2020年餐饮酒店筹备工作计划 3页

餐饮酒店筹备工作计划 ( 一) 确定各部门的管辖区域及责任范围： 营业部经理一般要提前 2 个月到岗 . 到岗后 , 要通过实地察看 , 熟悉饭店的平面布局 . 然后根据实际情 况 , 确定各部门部的管辖区域及主要责任范围 , 以书面的形式将具体 的建议和设想呈报总经理 . 按专业化的分工要求 , 酒店的清洁工作最好归口管理 . 这有利于标 准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员 的管理 . 职责的划分要明确 , 最好以书面的形式加以确定 . ( 二) 确定各部门区域主要功能及布局： 根据酒店总体建筑布置和市场定位 , 对餐饮区域要进行详细的功 能定位 ; 在进行区域分布时 , 要合理考虑餐饮各项管理流程 ; 如送餐线 路、服务流程的合理性 ; 厨房工作流程的合理性 ; 餐具收拾和洗涤的流 程; 足够的仓储场所和备餐间 . ( 三 ) 设计酒店组织结构： 要科学、合理地设计组织机构 , 要综合考虑各种相关因素 , 如：酒 店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理 目标等 . ( 四 ) 制定物品采购清单： 酒店开业前事务繁多 , 经营物品的采购是一项非常耗费精力的工 作 , 仅靠采购部去完成此项任务难度很大 , 各经营部门应协助其共同 完成 . 1. 酒店的建筑特点： 采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系 ; 例如 , 楼层 通常需配置工作车 , 某些清洁设备的配置数量、 收餐车 , 得考虑是否能 够直到洗碗间等等 . 2. 行业标准： 最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据 . 3. 酒店的设计标准及目标市场定位： 餐饮管理人员应从本酒店的实际出发 , 根据设计的标准 , 同时还应 根据本酒店的目标市场定位情况 , 考虑目标客源市场对餐饮用品的配 备需求 . 如高档宴会的布置需要 ; 婚宴市场的产品 . 4. 行业发展趋势： 餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势 , 在物品配备方面应 有一定的超前意识不能过于传统和保守 ; 例如 , 餐饮部减少象金色 , 大 红色的餐具与布置 , 增加一些淡雅的安排等等 . 内容仅供参考