酒店餐饮年终总结范文3篇 5页

‎　　酒店餐饮在酒店经营中的地位与作用非常重要,酒店餐饮部门在竞争非常激烈的环境下为了生存与发展,更好地利用有限的资源取得优势,成为酒店餐饮部门管理的重点。本文是第一范文网小编为大家整理的酒店餐饮年终总结范文，仅供参考。 ‎ ‎ 　　酒店餐饮年终总结范文篇一：‎ ‎ 　　一、经营情况 截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入[xxxxx]x万元，其中[xxxxx]x收入[xxxxx]x万元，[xxxxx]x收入[xxxxx]x万元;较去年同期增长[xxxxx]万元，实现了经营指标较去年同期增长xx%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。‎ ‎ 　　二、管理情况 ‎ 　　1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司 ‎ 　　⑴、[xxxxx][xxxxx]酒店管理有限公司的成立 ‎ 　　⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。‎ ‎ 　　完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。‎ ‎ 　　二、管理情况 ‎ 　　1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司 ‎ 　　XX年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了[xxxxx][xxxxx]酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作：‎ ‎ 　　⑴、[xxxxx][xxxxx]酒店管理有限公司的成立 ‎ 　　⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。‎ ‎ 　　⑶、顺利完成了租赁和经营[xxxxx]x餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。‎ ‎ 　　⑷、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。‎ ‎ 　　⑸、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了[xxxxx]x的审核。新的激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入，还要关心和掌握每月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距，最大限度地调动员工的工作主动性、积极性和创造性。‎ ‎ 　　酒店餐饮年终总结范文篇二：‎ ‎ 　　一.全年实现营业收入2717.27万元，比去年的2421.09万元增长295.38万元，增长率 20.77%，全年目标任务1700万元，超额完成1.02%。‎ ‎ 　　二、今年完成的主要工作：‎ ‎ 　　1、完善制度，激励员工，调动员工们的积极性。‎ ‎ 　　2、重视食品卫生，抓好消防安全。‎ ‎ 　　3、规范管理团队素质，提高综合接待能力。‎ ‎ 　　4、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。‎ ‎ 　　5、定期召开服务专题会议，探讨解决服务中存在的问题，检讨服务质量，分享管理经验。‎ ‎ 　　6、基本完成每天的日常接待。‎ ‎ 　　三、存在的问题：‎ ‎ 　　1、出品质量优势不够稳定，上菜较慢。‎ ‎ 　　2、楼面的服务质量和服务意识还不够高。‎ ‎ 　　3、防盗意识不够强。‎ ‎ 　　4、人员编制始终未能达到，工作量大，是留不住员工的主要导火线。‎ ‎ 　　5、管理力度不够，部分环节薄弱。‎ ‎ 　　6、培训互动环节不够。‎ ‎ 　　四、xx年工作计划：‎ ‎ 　　1、保证产品、出品质量。‎ ‎ 　　2、优化婚宴及宴会的服务流程，提升婚宴及宴会的服务品质 ‎ 　　3、继续加强成本控制，节约费用开支，开源节流。‎ ‎ 　　4、加强服务技能培训，提高服务水平。‎ ‎ 　　5、实现全员公关，争取更多回头客，把创收争取到最大化。‎ ‎ 　　6、强力打造嘉莱品牌，通过培训提高员工自身的职业道德休养。增强员工凝聚力，吸引和留住优秀人才。‎ ‎ 　　总之餐饮部始终以提升服务品质为核心，继续发扬优点改正不足，朝着目标，为打造一支优秀的餐饮服务团队而努力!‎ ‎ 　　为完成创收，赢得自身价值!‎ ‎ 　　酒店餐饮年终总结范文篇三：‎ ‎ 　　今年，由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入，饮食行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下:‎ ‎ 　　一、各项经济指标完成情况:‎ ‎ 　　全年实现营业收入_____元，比去年的_____元，增长_____元，增长率__%，营业成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，综合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下降)__%，营业费用为_____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%，全年实际完成任务_____元，超额完成_____元，(定额上交年任务为万元)。‎ ‎ 　　二、今年完成的主要工作:‎ ‎ 　　(一)落实酒店经营管理方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。 为了较好地完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增长率为__%。‎ ‎ 　　(二)抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。‎ ‎ 　　1.健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。‎ ‎ 　　2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。‎ ‎ 　　3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。‎ ‎ 　　4.加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。‎ ‎ 　　5.提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共112席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。‎ ‎ 　　(三)开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。‎ ‎ 　　今年在饮食业不景气，生意难做的情况下，饮食部领导经常进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、第二，开展联营活动，饮食部与客房部、KTV相互配合，共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，第三，全年开展促销活动八次，让利自产菜系一款价格18元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四，营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。全年推出特色黑山羊等新菜共20多款，扩大营业收，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。‎ ‎ 　　(四)全员公关，争取更多的回头客。‎ ‎ 　　饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、通过大家的努力，今年饮食部整体公关水平提高了，‎ ‎ 　　(五)增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。‎ ‎ 　　饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依*制度去加强控制 。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现象，及时制止。另外，饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的进货价。‎ ‎ 　　(六)做好政治思想工作，促进经济效益的提高。‎ ‎ 　　饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激发情感，增强凝聚力。‎ ‎ 　　1.组织员工参加大武口优秀服务员技能大赛。在各项比赛活动中，都取得较好的成绩，其中在酒店的田径运动会。‎ ‎ 　　2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢等文娱活动9次，春游1次，外出参观学习3次，各类型座谈会5次，‎ ‎ 　　通过各种活动，使员工形成了一个热爱酒店，团结奋发的强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有6次，员工队伍稳定，流动量小，今年月均人员流动量约5人。‎ ‎ 　　(七)完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。‎ ‎ 　　1.严格劳动用工制度，饮食部招聘新员工，符合条件的，择优录取，不符合条件的，一律拒收，‎ 不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领导深入员工之间，挖掘人才，不断充实队伍，对违反酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，则进行处罚解聘，全年共处罚员工11人。由于劳动用工的严格性，员工素质较高，办事效率大大提高。‎ ‎ 　　2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，饮食部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次，成立了培训小组，再三是制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达200多次。‎ ‎ 　　(八)重视食品卫生，抓好安全防火。‎ ‎ 　　1.重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未发现因食品变质而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。‎ ‎ 　　2.抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各楼层配备灭火器，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。今年以耒未发生任何的失火事故。‎ ‎ 　　(九)按照星级标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定了客源，提高了经营气氛。‎ ‎ 　　三、存在的问题:‎ ‎ 　　1.出品质量有时不够稳定，上菜较慢。‎ ‎ 　　2.厅面的服务质量还不够高。‎ ‎ 　　3.婚宴后的收台工作还做得还是不够，出现过一些不好的现象 4，前厅和后厨间的协调能力还需加强，发现问题，及时沟通及时解决 ‎ 　　5培训后的效果缺少持之以恒保持和转化作用 ‎ 　　6岗位之间缺少沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在 7，执行力较弱，领导交办的事情不能及时落实 ‎ 　　8，服务的细节不够精细，合理话。‎ ‎ 　　xx年工作计划：‎ ‎ 　　展望xx年，面对现在服务人员流动性比较大，难招，难留，难管，情况下，餐饮不得工作面临三高一低(成本高，工资高，费用高，利润低)形势下，深感责任重大，同时也对部门工作考验与突破。首先要提高思想觉悟，转变观念，学会从多角度，深层看待问题，思考问题，学会经常回头看，经常总结经验。对于xx年工作计划有以下几点计划目标：‎ ‎ 　　1，加强与后厨的协调沟通，做好成本控制是重中之重，因为餐饮的利润主要来自后尘的成本控制。‎ ‎ 　　2，在现有列会基础上，进一步深化列会的内容，提升深度和广度，把服务质量的研讨会，建成所有服务人员沟通平台，相互学习相，互解签，分享服务经验，激发工作热情。‎ ‎ 　　3，对于现在员工上班时间，工作效率不稳定的情况，调整上班班次，将早班与午晚两餐上班时间分开，这样避免超时工作，工作效率慢，积极性差，‎ ‎ 　　4，建立餐厅案列收集制度，减少顾客投诉率，收集餐厅顾客对服务质量，品质等方面的建议，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例经行分析总结。‎ ‎ 　　5，为了跟好发挥员工特长，时刻关注员的心态 ‎，要求保持良好的工作状态，不定期组织员学习，并对员工进行考核，检查培训效果，发现不足即使拟补，并对培训计划加以改进，每月定期和员工谈心谈话谈工作，理解他们近期的心理状态，工作情况，发现问题及解决问题。‎ ‎ 　　6，在现有服务水平的基础上，对服务进行创新提升，主抓服务精细化和个性化，提高服务人员的服务水平，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上在创新的服务品牌。‎ ‎ 　　7，在物品的管理上做到：责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。‎ ‎ 　　8，严格管理制度，员工培训制度，明确划分岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率，增强员工的效益认识，加强成本控制，节约费用开支。培养员工养成良好的节约意识，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度，并抓好各项安全管理制度。‎ ‎ 　　总结一年的工作，我们取得的一定经济效益和社会效益，但也存在很多不严，不细，不实，的工作问题。我们陪感压力的同时，要戒骄戒躁，迎难而上，化压力与动力，脚踏实地，继续努力，在创佳绩。‎ ‎ s