厨师的工作计划 3页

非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展示自我 的平台。回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为 一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为 客户提供了精美的菜肴和优质的服务 ;为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳 恳、兢兢业业。现将一个多月来的具体如下 一、经营方面我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如 根据客户的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品 二、管理方面以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工 进行有针对性的厨艺培训， 并经常激励他们把工作看作是自己的事业。 经过努力， 员工整体素质得以提升，如注重仪表、遵守厨房规章制度等 ;有些员工甚至还开始 自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我 严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按 照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定 ;我们还认真听取前厅员工意见及宾客 反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足 ;我们还经常更新菜谱， 动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、 卫生方面严格执行 《食品卫生安全法》 ，认真抓好食品卫生安全工作， 把 好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时， 由我进行不定期检查 ;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也 必须存放在固定位置 ;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温 度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止客户食 物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利客户，始终是我们 追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如掌握 库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去 ; 研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本 ;还让每位员工都 知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到 每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。 综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定的进展 ; 在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提升等方面都取得相当高的进步。 当然，我们也还存在不足，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来 招揽客户，最大程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点 上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断 接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。 我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时 要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创 造更好的经济效益和社会效益。 周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导和同仁的指 导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的 七月 !