酒店饭堂厨师的年终工作总结 3页

酒店饭堂厨师的年终工作总结 新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求 自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工 作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了工作总 结。 工作上，我担任学海餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执 行卫生“五四”制。以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》， 防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健 康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离; 食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划 片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣 服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定 时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、 玻璃以及周边环境卫生。 在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为人民 服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工 作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。 在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主 食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、 块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高 效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工 作。 年计划任务 xx 万元，实际完成 xx 万元，超额 xx 万元，(其中散客门市收入 xx 万 元，平均房价 xx 元/间)，占客房收入 xx﹪，完成计划的 xx%，收入与同期相比增长 xx 万元。 在严格要求自己的同时，我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组人 员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫 生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防 蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及 烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出， 及时纠正在生活上经常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，以身作则，带 领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时请示汇报。 酒店后勤工作量大面广，工程维护与制作，各区域环境卫生，头绪多，层次多， 而人员少。我们根据总务繁杂，细锁，临时性，突发性，任务多的特点，尽心尽力做 好后勤服务工作。 (2)实施了品牌管理，酒店主抓八大工作。以效益为目标，抓好销售工作以改革为 动力，抓好餐饮工作以客户为重点，抓好物业工作以质量为前提，抓好客房工作以 “六防”为内容，抓好安保工作以降耗为核心，抓好维保工作以精干为原则，抓好人 事工作以“准则”为参照，抓好培训工作 金券、日用房、凌晨特价房等促销活动。根据原来钟点房入住率差的状况，调整 钟点房价格，使钟点房的入住率急速上升。同时依据入住情况将部分优惠的权限下放 到值班负责人、前台接待员，因此入住率有所提高。根据 201X 年 5 月起，公安部门联 合工商、文教针对住宿等行业严格管理：实名登记，一张身份证只登记一间房，多人 入住多人登记，并及时上传的规定对入住率大有阻碍的状况，要求值班负责人、前台 接待员要灵活掌握，遇到麻烦及时的上报给我或者戚经理，便于妥善安排，决不放走 一个客人。同时也接受了公安部门的多次检查，将检查出的问题控制在最小的状态。 在政治思想上，我热爱祖国，热爱中国共产党，热爱社会主义;在工作上我勤勤恳 恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的 努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 ⑤整体改造设计了供风、排风、卫生间通风管道及空调，管路、电路的走向位 置，合理的利用了空间，经使用验证，效果良好。 过去的 201X 年是充实忙碌而又快乐的一年。在这新年到来之际，回首来时的路， 在来到我们 x 酒店的差不多 5 个月里，作为一名刚入职的员工，在我们前厅部部门领 导及同事的关心帮助下，我从对于酒店前台接待工作的一无所知到现在能够独立当 班。从不敢开口说话到能够与客自如的交流!在此我由衷的感谢给与我帮助的部门领导 和同事们，谢谢!现在我对前面 5 个月来的工作做一个总结。 参与接待了**联通全省财务会议、运维部工作会议、人力监察培训会议、全省 g 网经营部工作会议、**分公司与**分公司共同召开的经营分析会等大型会议，在这种 外部会议中，严格按照会议需求高标准布置会场，积极协调酒店相关事宜，并做好会 议过程中的服务，在这个过程中，我学到了更多的待人接物，服务礼物等相关知识， 积累了很多的经验。 欢迎大家继续浏览更多的工作总结： 会计统计员的年终工作总结 旅游部经理的年终工作总结 本学期的工作已经结束了，在学校领导的指挥下，经全体后勤工作人员的努力， 基本完成了学期初制定的计划指标，下面分三个方面做以总结： 学院财务人员的年终工作总结 前厅部根据市场情况，积极地推进散客房销售，今年来酒店推出了一系列的客房 促销方案如：球迷房、积分卡、代金券、千元卡等促销活动，接待员在酒店优惠政策 的同时根据市场行情和当日的入住情况灵活掌握房价，前台的散客有了明显的增加， 入住率有所提高，强调接待员：“只要到前台的客人，我们都要想尽办法让客人住下 来”的宗旨，争取更多的入住率。 收费站管理人员的年终工作总结