校园餐饮业可行性项目策划书 6页

自上初中以来我便开始住校， 深知令人头疼的 " 吃饭 "问题， 也就是食堂的饭 菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少 能真正让学生欢迎。 而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 "自古有之 "。虽然大学生可 以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量 得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于 是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健 康埋下了隐患。 因此我决定整合食堂和饭店的优缺， 开一家学生自助营养快餐店。 一 店面简介 本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工 人员。经营面积约为 80 平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和 休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。 品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同 口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、 冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环 境与更多的选择空间。 本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房 布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。 二 发展战略 本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中 信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传 单或多媒体 (如音响 )等形式的简单广告即可。 本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要 好，可采用不同的做法 (如蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法 )，使口感与众 不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐 厅还推出烧烤 + 冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本 店的一大特色。 有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近 的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太 大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得 做法。如若有三份以上 (包括三份 )的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交 付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会 拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。 餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒， 可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面 做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。 暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人 员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒 假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。 市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企 业的发展， 于是可根据 PDCA 循环 (即戴明环 )，进行分析， 并制作出长期的计划， 每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯 状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以 寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食 的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。 餐厅管理结构 店长兼收银 1 名 ，厨师 1 名，服务生 2 名。 经营模式 经营理念 本公司特色营销将侧重于以下一些重点 主要的文化特色健康关怀、人文关怀 主要的产品特色具有食疗保健功能的素食餐品 主要的服务特色会员制的跟踪服务 主要的环境特色具有传统文化气息的绿色就餐环境 三、市场分析 在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成 为公认的问题， 仅仅是满足了学生们的温饱问题 ,而质量却远远没有达到学生们的 要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。 本企划就是根据这一点 ,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质 量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的 食品， 并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位， 帮助贫困生更好的完成学业。 优势与劣势 本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保 证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方 式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷 饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普 遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大 特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在 校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话 说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。 WEAKNESS( 劣势 )分析由于刚起步， 快餐店的规模较小， 如就餐的人力资源、 服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小 的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假 期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。 OPPORTUNITY( 机会 )分析据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求 是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生 ---- 这个最大客户群中的一员， 所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机 会挤入该餐饮市场的。 THREAT(威胁 )分析餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必 然的联系， 如此则产品价格必然不会比竞争对手低， 虽然总体上价格并不会太高， 但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直 接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各 地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品 认可或满意呢，这也是需要接受考验的。