云二中周边，绝大多数是家庭作坊式的个体经营 户，只有几个至几十平方米不等的经营面积。二是管理没上 档次，服务质量不高。如 XX 区有个别大中型餐饮企业，不 是专人主动服务顾客，而是顾客需要什么或调整膳食都要离 座找人。个体经营门店，更是无服务意识可谈。来也匆匆， 去也匆匆，一切随你，无人理睬。三是无序竞争自食其果。 如建设路餐饮一条街几家餐饮企业不是靠信誉、品牌、质量、 服务竞争来赢得人气，在生意淡的时间存在争抢顾客现象， 降低了顾客的回头率。 ㈣假日消费难成形。随着 XX 区居民收入的稳定增长和 消费观念的变化，餐饮消费不断升温，但是假日餐饮消费难 以成形。主要因 XX 区是工业区，餐饮消费多集中在工作日， 机关、企业事业单位开展公务接待，市民走亲会友以及上班 为节省时间在餐饮企业就餐，在周末及节假日上班族休息， 市民多选择在家自做，不上餐饮企业消费，导致 XX 区出现 正常上 班时间餐饮企业订座难，但在周末餐饮企业上座率反而 降低的现象。 ㈤停车困难，制约消费。在当前 XX 区已经初具规模的 夜郎古城饮食文化一条街、尖山路-建设路饮食一条街、同 心路饮食一条，由于没有停车场，前来就餐的顾客停车困难， 容易造成交通拥堵，同时降低顾客的回头率。除此以外，XX 区夏日康桥酒店、大天元翠岭酒楼、黔御轩酒楼、秦家食府、 鸿利来酒楼等均存在较大的停车困难。 ㈥消费群体窄，经营起伏大。XX 区限额以上餐饮企业 的消费群体相对比较固定，除市民举办婚宴等以及走亲会友 选择在限额以上餐饮企业消费费外，XX 区限额以上餐饮企 业的消费群主要是机关、团体、企业事业单位的公务接待和 商业宴请，2015 年夜郎古城饮食文化一条街建成后，也吸 引了金阳新区的部分机关、企业事业单位前来消费。近两年 随着 XX 区工业经济发展步伐加快，入驻企业到限额以上餐 饮企业消费明显增多。 但是，消费群相对固定的缺陷也是显而易见的。例如 2015 年第四季度以来，国家倡导勤俭节约、反对奢侈浪费， 在媒体的渲染下，公务接待和商业宴请数量骤减，XX 区限 额以上餐饮企业的经营业绩严重下滑，出现了较大的经营困 难。 三、加快餐饮业健康发展设想和措施 ㈠加强业态布 局引导，合理规划网点。一是要根据市场需求加强业态布局 引导，克服分布不均的缺陷。充分发挥市、区三产发展引导 资金、微企发展扶持政策的引导作用，在工业园区、学校、 车站及商务楼宇周边，引导餐饮、快餐经营，满足特定人群 的就餐需要。二是在传统以提供中式炒菜和主食为主的基础 上，加快发展小吃、茶馆、酒吧和其他餐饮业态，以 品种繁多、色彩缤纷、味道多样、地方特色来吸引消费 者。例如在对有基础的路段规划建设小吃一条街等。三是在 城市拓展和房开建设中。对餐饮经营等配套设施进行前期规 划，使餐饮业呈现多种业态并存，均衡分布，平衡发展。 ㈡加强管理，引导规范经营。组织工商、税务、城管、 卫生、环保等部门加强管理，彻底取缔无条件经营和不合标 准的经营企业和门店，严格取缔影响市民居住环境的家庭门 店经营户，严格按法律和政策要求对经营户进行规范管理， 依法完善有关手续，确保符合标准、规范经营。 ㈢尊重地方传统，促进中西融合。充分发挥中心城区优 势，餐饮服务与时俱进，适 XX 市经济发展的需要。一是在 满足不同的消费需求上，在特色、便捷上有所突破和创新。 二是在行业发展上走中西餐并举，主餐、快餐兼营的道路。 三是要引进先进的服务方式和理念。例如注重环境，更加便 捷，实行分餐制、自助餐等，在菜品上讲究色、香味型，有 益健康，绿色环保，在经营方式上，菜品要一目了然、便于 选购，店堂装饰要结合自身经营菜品的特点，营造一种个性 化的就餐范围。 ㈣发挥优势，向连锁、品牌经营的方向发展。白云是工 业大区和未来的中心城区，占有天时、地利、人和及交通四 通八达之优势。在弘扬黔菜的基础上，要进一步加大力度， 加快吸收其他菜系之长，要在发展自身特色菜品上下功夫， 还要力创本地品牌，并使之在市乃至全省有较大影响。另外， 要逐步向连锁经营、产业化经营、集约化经营发展，学习肯 德基、德克仕 的连锁管理模式加快发展壮大。 ㈤引进品牌大店，鼓励公平竞争。要更新发展理念，打 破区域界限，大 胆引进战略型合作伙伴。要通过大量的市场调查，在全 国、省、市餐饮界选择引进几家品牌餐饮大店，激活 XX 区 餐饮市场，鼓励公平竞争，进一步促进 XX 区餐饮业快速健 康发展。在引进的同时，既要注意保护好地方餐饮业主积极 性，又要切实保障合作伙伴的投资权益，真正做到相得益彰， 共同发展。 五、应对当前困难的措施建议 2015 年度，市政府 下达 XX 区商务工作目标中，要求餐饮确保增长 30%，力争 增长 35%;区目标为增长 40%。在当前的情况下，实现餐饮 业增长 30%的市级目标存在较大难度。为此就 XX 区餐饮业 发展有关问题向区政府请示如下： 1、适当调减餐饮业增长目标，通过增加批发、零售、 住宿业增长目标进行补充。 2、通过召开会议进行说明等方式，明确正常接待和奢 侈浪费之间的区别。防止发生一刀切现象，机关、企业事业 单位按规定开展正常的公务接待和商业宴请，促进餐饮业发 展。 3、加大餐饮业发展引导扶持力度。一是借今年国内旅 游交易会在贵阳召开的机遇，组织开展评选 XX 区星级旅游 餐饮名店、打造美食一条街等活动，并通过报纸、电视、网 络等媒介进行宣传报道，扩大 XX 区餐饮企业的知名度，吸 引参加旅交会的单位以及云岩、南明、观山湖区的单位来 XX 区餐饮消费。二是充分发挥 XX 区三产发展资金的引导作用， 对遵章守纪、信誉度高、照章纳税，今年销售确实存在困难 的餐饮企业进行适当补贴，增强企业发展的信心。 >>>点击下页进入更多相关内容