厨师长工作总结报告范文 4页

厨师长工作总结报告范文 本文是关于厨师长工作总结报告范文， 仅供参考， 希望对您有所帮助， 感谢阅读。 每到岁末年头 , 厨师长都比力忙 , 迎完圣诞迎元旦 , 迎完元旦还要为学生筹办 考试期间的营养餐。除了节日忙得焦头烂额外 , 让许多厨师长头痛的还丰年终总 结。那这个年终总结怎么写 ?为什么非得写 ?年终总结是否仅仅只是一种形式 ?我 们采访了一些年终总结写得比力好的厨师长 , 来看看这些问题究竟有一个什么样 的谜底。 为什么要写年终总结 为什么一定要写年终总结 ?是不是所有餐馆的厨师长都要写 ?写这么个几百、 上千字的年终总结真的那么重要不 ?肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不 是所有的餐馆都写咱没统计过 , 但具有一定规模的餐馆肯定要写。年终总结的重 要意义在于归纳总结一年的工作 , 它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问 题、对未来的展望这几个部分 , 既是对本身全年工作的一个交代 , 也是给单位领导 交的作业 , 所以说这个年终总结有须要写。 那么 , 几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么 ?武清集会中心的 厨师长郇利海说 :" 一份好的年终总结能够反映一个单位的整体办理水平。 " 比如 你一年做出的成绩 , 包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能 源、职员办理销售业绩、创新菜品的成功率等等 , 这些数据来源当然不是凭空想 想就能出来的。 郇利海说 :" 我们每个季度要做总结 , 还有月总结、 周总结 , 甚至还 有每日工作日记 , 到了写年终总结时 , 将这些数据从 pc 里调出来做个统计就能够 了。 " 陶然花园旅店的厨师长柳任尧说 :" 单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位 表 , 这些主管每天需要填两次表格 , 各个环节的情况都能体现在表格上 , 我每天只 需要查抄一遍即可。将这些表格汇总起来 , 就能够体现咱单位一年接待了多少客 人, 推出的创新菜品点菜率如何 , 把这个年终总结交给老总一看 , 他就明白我们整 年的工作情况了。 " 如果没有平时的积累 , 如果整个后厨办理疏松 , 这些数据既不成能那么详尽 , 也不成能一直保存完好 , 即便只有两百字的年终总结 , 也只能憋着劲写些空话套 话。而办理严谨的话 , 年终总结不仅不难写 , 反而很轻松。 郇利海说在武清集会中 心, 他们的办理细致到每天节约了几度电几立方米瓦斯都知道 , 因为他们每天城 市结合客流来统计瓦斯水电的数量 , 以确定是节约了还是浪费了 : 比如今天接待 了 1000 人的宴席用了 200 立方米瓦斯 , 第二天接待 2000 人的宴席如果用了 500 立方米瓦斯 , 那就是浪费了 100 立方米 , 反之则节约了。所以 , 在郇利海的年终总 结中 , 他可以详细地写出他一年做了哪些成绩 , 而且能够将所有数据列出来 , 整个 年终总结简练明了 , 一目了然。 有了这些详细的数据 , 厨师长即使不本身动手 , 随便找个人也能写出一份很 好的年终总结。 所以说 , 一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力 , 更反映了 一个餐厅的整体办理水平。 怎么写年终总结 说了这么多 , 那年终总结究竟怎么写 ?是否有具体的格式 ?当然有。前边我们 已经说到年终总结主要包含哪些内部实质意义 , 这部分咱具体说。 年终总结分四步走 : 第一步 : 开场白。 开场白要尽量简短 , 最简单的模式 :"XXXX 年行将已往 , 新的 一年行将到临 , 在这一年中 , 我们做出了许多成绩 , 也存在一些问题。现总结如 次⋯ " 第二步 : 部分业绩。开场白写完 , 直接进入主题 , 部门业绩从格式上来说分为 书契部分以及数据表格部分 , 不分先后挨次。书契部分主要阐述部门一年所做的 成绩 , 挑主要业绩讲 , 比如一年中举办的美食节、 部门做的重要调整以及开的重要 集会、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工 办理情况、菜品销售情况等等 , 书契部分要求条理清晰 , 语言简练 , 忌空话套话废 话。数据图表部分列出一个表格 , 内部实质意义包括总流水、总成本、创新菜品 数量、创新菜品成功率以及点这儿率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量 等等 , 最好与上一年的数据一齐列出 , 做个同比分析。 第三步 : 今朝存在的问题。 这部分事实上是你向领导提出一些建议 , 需要领导 共同解决的问题 , 所以写的时辰要慎重 , 一些你本身就能够解决的小问题就不需 要这个年终总结中提出来了。比如你认为因客流增长带来厨房压力增大 , 而厨房 结构已经不适应餐厅发展需求 , 需要改造 ; 员工服务意识跟不上 , 需要开展一些培 训等等。如果没有这些重要问题需要解决 , 那就大致写写今朝一些需要继续增强 认识的问题即可。 第四步 : 对新的一年的展望。这部分内部实质意义主要看你个人对未来一年 有何设想 , 尽量具体化 , 不要全是 "新的一年我将怎样努力 "之类的话 , 尽量灵巧高 明地落实到具体的事情上来 , 比如新的一年要增强能源节约、增强前厅与后厨的 沟通之类等等。 例子 : 尊敬的各位 : 大家好 ! 伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息 ,2011 年的钟声行将敲响。 , 我预 祝大家新年快乐、 工作 ! 回首 2011 年, 在各位的下 , 在同事的支持下 , 一名厨师长 , 我以身作则 , 高标准、严要求 , 团结以及带领食堂员工 , 为顾客了精美的菜肴以及 优质的服务 ; 为食堂经济利益以及社会效益 , 勤勤恳恳、 兢兢业业。 现将一年来的 工作总结如次 : 一、经营 : 我在各位的下集思广益、 制定较的经营计划。 如: 顾客的消费生理 , 推出绿色彩食品以及野生食品 ; 季节性原料供应独特的地方 , 推出特价菜。等等。 二、办理 : 以人为本 , 我员工情况素质教诲 , 每天都对员工有性的厨艺培训 , 并经常激励把工作看作是的事业。 努力 , 员工整体素质得以 , 如注重仪表、 笃守厨 房规章轨制等 ; 有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在 , 了、优质、高效、创新的 团队。 三、 质量 : 菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。 厨师长 , 我严把质量 关。 对每道菜都制作了投料标准及制作程序单 , 做菜时标准 , 每道菜的色、 香、味 稳定 ; 还前厅员工意见及宾客反馈 , 总结每日出品问题 , 并在每日例会中改进 ; 还 经常更新菜谱 , 动脑筋、想办法、变花样 , 回头客每次都可以尝到新口味。 4、卫生: 《食品卫生安全法》 , 抓好食品卫生安全工作 , 把好食品加工的各个 环节。按规定 , 每个员工都对各自的卫生区 ,, 由我不查抄 ;, 规定食品原料分类存 放, 分别 , 厨房器具也存固定位置 ;, 厨房、保鲜柜、 冷冻箱等原料存放地也的温度 以及湿润程度测量。一切可以的气力 , 食品卫生安全 , 防止顾客食物中毒 , 不须要 的后果。 五、成本 : 在菜肴质量的情况下 , 降低成本 , 让利顾客 , 是追求的。厨师长 , 我 也总结出降低成本的新方法。如 : 库存状态 , 坚决 " 先进先出 "原则 , 把存货较长的 原料尽快销售出去 ; 研究制造无成本菜品 , 把主菜的剩余原料做成托式菜品 , 以降 低成本 ; 还让每位员工都知道所用原料的单价 , 每日估算所用原料的价值 , 就把成 本控制到每个员工身上 , 使所有厨房员工都成本 , 从而效益最大化。 综上所述 , 在本年度 , 团队的努力 , 在厨房经营办理了 ; 在菜品创新、 菜肴质量、 成本控制、员工素质等都高的成绩。当然 , 也还 , 比如 , 受甲流以及金融危机的 , 消费者就餐的品味与档次下降 , 这使的年收益受到程度的。 但面可抗力 , 需研究制 造物美价廉的佳肴来招揽顾客 , 最大程度的年收益 , 从而转危为机的。从事件上 , 我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后 , 我会带领我的团队挑战、勇于创 新, 烹饪更精美的菜肴。 辞旧迎新之际 , 将在 2010 年的根蒂根基上 , 经营办理、质量卫生监控以及成 本控制 , 要改进的工作思绪 , 考查新的菜品 , 菜肴的创新 , 从而追求在 2011 年的经 济效益以及社会效益。 上海世博会将会给带来又一次的发展机遇。与此 , 周边酒楼以及饭店的与日 俱增也使得 2010 年餐饮业的竞争白热化。 , 我相信 , 在各位以及同仁的以及帮助 下, 的团队能够抓住机遇 , 迎接挑战 , 走向收成的 20111! 我的报告完毕 , 谢谢大家 !