餐饮业发展调研报告 5页

餐饮业发展调研报告 餐饮业发展调研报告范文(一) 一、 摘要 快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平，快速应变能 力强等特点，越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量。中国 社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成 熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。 我准备在欧美学院开设一家快餐店，做了一份市场调查问卷，通过问卷反馈， 得到有用的信息，来帮助我们建立和运营快餐店。 二、 调查背景 中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机， 揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市 场份额不断扩大。在 20 世纪 90 年代国民生产总值同比增长 78%的背景下，中国快 餐业以 20%的年递增率迅速增长，行业利润率在 15%-25%之间，快餐业成为支持餐饮 业持续发展的重要力量和新的经济增长点。 中国快餐业产生至今，总体发展趋势良好，适应了社会发展要求，快餐业得以 持续发展，市场稳步增长。从 20xx 年开始，中国快餐业的黄金时期已经到来，并会 以北京等大城市和发达地区为中心，逐渐向全国蔓延开来，走向一个成熟的发展阶 段。20xx 年的快餐市场可谓热点不断，中外快餐企业竞争升级，快餐业发展势头不 错，不少企业开始进入扩张提速阶段。对餐饮企业来说，连锁是扩张的主要手段。 20xx 年连锁发展出现了新的模式，加盟的形式更加多样化，除了加盟、直营外，托 管模式成为不少企业的新选择。 中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条 件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。 三、 调查目的 为了解顾客的消费区间与市场情况，以定位价格、市场与经营方式。 四、 调查方法 采用定量分析和定性分析的研究方法 五、 调查过程 本次问卷调查共收到 10 份有效问卷记录 六、 数据分析 1、您会因为新开张餐饮店的促销优惠活动而过去就餐吗? 2、影响您选择快餐的因素是? 3、您多久选择一次快餐? 4、您通常选择快餐主要是何时用餐? 5、您每次的消费金额大约在? 6、您去选择快餐的主要原因是什么? 7、您通常在哪里选择快餐? 8、您个人喜欢哪种餐食? 七、 调查结果 根据问卷分析数据可以看出， 50%的人至少每周选择一次快餐，18—25 岁学生 用餐频率最高，其中早餐和午餐分别占 50%和 40%，本店决定在全天营业的基础上侧 重于早餐和中餐，多数人每次消费金额为 10 元以下和 10—20 元，早餐定价为 6 元， 午餐定价为 12 元，晚餐定价 8 元。70%的人选择快餐是因为它方便，在越来越快的 社会节奏下，这便是快餐的特色和优势。在学校就餐的师生占 80%，说明我们选择 学校这个地理位置是正确的。喜欢中式快餐的人占 50%，喜欢西式快餐的人占 40%， 本店决定选择以中式快餐为主，西式快餐为辅的特色经营方式。 师生早上上课来不及吃饭，所以在选择餐厅时餐品是否方便快捷成为首要考虑 因素，除此之外，考虑更多还是价格高低、品种是否丰富以及卫生和服务质量。大 多数人会因为促销活动而进行就餐。由上可以基本确定我们经营项目的市场广阔， 前景很好。而现在越来越多的人对饮食方面更加的谨慎，对菜品的质量也相当的注 意。因此要提高我们菜品的质量，尤其是菜品的卫生方面要非常重视。 为了提高我们的营业额，我们将会定期的举行特价优惠活动。在节日期间给用 餐后的顾客送上小礼物。 餐饮业发展调研报告范文(二) 在通货相对紧缩和劳动力供大于求的背景下，餐饮业以其突出的经济增长拉动 力和就业容量受到了广泛关注，昂然跨入十大热门行业之列。 随着改革开放的深入和***现代化大城市建设步伐的加快，市场空间迅速扩大， 投资主体多元化组合的趋势日益明显，全市经工商注册的国有、集体、个私、外资 餐饮企业达到了 28341 户，以私营和外商投资为主的限上餐饮连锁企业(年销售量在 200 万元限额以上)发展势头尤为强劲，营业收入、网点及从业人员数量同步快速扩 张，逐渐成为一支不可小视的经济力量。近五年来，我市社会消费品零售总额以平 均 11.4%的速度攀升，而其中餐饮业更以平均 26.2%的增幅位居各行业之首，始终保 持着高增效基础上的高增长，并已形成川、粤、徽等八大菜系和名人食馔、家常土 菜、街头小吃与西式快餐兼容并蓄，高中低档互补共存的繁荣局面。 与此同时也应当看到，***餐饮业尽管增长迅速，但基数不大;店家较多，但大 都分散经营，且规模偏小、层次偏低，在目前国内餐饮连锁十强中，***尚无一家; 此外，现有名点名师虽然不少，但是经营特色和效应并不明显，菜式的推陈出新也 很不够。许多餐饮企业重硬件轻软件、重眼前轻长远，粗放式管理和重复建设、不 良竞争的现象仍然存在，不但与发达地区和国外餐饮企业相比存在不少差距，而且 在很大程度上影响了行业整体水平的提高和持续发展。 进一步认识餐饮业的地位、贡献及其投入少、见效快和就业空间大的特殊优势， 明确***餐饮业的现状和走向，树立国有、集体、个私、外资一起上的指导思想，支 持、鼓励和引导发挥非国有经济的重要作用，并加强与旅游、休闲、娱乐、服务等 三产其他行业的相互渗透与联动，在提高中加快发展我市餐饮业，既有潜在的条件 和机遇，又有现实的需要和挑战。当前和今后一个时期，应从以下几个方面采取措 施： 一、加强市场趋势研究，合理制定企业发展战略 由于地方社会经济的发展和全球经济一体化进程的加快，***餐饮业未来将呈现 出如下特点： 一是居民消费能力的提高和消费观念的更新，以及复合型家庭减少这一家庭结 构的重大改变，使得老百姓外出就餐次数较前大大增加，并从简单的吃饭衍化成更 高层次和多重意义上的社会行为，加上更加频繁的公务、商务往来和城市人口、流 动人口的增多，餐饮业具有非常广阔的市场舞台，前景看好。 二是市场和人才竞争加剧。由于社会投资的增大，行业总的利润空间降低，以 及加入世界贸易组织后“外来兵团”的冲击，***餐饮业全方位的市场竞争和新一轮 的“洗牌”不可避免。企业两极分化，一方面低技术的劳动失业将会随之上升，一 方面技术和管理型人才也会越发抢手。 三是因为消费层次、消费心理的差异和文明程度的提高，市场进一步细分，而 且人们将更为讲究餐饮服务的标准化、情感化及文化氛围，讲究卫生、营养、环保， 注重菜点质量和食品安全，菜肴紧随轻油、轻盐、轻糖、轻脂肪、轻调味品的“五 轻”国际潮流，有机食品、无污染食品、鲜活食品走俏。餐饮业应面向普通百姓这 一最广大的消费群体，以家常菜馆、小吃一条街、美食广场等大众化经营为主，兼 顾多样化、个性化需求，并向“绿色餐饮”的方向迈进，不断提高综合服务水平。 二、加强宏观指导，做大***餐饮盘子 根据***餐饮业的实际情况，当务之急是： 一要尽快建立健全行业规则，充分发挥烹饪协会等行业组织的组织、协调与服 务作用，认真研究和解决餐饮业前瞻性、方向性问题，严格市场准入。参照国外做 法，即新开餐馆先由行业协会对人口密度、现有餐饮企业数量、服务领域、业态结 构和交通环境等进行审查，施工和验收由建筑、消防及卫生部门批准，通过后再到 相关部门办理营业执照，以促进餐饮市场健康发展。 二要加紧进行战略性结构调整。以老字号企业和新涌现出来的连锁餐饮公司为 龙头，以资产或品牌为纽带，推动跨地区、跨所有制企业间并购与合作，培育和扶 植发展***饮服集团，营造规模效应;通过多种途径，加速中小国有餐饮企业的退出 和放开搞活。 三要结合直营连锁、特许经营、餐饮超市、餐饮外卖、无店铺经营等现代化的 经营形式，因企制宜，积极发展宾馆餐饮、特色餐饮、快餐、送餐、休闲餐饮和家 庭厨房工程等，引进先进的管理经验和管理技术改造传统餐饮业，提高科技含量。 可在蜀王公司承包海尔集团食堂、饮服公司承包炮院和电子工程学院食堂的基础上， 努力开拓符合自身实际和单位后勤改革方向的成功之路。 四要大力实施精品工程，打响“徽菜牌”。将传统饮食文化与地域特色、现代科 技很好地联系起来，丰富和提高民族烹饪艺术，继承、研究和开发各类名优特色菜 肴和地方风味小吃。有条件的企业应争取通过质量体系认证、各种名菜名点和创新 菜认定等活动，抬升其品位和知名度。当前，尤其要加大对现有“中华名小吃”的 宣传力度，并积极总结和积累经验，加大新原料、新调味、新品种的推广力度，在 地方菜的花色、口感和质量上更进一步，重振徽菜雄风。 三、加强人力资源建设，提高行业整体素质 21 世纪的餐饮业，关键在人才。 要继续拓宽渠道、增加门类，建立多层次的培训教学体系，可借助现有名店名 师优势，采取以店为校、以师带徒这一简便易行的方式，弘扬传统绝技、创新佳技; 可以培养等级师为目标，以条件较好的大中型餐饮企业为实习基地，兴办技校和建 立培训站、培训中心，进行系统的专业知识和操作技能培训;也可选送青年业务骨干， 有针对性地参加短期专修班、培训班，提高单项技术水平。要广泛开展烹饪技术表 演大赛等技术交流和评比活动，推行职业资格证书制度，推进职业技能考核、鉴定 工作。此外，还要尽快建立有利于留住和引进人才，特别是职业经理人和职业高级 技术人员的有效机制，才能从根本上改变餐饮业经验型管理、低水平经营的落后状 况。