餐饮顶岗实习报告 18页

餐饮顶岗实习报告 餐饮顶岗实习报告 在经济发展迅速的今天， 越来越多人会去使用报告， 我们在 写报告的时候要避免篇幅过长。 一听到写报告就拖延症懒癌齐复 发？下面是我为大家收集的餐饮顶岗实习报告， 大家一起来看看 吧。 餐饮顶岗实习报告 1 根据教学计划的安排， xx 年 3 月 7 日至 xx 年 6 月 7 分配到 凯瑞酒店实习酒店管理专业课程， 3 个月的实习， 让我感受很深， 认识很多，收获很大，切身体会到工作的辛苦，社会的复杂，实 践的重要和读书的必要，实习期间， 我认真结合书本知识， 严格 按照学校的安排和计划一步一步进行， 并按照酒店领导的指导慢 慢的开展工作，努力的学， 积极的做， 掌握了酒店的基本营业程 序， 学会了酒点的日常操作规范， 了解了部分粤菜的烹饪方法及 饮食习俗， 懂得了新疆人的日常餐桌礼仪规范， 切身感受到标准 化服务和个性化服务的必要， 同时也对新疆餐饮的行业有个初步 的认识 ...... 使我受益匪浅， 感触颇深， 深刻的认识到学习和实 习的紧密结合，不可分割， 学习和实习的同等重要， 特别是实习 的举足轻重； 在当今这个知识竞争日趋激烈， 常识竞争日趋明显， 经验竞争愈显珍贵的酒店服务行业， 物欲横流，经济发达， 使得 人们的人生观，金钱观，价值观，利益观发生了很大转变，使得 人们的精神追求和物质享受发生了翻天覆地的变化， 因此对于刚 刚起步及初上档次并前景美好的酒店行业显得更加明显， 人们也 正是看到了这一美好的前景，许多的商人纷纷将眼光投向酒店， 因此使得现在的酒店可以说是百花齐放，百家争鸣，星罗棋布。 同时对于我们自身学习这个专业且今后打算从事这个行业 的人还说也产生了无穷的动力， 压力， 对于我们今后从事这个行 业的发展前途更是清醒了一步，明白了许多 ! 直至实习结束我在 凯瑞酒店的实习共做了三个月的服务员，结束实习返校。 一、实习目的 本次认知实习主要是为了让我对所学的专业知识及其在实 际中的应用有一定的感性认识， 从而帮助我将酒店管理课堂上所 学的理论知识与实践经验相结合， 为日后课程的学习打下良好的 基础，更有利于对专业基础和专业课的学习、 理解和掌握。 同时 这次酒店认知实习的经验将有助于日后就业。 二、实习内容 我们在中酒是交易会的帮工，做的是比较基本的 waitress 工作。开档， 为客人倒茶， 在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空 碟子，尽量满足客人的需求，到酒吧拿酒水，收拾桌子，摆位， 清理垃圾，抹银器和水杯，叠餐巾等等。工作简单而繁琐，每天 都在重复相同的内容。 三、实习过程 1. 起初的适应阶段 由于刚去酒店， 对那里的一切都很陌生， 领班对我们很热情， 态度和蔼， 这更使鼓起了我适应环境， 战胜困难和挑战的信心和 力量，领导的耐心教导，同事的热情帮助无不在激励着我， 鼓舞 着我， 尤其是发自内心的那种想及早进入社会的心情是我适应了 酒店，习惯生活，努力学习的动力源泉。根据工作的需要，初次 将我分到备餐学习，当时心无杂念， 尽头十足， 酒店采取一带一 的方式从慢慢的认识大厅的台号， 备餐间的位置， 到锻炼托盘的 托法， 再到基本点心及中厨菜式的配料， 直至最后的开档， 收档， 部分简单菜式的做法，菜名我们一点点，一滴滴，一天天的反复 记忆，不耻下问，到了最后就是整个备餐的基本管理， 运作流程 我也都了如指掌， 但是由于时间的推移， 理论和实践的掌握慢慢 的结合， 使得我们也发现酒店的某些不足， 也深受酒店人对我们 大学生歧视的痛苦和无奈， 因此和酒店的部分领导也有过理论上 的辩论。 尤其是工作安排上的不公平和心理上对我们的偏见， 我们是 非常的不能接受，两个月过去了，出于学习的考虑， 开始积极主 动的申请换部门学习， 但因酒店的立场和我们的立场不同， 利益 点不同， 因此进行过正式的协商。 但最后还是给了我们一个部门 交流学习的机会。 2. 之后的积极工作，努力学习。 部门交流学习的机会给了我们之后，我于 3 月 12 日进入了 服务部学习， 进入了一个新的部门， 各级领导都对我们给予厚望， 对我们的工作信心很大， 刚进服务部， 就是一连几天的服务操作 技能培训，从理论到实践， 从摆台铺台布到餐中服务规范， 毫不 保留的告诉了我们， 每天的培训都是利用休息的时间， 尽管很辛 苦， 但很充实很满足很高兴， 笔记一页又一页， 看了很有成就感， 由衷的感到是那么的自豪。 通过两个月的观察， 进入服务部我感觉上手很快， 进步很快， 耐心的工作没有给酒店的声誉摸黑，但是由于语言沟通的障碍， 可能在生意繁忙之时不能够沟通顺利， 因此也造成过工作上的小 小失误，领导也都能包容。 一个月的服务部学习之后， 工作越来 越得心应手， 环境生活也适应了， 对于飞台， 加台， 摆台， 看台， 洗家私等这些基本的工作分配情况和班次的安排及运作开始慢 慢的了解，慢慢的懂得。学会了怎么样推销，向客人推销什么， 尤其是时令菜单的制作作用非常重要。 日常的基本的茶市， 饭市 服务操作也都熟悉了，对于一些餐桌礼仪，及上菜顺序 ( 如饭市 不能先上青菜等 ) 也都能顺其自然的正常操作，其他的饭市打荷 位的准备上菜， 上汤的这些基本规范也都熟能生巧。 服务部 3 个 多月的学习让我学会了和客人的交流， 懂得了广东人的生活饮食 习俗，同时也看到了新疆人的精神面貌，消费观念等。 3. 最后的态度消极，低调工作 前期 2 个多月的学习和交流， 自身对于酒店的各个角落， 各 个方面都有一个大致的了解和初步的认识， 对酒店的领导和同事 更是知人知面知心的交流与相处，路遥知马力， 日久见人心。 对 人的认识之所以深刻也就是通过这么长时间的交往和认识， 相互 的缺点和优点暴露无疑， 因此之间的感情就回摩擦， 友谊就会淡 薄，这不是什么大惊小怪的事情，现在想起来很后悔， 但当时也 是很无奈的。作为同事不能不打交道， 作为领导不能不交流， 为 了工作往往会产生一些误会和抵触， 我们作为实习几个月的学生 无论从理论还是实践上可以说都会超过他们的， 他们的威信和能 力慢慢的将不能被我们所折服和信任。这些整天压抑下的工作， 不仅是身心上的疲惫， 更是精神上的摧残。 所以有时我们会经意 不经意的不服从和顶撞， 但这些是两方面的原因， 他们是为了让 我们在此努力工作争取更大的经济效益， 但我们是学生主要追求 学习，所以对他们的压力很难接受， 我们曾经和领导理论过， 和 同事争论过， 对酒店还罢工过， 这些也只能说明我们大学生还没 有认识到社会的真实面目，还没有真正了解社会的一些所谓的 “潜规则”。 但作为一个集体， 我们还是相对自由的。 难道酒店的一切为 了赢利不顾员工就合理吗？难道酒店的人员鄙视我们大学生就 是正确的吗？难道整天把实习生当作替罪羊我们就会甘愿吗？ 但酒店参考我们的一些意见也改观了自己的工作， 也给了我们学 生应得的部分利益。 四、实习意见 我认为酒店的管理要注重这些方面的加强和改革： 1. 更新管理理念， 树立员工满意的公司用人制度。 一改以前 的片面强调顾客满意的思维。 千万不能出现多头领导和管理的现 象， 这对于本身很灵活的行业很容易出现工作漏洞。 要注重员工 的考核，加强培训和实战操练。 2. 创新管理模式， 不能生搬硬套的按部就班或循规蹈矩， 千 方百计的调动员工的工作热情和积极性。 预见性的防止不该发生 的事情的出现。 3. 健全管理体制， 酒店要实事求是的分析现状并制定切实可 行的措施解决现实的影响和制约发展的瓶颈问题， 增强员工和管 理者的执行力，注重公平 . 4. 增强大局意识， 树立良好的管理者的良好形象， 对于行业 的固有的不良现象要有分寸的处理和对待 ( 如偷吃等 ) ，灵活的处 理员工的错误和过失行为，坚持教育为本， 处罚为辅， 争取达到 标本兼治的目的。 五、实习心得 对于一个酒店来说， 服务是形象之本、 竞争之道、 财富之源。 对于从事酒店业的员工来说， 培养优质服务的意识更为重要。 实 习这一个多月， 确实使我们的服务意识有一定的提高。 多站在客 人的角度，为客人的利益着想， 是最基本的要求，也是提供优质 服务的来源。于细微处见精神， 于善小处见人情，酒店必须做到 用心服务，细心观察客人的举动，耐心倾听客人的要求，真心提 供真诚的服务， 注意服务过程中的感情交流， 并创造轻松自然的 氛围，使客人感到服务人员的每一个微笑， 每一次问候，每一次 服务都是发自肺腑的， 真正体现一种独特的关注。 客人并非职业 人，而是追求享受的自由人，且是具有优越感的最爱面子的人。 所以， 其往往以自我为中心， 思维和行为大都具有情绪化的特征， 对酒店服务的评价往往带有很大的主观性， 即以自己的感觉加以 判断。 在服务中，微笑是最生动、最简洁、最直接的 ` 欢迎词，也 是最好的“武器”。 有时候面对比较不讲理的客人， 不要试图去 和他理论， 而是用你的微笑和耐心去打动他。 事实上， 人非圣贤， 孰能无过， 客人并不一定总是对的， 但是只要克服了“想不通” 和“心理障碍”把客人放在第一位， 自觉、 热情地为客人做好服 务工作，也就把客人当成了“皇帝”， 客人也能得到满意。 在同 事关系上， 微笑也是最好的交流工具， 有时一个会心的微笑就可 以消除彼此的陌生感，拉近同事间的距离。 为客人提供个性化的服务， 关注每一位客人需要， 尽量满足 他们的需求。实习期间努力做到：看到客人中有小孩子，马上拿 来 bb 凳和 bb 碗，方便客人及小孩用餐； 客人把外套披在椅上或 者把手提包放在椅上， 立即帮客人套上西装套， 这样保证客人的 财物安全也使他们更放心用餐； 为衣着少的客人拿来披肩， 使他 们感到温暖⋯⋯许多事情都很细微， 但是用心去做好后， 总能时 客人非常满意，露出赞许的笑脸。 记住和使用客人的名字， 特别是常客的名字， 可以使客人感 觉到自己受重视，从而提高满意度。 咖啡厅有很多常客，其中有 一位香港的李先生， 每天早上都会来这里吃早餐， 刚开始我不知 道，帮他倒咖啡的时候称呼他为“先生”， 他似乎不大高兴。 老 员工告诉我他是酒店的长住客， 也是咖啡厅的常客， 大家都认识 他， 我才知道他不大高兴的原因。 后来我每次一看到他都会主动 打招呼：“李先生，早上好 ! ”他会显得比较高兴。不仅要记住 客人的名字， 也要用心留意客人不同的需求。 有些客人不喜欢喝 我们事先备好的咖啡而要喝新鲜的， e 区就有这样的两桌常客， 了解他们的爱好后， 每次看到他们来吃早餐我就主动做好新鲜咖 啡端上去，他们会很惊讶和高兴，也会多说几句“ thank you”。 很多东西以前在书上学的时候只是知道大概， 真正用到的时候才 知道它的重要性。 理论和实践相结合， 这也是学院安排实习的初 衷。一些感悟：实习也是我们了解社会，真正走进社会的一个途 径。在实习中，我们要处理好不同的关系，上下级之间的关系、 同事之间的关系、 与客人之间的关系等等， 很多完全不像我们在 学校那么简单和直接。 调整好自己的心态就很重要了， 像我们这 些被称为“天之骄子”的大学生， 在酒店里面受很多的约束， 每 天干那么多体力活， 有时还要“忍气吞声”， 的确挺磨练心境的。 但是走过了，经历了，心境也就开阔许多， 看待问题的角度会更 切合实际。 总结： 实习也告一段落了， 这次实习使我们对酒店有了进一 步的认识， 也培养了我们的服务意识， 学到许多书本上学不到的 东西， 同时也对我们今后的择业有一定的帮助。 餐饮顶岗实习报 告 2 从这次餐饮服务员， 改变我认为干餐饮服务员是没有前途的 消极想法；树立了干一行， 爱一行的思想， 知道了一个人是否有 所作为， 不在于他从事何种职业， 而在于他是否尽心尽力把所从 事的工作做好。 具备了我的从业意志和端正了我的工作态度； 知 道了成功服务员应有的素质， 从而增强我的从业意识， 立志要么 不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服 务员。 我学会了服务宾客的原则； 服务宾客的程序； 服务中工作细 则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台 的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意 事项及推销菜品的技巧； 斟酒水的基本方法、 程序和酒水的一般 知识； 处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧； 餐厅开市的 准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、 消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。 在这次服务员实习工作中我总结出作为一个优秀服务员要 具备。 热爱你的工作： 当你热爱自己的工作， 你就会快乐地、 更容 易地做好你的工作。 我们要让就餐的人们获得健康、 能量与良好 的服务。 你就可能将平凡的工作做得不同凡响。 而企业最需要的 人就是热爱工作的人。 迅速熟悉工作标准和方法： 为了自己的企业和自己在激烈的 竞争中获胜， 我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作， 以提高 工作效率。 要有勤奋的精神： 餐饮工作主要是手头工作， 通常不会过重， 多做一些与不会累坏。 所以我们要做到腿勤、 眼勤、手勤、心勤。 主动地工作， 主动地寻找工作。 “一勤天下无难事”的俗语说出 一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。 要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要 的东西，自信能帮助人排除各种障碍、 克服各种困难， 相信自己 是最优秀的。 要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职 业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功 责任：就是以公司利益为重， 对自己的工作岗位负责； 就是 为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是“敬无在”， 即使没有人监督你， 你也会认真地做好工作， 这就是责任的表现。 平常心面对工作中的不公平： 在工作中没有绝对的公平， 位 在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力， 今 后如何能挑起大梁。 团队： 发挥团队精神是企业一致的追求， 餐饮企业的工作由 多种分工组成，非常需要团队成员的配合。 具有团队精神、 善于 合作的员工和企业都更成功。 这次的实习给我的体会非常的深刻， 我觉得我们做每一件事 情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就 是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先； 每天多做一点点， 是在走向丰收； 每天进步一点点是在走向成功。 餐饮顶岗实习报告 3 20xx 年 1 月中旬，按照常例，我们级旅游、酒店管理专业 的学生进行实习，有许多酒店供我们选择， 经过认真思考， 我们 旅游管理二班的其中九名学生有幸来到了郑和国际酒店， 也包括 我在内， 进行我们为期 7 个月的专业实习。 这是我们初次真正接 触社会， 难免心里会有些害怕， 事后经过职位所需以及领导的分 配，我被分到中餐厅， 带着一份兴奋而紧张的心情开始了我们的 实习。实习的 7 个多月里，我感受颇多，受益非浅。 一、酒店介绍太仓郑和国际酒店 20xx 年开业，是太仓首家 以“郑和下西洋”为主题的四星级精品酒店， 酒店秉承“人文郑 和， 科技郑和”的宗旨， 在设计上以“郑和七下西洋”的历史事 件为为主题， 加入了古典和现代的设计元素并融入了世界海洋文 化，体现郑和特有的风格。 整个布局更是着重营造文化氛围， 将 东方文化与世界海洋文化精彩合璧， 使酒店充满着浓郁的地方文 化特色和海洋文化特色，为宾客营造一个温暖舒适的文化氛围。 太仓郑和国际酒店包厢均以郑和下西洋时的航海线路命名， 使酒店充满着浓郁的地方文化特色， 让宾客在享受美食之外还能 体验一番郑和远航的乐趣。 太仓郑和国际酒店设有餐厅、 大堂吧、 会务、康乐及客房，采用现代化信息管理体系， 使来宾在酒店内 一边感受这里的郑和文化， 一边享受多种现代信息服务， 给宾客 的旅居生活带来一番别样的体验。 二、准备工作 来到郑和国际酒店后， 虽然是最忙的时候， 但是也没让我们 急着上岗， 而是培训部先给我们进行了系统的培训， 培训工作分 为三大块： 一是人事部的岗前培训， 进行了 7 个课时的室内培训和游览 培训， 主要是介绍酒店的概况， 同时也对我们进行了员工素养及 酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解 第二是消防安全意识培训， 酒店特别安排了工程部的经理助 理为我们现场讲解授课， 让我们对酒店安全和消防常识有了更深 入系统的了解 第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的 7 个月， 由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导， 7 个月的实习让 我们对部门工作有了深入的了解， 这也得益于酒店系统而全面的 培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。 三、实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门， 因为服务员的工 作时间不固定，有时会很晚， 也没有具体的工作描述， 很多时候 会受到客人的刁难， 心理上也要承受各种打击。 在刚刚走进工作 岗位的几天， 我们就像无头苍蝇， 完全不能领会工作的定流程和 要领， 只是听从领班和老员工的安排， 庆幸的是基本所有的老员 工对我们都特别的友好，领班还专门为我们每人安排了 1 名师 傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里， 我们基本都能熟练 各项工作了。 我们的工作除了中餐的一些摆台、折口布、 、上菜、撤台布 等，有时还得在会议帮忙我们的上班时间是 8 小时工作制， 但实 际上不固定，经常加班加点， 但是加班时间都有记录， 适当的时 候会有补休。我们开始是每周休息一天后来改成一天半。 酒店员工都是穿着工作服的， 由酒店统一发放， 但我认为我 们中餐服务员的制服颜色太暗穿在身上， 看起来都没精神， 不过 令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门， 他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬 ; 在劳累之余， 同事们的一个甜美的微笑， 一句再普通不过的“辛苦了”都会让 人分外感动 ; 在休息和饭堂进餐的时候， 我们都会聚在一起聊天， 分享彼此的感受，就像一家人。 在服务过程中， 我接触到了形形色色的客人， 在工作中既受 到过客人的嘉奖， 也曾招受客人的投诉， 但是我并没有因此骄傲 或不满， 而是认真反思我做的不对的地方， 争取下次不再犯同样 的错误， 尽力为每一个客人都提供更好的服务， 在西餐时经常会 遇到外国客人，可是我的英语不怎么好，开始不敢说出口， 后来 慢慢的我敢说了， 而且可以和外国人进行简单的交流， 在此我感 觉到英语的重要性，要好好学习英语。 四、 实习收获通过这次实习真正学到了很多实际的东西， 而 这些恰恰是在课堂上所学不到的。 虽然之前上课就知道酒店行业 是很注重实践和细节的， 但是在实习中就没想到酒店里注重的细 节会细到那种连物品的摆放都有规定的程度。 在实习中学到的都 是基层服务员的工作技能，并且加以熟练了。 另外， 在管理上最 重要的是要妥善处理和下属员工的关系， 而要做到这点， 最重要 的是需要务实，从基层干起， 出于基层而脱颖于基层， 一个成功 的管理者必然是这样产生的， 成功的管理者能把所有员工团结起 来，这样实现的是整个企业的目标。 所以说， 日后酒店需要的管 理人才， 必然是经验丰富从基层升上来的， 而不是一个具有多高 学历却没有实际工作经验的人， 酒店需要的服务员， 必然是很有 服务能力，极其重视细节的人，并且将向普遍性的酒店“金钥 匙”方向发展。 酒店里要学到的东西很多， 比如说餐桌上的礼仪， 和客人打 交道，还有就是做为四星级的服务员该怎么面对客人的不同要 求。在中餐厅，接触这方面的知识 相对于其他部门而言还是比较多的。当我们去做一桌客情， 看着客人入座，一些客套话， 和一些敬酒方面的，都会学到一点 点，还有一些比较重要的就是人与人之间的交往，就是所谓的 “为人处世”，要懂得尊重人。 ：能满足领导终极期望的人常常 会有更好的职业发展前景。 现在内向性格的人比较多， 而工作中 的关注点绝大多数只是在于尽善尽美地想法子完成领导交给他 们做的任何事情， 其实在酒店待了这么长时间， 我觉得不仅要完 成领导交给自己的事，还应该积极地站在领导的角度考虑问题， 这样不仅解决了领导想到的问题， 而且还主动帮领导想好答案或 解决方案， 所以说， 要想真正的在社会上立足就要懂得学会积极 主动。 在实习的过程中，看着那些被动的人被领导看不起， 就像 酒店里或者一些大型企业里组织和带动的一些活动， 除了积极地 响应和号召之外，更重要的就是结合于实践， 马上实施起来， 而 有些人吩咐干什么就干什么， 一点主见意识都没有， 这样的人就 永远得不到领导的重视， 而且也没有多大的出息。 当出现一些问 题时， 你自己若要有很好的意见就可以主动提出来， 不要放在心 里而不说， 那样就是不懂得好好把握机会， 从而自己就会处于很 渺小的地位。还有做事也要讲究个度， 就像在酒店里， 在每个领 导或是同事面前话也不能太多， 那样也会贬低自己的身价， 凡事 装个心眼，做人也许就是这样吧，也算是磨练自己。 五、总结 在郑和酒店实习的日子结束了， 这次酒店实习也是本人的第 一次专业实习我认为我的选择没有错， 因为在这些日子里自己确 学到了不少的东西： 除了了解到餐饮的服务程序和技巧， 也学会 了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益， 如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道 ; 同时，更 让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识， 虽然服务 员的工作简单不起眼， 但却是必不可少的环节， 影响着酒店的正 常运转， 所以在工作中我一丝不苟， 竭尽全力为宾客提供最优质 的服务，面带微笑，让每一位宾客都能开心而来满意而归， 这之 中虽然辛苦， 但我得到别人赞许时却还是很开心， 更为重要的是， 在 7 个月的工作中， 我深刻地体会到了酒店行业的艰辛， 也看到 酒店发展的前景， 更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。 我 战胜了我自己， 终于跨出了第一步， 那是一个属于我自己的舞台， 不管以后遇到什么样的困难， 我都不会害怕了， 因为我相信我自 己! 最后感谢系领导以及老师能给我们提供这样难得的实习机 会，这是我跨入工作岗位的第一步， 我会好好珍惜， 永远不会忘 记，在此祝愿郑和国际酒店生意越来越红火，学院越办越好。 餐饮顶岗实习报告相关文章： 1. 酒店餐饮顶岗实习报告 2. 餐饮实习报告 3. 顶岗工作实习报告 4.20xx 顶岗实习报告 5. 审计顶岗实习报告 6. 法学顶岗实习报告 7. 大专顶岗实习报告 8. 会计顶岗实习报告 9. 电工顶岗实习报告