公共营养师（三级）试卷及答案(历年多选) 15页

三、多项选择题（第61-100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）61.市场调查报告撰写的基本要求包括()。A.客观、真实、准确地反映调查结果B.文字精炼，用语中肯C.结论和建议表达清晰D.报告后附必要的表格、附件和附图E.报告完整，印刷清楚美观62.老年人的生理特点包括()。A．基础代谢下降B．体脂增加，骨密度下降C．消化功能减退D．眼球晶体失去弹性，易患白内障E.合成代谢和分解代谢降低63.构成关节的结构包括()。A．关节腔B．关节盘C．关节囊D．关节面E．关节内韧带64.社区营养干预方案设计时应考虑()。A.干预的营养问题的重要程度B.干预的难度和可行性C.干预的经济效益D.干预解决营养问题的作用大小E.干预的社区在区域中的地位65.社区营养干预的方法有()。A.营养强化B.营养教育C.营养政策的制定D.膳食行为的引导E.营养缺乏症的诊断与治疗66.关于食物血糖生成指数的正确描述是()。A.食物GI可受到食品组分、加工方法的影响B.混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得C.食物GI是通过大量化学实验测出的D.人们选择的食物GI越低越好E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指导67.焙烤类食品包括()。 A.面包B.糕点C.饼干D.面条E.水饺68.植物性食物中，()。A．以坚果类食物的脂肪含量最高B．以豆类食物的脂肪含量最高C．脂肪以亚油酸为主D．脂肪以牛磺酸为主E．含纤维素较高69.学龄前儿童的膳食应注意()。A．荤素菜的搭配B．粗粮细粮的交替使用C．食物的软硬适中D．温度要适宜E.多用带壳食品70.下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是()。A.蔬菜中亚硝酸盐B.鲜豆中的植物红细胞凝集素C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药71.儿童缺锌的主要表现为()。A.食欲不振B.厌食C.免疫力低下D.生长发育不良E.性成熟推迟72.水肿型营养不良的临床表现有()。A.贫血B.情绪低落C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落73.粪便检查的主要目的有()。A.了解消化道有无炎症B.了解消化道有无出血C.了解消化道有无寄生虫D.了解消化道恶性肿瘤情况E.间接了解胃、胰腺等系统的功能状况74.使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该()。A.脱去帽子B.脱去袜子C.穿单衣D.脱去鞋子E.空腹75.膳食调查报告的标题应该反映调查的()等信息。A.地点B.人群性质C.内容D.作者E.结论76.标准人系数中的标准人必须符合的条件是()。A.成年男子B.成年女子C.体重在60kgD.劳动强度是轻体力劳动E.身高在1.7--1.75米77.记账法的优点有()。A.操作简单B.费用低C.投入的人力少D.资源消耗大E.适用范围广 78.《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的()作出了基本卫生要求。A.企业的选址B.原料采购C.生产过程D.从业人员E.储运79.上浆的作用有()。A.保护营养素B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C.提高菜肴的耐存储性D.防止串味E.增香去异味80.()可以使蛋白质变性。A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂81.防止脂肪劣化的方法有()。A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物B.降低油温C.降低与氧气的接触面积D.减少与金属物的接触E.降低油炸物的水分含量82.食物中毒调查的主要任务是()。A.判定是否是食物中毒事件B.判定是那种食物引起的中毒C.可疑餐饮和可疑食物是什么D.及时抢救和处置病人E.对食物中毒的责任人依法限制活动83.O157:H7大肠杆菌食物中毒的特点是()。A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大B.青年容易感染而中毒C.儿童容易感染而中毒D.常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等E.常发生在夏秋季节84.大豆所含蛋白质的氨基酸中()。A．赖氨酸较低B．赖氨酸较高C．蛋氨酸较高D．蛋氨酸较低E．蛋氨酸和蛋氨酸都较低85.关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是（　）。A.营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷B.营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已C.营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产D.营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡E.营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品86.下列水产品在死亡后不得销售()。 A.甲鱼B.乌龟C.黄鳝鱼D.河蟹E.刀鱼87.属于有机氯农药的有()。A.DDTB.六六粉C.敌百虫D.敌杀死E.速灭威88.有降血清胆固醇作用的营养素有（）。A．膳食纤维B．不饱和脂肪酸C．硬脂酸D．果糖E．果胶89.关于产褥期膳食，下面说法正确的是()。A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物B.分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合，应给无渣膳食1周左右C.做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物l天，以后再转为普通膳食D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品E.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给90.参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有()。A.维生素CB.维生素B12C.维生素KD.维生素B1E.叶酸91.关于维生素K描述正确的是()。A.维生素K1毒性大B.维生素K3毒性小C.维生素K2毒性小D.缺乏维生素K易患“小儿出血症”E.成人不易患维生素K缺乏症92.()是锌的良好食物来源。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏E.豆类93.中国营养学会2000年提出硒的RNI值和UL值与下列数值对应的为()μg。A.50B.55C.100D.400E.45094.关于影响胆固醇吸收的因素，下列描述正确的为()。A.胆汁酸促进胆固醇的吸收B.不饱和脂肪酸降低胆固醇的吸收C.高脂肪膳食促进血胆固醇的升高D.膳食纤维减少胆固醇的吸收E.结合状态的胆固醇不能直接吸收95.导致蛋白质-能量营养不良的原因有()。A.食物缺乏B.长期缺乏蛋白质C.低能量膳食D.肿瘤E.胃肠道疾病 96.肥胖的并发症包括()。A.睡眠呼吸暂停综合征B.心血管病C.PEMD.糖尿病E.高血压97.关于婴儿头围和胸围说法，正确的是()。A.出生时头围平均约为34厘米B.出生时男孩头围略大于女孩C.头围测量是婴幼儿生长发育的重要指标D.头围反映脑和颅骨发育情况E.胸围反映肺的发育状况98.下列属于内分泌系统的有()。A．垂体B．甲状腺C．肾上腺D．胰腺E．松果体99.公共营养师职业守则的基本内容是()。A.敬业爱岗B.服务群众C.获取资本D.遵纪守法E.平等待人100.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在()。A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B.有助于维护和提高本行业的信誉C.促进本行业的发展D.有助于提高全社会的道德水平E.有利于提高工作效率61.ABCDE62.ABCD63.ABCDE64.ABCD65.ABCD66.AB67.ABC68.ACE69.ABCD70.DE71.ABCDE72.ABCE73.ABCDE74.ABCD75.ABC76.ACD77.ABCE78.ABCDE79.ABE80.ABCDE81.ABCDE82.ABCD83.ACDE84.ABCDE85.ACD86.ABCD87.AB88.ABE89.ABC90.BE91.CDE92.ACD93.AD94.ABCDE95.ABCDE96.ABDE97.ABCD98.ABCE99.ABDE100.ABCD 三、多项选择题61．市场调查报告撰写的基本要求包括（ABCDE386）A．客观、真实、准确地反映调查结果B．文字精练，用语中肯C．结论和建议表达清晰D．报告后附必要的表格、附件和附图E．报告完整，印刷清楚美观62．老年人的生理特点包括（ABCD45）A．基础代谢下降B。体脂增加，骨密度下降C．消化功能减退D。眼球晶体失去弹性，易患白内障E．合成代谢和分解代谢降低63．构成关节的结构包括（ACD9）A．关节腔B。关节盘C。关节囊D。关节面E。关节内韧带64．社区营养干预方案设计时应考虑（ABCD446）A．干预的营养问题的重要程度B．干预的难度和可行性C．干预的经济效益D．干预解决营养问题的作用大小E．干预的社区在区域中的地位65．社区营养干预的方法有（ABCD444）A．营养强化B。营养教育C。营养政策的制定D．膳食行为的引导E。营养缺乏症的诊断与治疗66．关于食物血糖生成指数的正确描述是（AB356）A．食物GI可受到食品组分、加工方法的影响B．混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得C．食物GI是通过大量化学实验测出的D．人们选择的食物GI越低越好E．食物GI只限用于糖尿病的膳食指导 67．焙烤类食品包括（ABC）A．面包B.糕点C.饼干D.面条E.水饺68．植物性食物中，（ACE）A．以坚果类食物的脂肪含量最高B．以豆类食物的脂肪含量最高C．脂肪以亚油酸为主D．脂肪以牛磺酸为主E．含纤维素较高69．学龄前儿童的膳食应注意（ABCD）A．荤素菜的搭配B.粗粮细粮的交替使用C．食物的软硬适中D.温度要适宜E.多用带壳食品70．下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是（ADE）A．蔬菜中亚硝酸盐B.鲜豆中的植物红细胞凝集素C．鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药71．儿童缺锌的主要表现为（ABCDE）A．食欲不振B.厌食C.免疫力低下D.生长发育不良E.性成熟推迟72．水肿型营养不良的临床表现有（BCE技能99基础337）A．贫血B.情绪低落C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D．心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落73．粪便检查的主要目的有（ABCDE85）A．了解消化道有无炎症B．了解消化道有无出血C．了解消化道有无寄生虫D．了解消化道恶性肿瘤情况E．间接了解胃、胰腺等系统的功能状况74．使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该（ABCD技能75） A．脱去帽子B.脱去袜子C.穿单衣D.脱去鞋子E.空腹75．膳食调查报告的标题应该反映调查的（ABC技能56）等信息。A．地点B.人群性质C.内容D.作者E.结论76．标准人系数中的标准人必须符合的条件是（ACD）A．成年男子B.成年女子C.体重在60kgD．劳动强度是轻体力劳动E.身高在1.7—1.75米77．记账法的优点有（ABCE20）A．操作简单B.费用低C.投入的人力少D.资源消耗大E.适用范围广78．《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（ABCDE基础396）作出了基本卫生要求。A．企业的选址B.原料采购C.生产过程D从业人员E.储运79．上浆的作用有（ABE）A．保护营养素B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C．提高菜肴的耐存储性D.防止串味E.増香去异味80．（ABCDE）可以使蛋白质变性。A．加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂81．防止脂肪劣化的方法有（ABCDE）A．用不饱和程度低的油脂煎炸食物B.降低油温C.降低与氧气的接触面积D．减少与金属物的接触E.降低油炸物的水分含量82．食物中毒调查的主要任务是（ABCD基础310）A．判定是否是食物中毒事件B.判定是哪种食物引起的中毒C．可疑餐饮和可疑食物是什么D.及时抢救和处置病人E．对食物中毒的责任人依法限制活动 83．O157：H7大肠杆菌食物中毒的特点是（ACDE300）A．细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大B.青年容易感染而中毒C．儿童容易感染而中毒D．常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等E．常发生在夏秋季节84．大豆所含蛋白质的氨基酸中（BD）A．赖氨酸较低B.赖氨酸较高C.蛋氨酸较高D．蛋氨酸较低E.赖氨酸和蛋氨酸都较低85．关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是（ACD）A．营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷B．营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已C．营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产D．营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡E．营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品86．下列水产品在死亡后不得销售（ABCD288）A．甲鱼B.乌龟C.黄鳝鱼D.河蟹E.刀鱼87．属于有机氯农药的有（AB262）A．DDTB.六六粉C.敌百虫D.敌杀死E.速灭威88．有降血清胆固醇作用的营养素有（ABE）A．膳食纤维B.不饱和脂肪酸C.硬脂酸D.果糖E.果胶89．关于产褥期膳食，下面说法正确的是（ABCDE）A．正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物B．分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合，应给无渣膳食1周左右C．做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物1天，以后再转为普通膳食D．做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品E．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给 90．参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有（BE）A．维生素CB.维生素B12C.维生素KD.维生素B1E.叶酸91．关于维生素K描述正确的是（CDE）A．维生素K1毒性大B.维生素K3毒性小C.维生素K2毒性小D．缺乏维生素K易患“小而出血症”E.成人不易患维生素K缺乏症92．（ACD）是锌的良好食物来源A．贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏E.豆类93．中国营养学会2000年提出硒的RNI值和UL值与下列数值对应的为（AD）ugA．50B.55C.100D.400E.45094．关于影响胆固醇吸收的因素，下列描述正确的为（ABCDE）A．胆汁酸促进胆固醇的吸收B．不饱和脂肪酸降低胆固醇的吸收C．高脂肪膳食促进血胆固醇的升高D．膳食纤维减少胆固醇的吸收E．结合状态的胆固醇不能直接吸收95．导致蛋白质-能量营养不良的原因有（ABCDE337）A．食物缺乏B.长期缺乏蛋白质C.低能量膳食D．肿瘤E.胃肠道疾病96．肥胖的并发症包括（ABDE）A．睡眠呼吸暂停综合症B.心血管病C.PEMD．糖尿病E.高血压97．关于婴儿头围和胸围说法，正确的是（ABCD39）A．出生时头围平均约为34厘米B．出生时男孩头围略大于女孩C．头围测量是婴儿生长发育的重要指标D．头围反映脑和颅骨发育情况 E．胸围反映肺的发育情况98．下列属于内分泌系统的有（ABCE26）A．垂体B.甲状腺C.肾上腺D.胰腺E.松果体99．公共营养师职业守则的基本内容是（ABDE）A．敬业爱岗B.服务群众C.获取资本D.遵纪守法E.平等待人100．职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在（ABCD2）A．调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B．有助于维护和提高本行业的信誉C．促进本行业的发展D．有助于提高全社会的道德水平E．有利于提高工作效率二、多项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择备选答案中所有正确答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第161-200题，共40题，每题0.5分，共20分。）161．脂溶性维生素的共同特点是（ABCD ）A．化学组成仅含碳、氢、氧B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C．在体内大部分储存于脂肪组织中D．大剂量摄入能引起中毒162．影响乳汁分泌的主要因素有（AB ）A．内分泌因素　B．哺乳期母亲的营养状况C．乳母的活动D．乳母再次工作的早晚163．钙在人体内的生理功能有（BD ）A．抗氧化作用B．构成骨骼和牙齿C．参与甲状腺素合成D．促进某些酶活性164．肠道中主要的蛋白消化酶有（BD ）A．胃蛋白酶B．糜蛋白酶C．肠激酶D．胰蛋白酶165．膳食调查通常采用的方法有（ABC ） A．称量法B．查帐法C．24小时回顾法D．平衡代谢法166．由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（ACD ）A．钙B．磷C．铁D．锌167．可能引起孕期母体贫血的营养因素有（ABCD ）A．维生素C不足B．铁的吸收利用率低C．维生素B12摄入不足D．叶酸摄入不足168．婴幼儿常见的营养素缺乏病有（ABD ）A．佝偻病B．缺铁性贫血C．维生素A缺乏D．锌缺乏症169．抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（AD ）是抗氧化营养素A．硒B．维生素B1C．β-胡萝卜素D．半胱氨酸170．女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑（AD ）A．理想体重B．基础能量消耗C．体质指数D．活动系数171、食品腐败变质的鉴定指标一般包括(ABCD)。（A）感官（B）物理（C）化学（D）微生物172、正常成人热能消耗主要包括哪些方面(ACD)。（A）体力活动（B）生长发育（C）基础代谢（D）食物的特殊动力作用173、膳食调查通常采用下列几种方法(ABCD)。（A）称重法（B）记账法（C）膳食史法（D）化学分析法174、食品污染种类按其性质可分为(ACD)。（A）生物性污染（B）农药污染（C）放射性污染（D）化学性污染175、食品腐败变质的原因主要有(ACD)。（A）环境因素（B）存放时间太长（C）微生物作用（D）食品本身的组成和性质176、下列哪些是必需氨基酸(ACD)。（A）异亮氨酸（B）天门冬氨酸（C）蛋氨酸（D）缬氨酸177、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义(ABC)。（A）可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱 （B）标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一（C）可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量（D）标准体重可以作为预测患糖尿病的几率178、一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是(ABC)。（A）时间太长（B）缺乏趣味性（C）过于专业（D）听众不关心营养179、缺乏可导致贫血的物质有( AC)。（A）维生素C（B）维生素D（C）叶酸（D）尼克酸180、营养咨询所包括的内容有(ABCD)。（A）营养状况调查（B）膳食调查（C）营养缺乏症调查（D）实验室检查181、下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)。（A）锌（B）钙（C）硒（D）铬182、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是(CD)。（A）吃面条时连汤一起喝（B）做油炸食品时，油温不宜过高（C）烙饼时，缩短所用时间（D）做馒头时，在发酵面团中加碱183、很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有(ABC)。（A）带“釉上彩”的瓷器（B）锡壶（C）用废旧铝制品改制的餐具（D）不锈钢锅184、选购放心肉正确的做法是(AC)。（A）看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章（B）禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明（C）购买熟肉制品，要仔细查看标签（D）以上做法都正确185、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有(CD)。（A）技能传授 （B）知识传播  （C）趣味诱导 （D）娱乐互动186、营养咨询对象有(ABCD)。（A）患病人群   （B）住院病人 （C）门诊病人  （D）健康人群187、营养咨询的特点包括(ABCD)。 （A）营养咨询具有传播性（B）营养咨询具有信息交流的双向性（C）营养咨询的对象具有个体性  （D）营养咨询具有广泛的社会性188、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸(BD)。（A）棕榈油酸（C16:1）（B）亚油酸（C18:2）（C）花生四烯酸（C20:4）（D）α-亚麻酸（C18:3）189、维生素D的主要来源途径有(AB)。（A）食物摄入（B）皮肤在紫外光照射下合成（C）胡萝卜素转化（D）钙转化来190、绿色叶菜富含的营养成分是(BC)。（A）碳水化合物（B）胡萝卜素（C）维生素C（D）蛋白质191、蛋白质在体内的主要生理功能有(ABD)。（A）构成身体组织的成分（B）构成酶和激素等重要生物活性物质（C）防止产生酮体（D）供给能量192、评价食物蛋白质利用率常用指标有(ACD)。（A）食物蛋白质生物价  （B）食物蛋白质消化率（C）食物蛋白质功效比值（D）食物蛋白质氨基酸分193、计算身体质量指数时，需要的数据有(CD)。（A）性别  （B）年龄  （C）身高  （D）体重194、按病原物质分类，将食物中毒分为几类(ABCD)。（A）细菌性食物中毒  （B）真菌及其毒素食物中毒（C）动物性食物中毒  （D）有毒植物中毒及化学性食物中毒195、婴幼儿常见的营养素缺乏病有(ABD)。（A）佝楼病  （B）缺铁性贫血  （C）维生素Ａ缺乏  （D）锌缺乏症196、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素(ACD)。（A）维生素C（B）维生素E  （C）维生素B2 （D）维生素B6197、影响钙吸收的不利因素有(ABC)。（A）草酸 （B）植酸 （C）磷酸 （D）醋酸 198、食品的细菌污染中哪种说法正确(ABCD)。（A）假单胞菌属多见于冷冻食品（B）微球菌属在蛋品中常见（C）芽孢杆菌属在罐头食品中常见（D）乳杆菌属在乳品中多见199、下列正确阐述GI的是(BC)。（A）GI在70与90之间为高GI食物 （B）一般而言GI大于70为高GI食物（C）GI在55与70之间为中GI食物 （D）GI不可能大于100200、给婴儿添加离乳食品的原则是(ABCD)。（A）与婴儿月龄相适应  （B）从一种到多种  （C）从稀逐渐变稠    （D）细小变粗大和少量变多量。