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食堂工作总结 3 篇 食堂工作总结 一、基本情况: 沙运司库尔勒基地职工食堂、招待所两个单位共有干部员工 10 人,担负着 较为繁重的内外接待、员工就餐等项工作任务。在沙运司党委、沙运司以及生活 公司的领导下,在各兄弟单位领导和职工同志们的大力支持下,我们紧密围绕沙运 司的整体工作大局,精心搞好了各项生活服务工作。截至目前,职工食堂、招待所 收入元,固定成本元,变动成本元,利润为元。 二、今年以来的主要工作情况: 沙运司库尔勒基地职工食堂、招待所是沙运司后勤生活服务工作的重要组成 部分。尤其是处在库尔勒基地担负着较为繁忙的各级领导、来宾的接待任务和 面 对沙运司内部单身干部员工的住宿、生活等项工作。作为沙运司的一个"窗口" 单 位,这两个单位工作质量的好坏,直接关系到沙运司的对外形象和广大员工的 切 身利益。 因此,我们坚持做好以下几个方面的工作: 1、围绕大局,提高熟悉。 今年以来,沙运司的各项生产经营活动和整体工 作大局呈现出了前所未有 的紧张繁忙景象。在此情况下,我们的工作节奏和各项治理、生活服务工作假如 不能够紧紧地跟上沙运司快速发展的大好形势,必将愧 对沙运司领导的信任和 支持,也无颜面对辛勤奋战在各项工作第一线的沙运司广 大干部和员工。因此, 我们把切实做好各项生活综合服务工作当作贯彻沙运司党专业好文档为您倾心 整理,谢谢使用 委、沙运司全年奋斗目标和落实科学发展观,坚持以人为本,关心 职工生活,为 广大干部员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好,使职工食堂、 招待所真 正成为"职工之家"和干部员工满足的场所。特别是我们能够紧密沙运 司的整体 工作大局,密切联系本单位的实际,坚持对员工进行"生活服务无小事"、 "做 好各项接待和为员工服务是我们的本分"等项教育,使大家从思想上熟悉到了 做 好本职工作的重要性,从而自觉地投身到各项服务工作中去。今年以来,职工食 堂、招待所的所有工作人员,都能以沙运司的大局为重,尽心尽力地做好各自的 本 职工作,受到了领导和员工的称赞。 2、加强治理,规范运作。 职工食堂和招待所的工作经常与干部员工打交道, 涉及大家的吃喝住等一 些具体问题,被人们认为是"出力不讨好"的工作。在这 种情况下,我们没有因为自 己虽然做了很多工作但不到大家的认可而懊悔,而是 尽心尽力地搞好各项服务。 今年以来,我们没有辜负沙运司领导和广大干部员工 的期望,领导以身作则,加强 各方面的治理,并不断为大家创造良好的服务条件, 为逐步走向规范化治理和优 质服务工作奠定了了良好的基础。我们在抓好各项治 理的同时,还在改变经营模 式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的 服务理念,采取了多种服务方式,尽量为干部职工提供便利条件,使大家一回到招 待所就如同回到"家"的感觉。 3、团结协作,优质服务。 招待所和职工食堂所承担的工作任务零碎而繁杂, 但每一项工作都与沙运 司的整体工作和干部职工的自身利益息息相关。特别是我 们所承担的许多大中 型对外接待任务,直接涉及到沙运司的对外形象。因此,我 们在有关部门的配合下, 坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以 专业好文档为您倾心整 理,谢谢使用来,招待所和职工食堂人手较少,工作量较大。为了不影响正常工作运 转,凡有 大中型接待任务,我们内部的员工都能够服从领导的安排,不分行业,不讲 条件, 全力以赴搞好接待工作。今年以来,食堂所承担的三桌以上的接待任务达十 多次, 但每一次接待任务都能够圆满地完成,受到沙运司领导的信赖和大家的好 评。我 们还把沙运司内部单身干部员工的就餐和住宿服务当成工作重心切实抓 紧抓好。 目前,沙运司各项生产经营任务紧张而繁忙,尤其是一些长期在各个生产经营 第 一线工作的单身干部员工,休假或者因公出差回到库尔勒基地就餐和住宿,作 为 后勤生活服务单位,能够设身处地的为他们着想,使他们库尔勒基地能够吃的 满 足,住得舒心,则是我们的工作本分。为了使我们的各项服务工作上档次、服务 上水平,招待所及时为大家换发被褥、床单,并在具体的服务工作上做到了态度 和 蔼可亲,环境干净整洁,使大家在招待所能够住得舒心。 就餐方面,我们没有停留 在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上, 而是严格按照沙运司领导的 要求,在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在,职 工食堂以自助餐的形式一日三 餐供给,每顿的主食都在六个品种以上,副食也在 四个以上,并每顿都配有肉菜和 适口的菜汤。为了做好这项工作,职工食堂 的治理、服务和炊事员同志心往一处 想,劲往一处使,全心全意地为干部职工提 供满足和优质的服务。职工食堂还制定 了每周的食谱和菜谱,予以公布,便于接 受大家的监督。由于职工食堂的饭菜质量 和服务工作有了新的起色,就连一些住 户同志也愿意携家带口的在职工食堂就 餐了。为了方便干部职工的生活,职工食堂还在紧张繁忙的工作之外,为干部职工 家属供给馒头、花卷和一些卤制品,深受广大干部职工的赞扬。专业好文档为您 倾心整理,谢谢使用 当然,今年以来,我们虽然作出了一些工作成绩,但距沙运司领 导的要求和 广大干部职工的期望还有一定距离。特别是在沙运司目前快速发展 的新形势下, 我们的工作步伐迈得还不够大。这些,都有待于今后不断得到改进。 三、今后的工作打算: 一是要进一步熟悉做好生活综合服务工作的重要性和必要性。加强生活服务 工作是沙运司党委、沙运司贯彻落实科学发展观,坚持以人为本,关心干部职工生 活和为干部职工办好事、办实事的重要举措。关心干部职工的生活服务问题, 说 到底,实际上是一个政治问题、群众观点问题。因此,我们在思想熟悉上要再 深化、 再提高,并将思想熟悉转化为具体行动,千方百计,创造好的条件,更进 一步办好职 工食堂、招待所,以方便干部职工就餐和住宿,为沙运司的可持续发 展作出自己应 有的贡献。 二是要不断强化治理,切实抓好服务上档次工作。下一步我们要做到 围绕一个中心、出"两为"方针、实现三个转变、达到四个满足率。围绕一个中心, 就是紧紧围绕沙运司的各项工作目标,把做好生活服务工作与沙运司发展的大局 紧密结合起来,以优质服务稳定民心,以满足服务赢得民心,从而达到凝心聚力, 促 进发展的目的。突出"两为"方针,就是要努力为干部职工服务,为干部职工 办好事、 办实事。通过我们的努力,真正使生活服务工作成为沙运司领导与干部职工相互 信赖的桥梁和纽带。实现三个转变,就是要实现思想模式、治理方式和 工作作风 的转变,把干部职工满足不满足作为检验我们各项治理工作的标准,不 断促进各 项工作上台阶、上水平。达到四个满足率,就是通过我们的努力,使职专业好文档 为您倾心整理,谢谢使用 工食堂、招待所两个方面的服务满足率有较大提高,实现 生活服务的社会效益和经济收入达到"双赢"的实际效果。 三是积极负责,认真搞 好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪,最 根本的工作要求就是要对广 大干部职工的生命健康安全负责。因此,我们一定要 认真贯彻《食品卫生法》, 把依法加强食品卫生治理和各项生活综合服务治理工作作为头等大事,列入重要 的治理日程,并做到责任到人,抓紧抓实,抓出成效。 食堂工作总结 光阴似箭，日月如梭转眼间 2016 即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和 元旦的气息，2016 年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利! 回首 2016 年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师 长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持 以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理， 保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还 开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做 到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅， 紫金服务.在 2015 年里，食堂共接待外部用餐 121 次，共计 1077 人次，并受到 领导及客人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下： 一、工作方面： 我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定 较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不 断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口 的饭菜。 二、管理方面： 首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比 如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的 厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质 得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、 不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面： 菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证 食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒， 拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。 四、卫生方面： 严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的 各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天 消毒一次 希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。其次，规 定食品原料必须分类存放，分别处理，厨 房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地 也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安 全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。 五、成本方面： 在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始 终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些 降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存 货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显 著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高 的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作 的挑战性与创新性。 经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以 后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力， 接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在 2015 年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控 和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总 之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹 饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定 能走向一个成功喜悦收获的 2015。 我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、 企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须 一定会发展的会越来越好。 食堂工作总结 在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导与监督下，我牢固树立“服务育 人”的宗旨，规范食堂安全卫生工作，保障了师生员工的生活需求以及身体健康， 维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。下面我把自己的工作总结如 下： 首先，要树立师生服务意识。我在学校遵章守纪，团结同事，求真务实，乐 观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳， 任劳任怨。在学校工作投入，热心服务，坚守岗位，需要及时完成的任务加班加 点都能完成好。为确立服务育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、 舒心、放心。 其次，要切实做好食堂食品卫生安全工作。学校食堂卫生安全工作是一项事 关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。 第一，严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、 健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收。不合要求的坚决不 准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品; 严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质 期的食品及原料;食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进 行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货 商签定了食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生 熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。 第二，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的 消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐 厅做到整洁明亮，所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤 和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切 后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸 泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操作。 荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟， 豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。 第三，严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存 放，炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏 柜，坚决不售霉变食品。 第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消 毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜 蒸 30 分钟以上，大件物品放入锅中煮沸 30 分钟以上，既为物理消毒。后进消毒 间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处。近几年来，上级部门每次抽查我 校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在 100%。 第五，严把炊工个人卫生关。作为食堂操作人员，坚持定期体检，持有健康 证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做 到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗;售饭时载口罩;工 作中杜绝抽烟。 总之，我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己最大的努力，得到 了全校师生的认可，家长的信赖和各级领导的肯定。我将在今后的工作中不断努 力创新，更多的接受学校领导的监督与指导，更好地为师生服务，使学校食堂工 作再上新的台阶。