公共营养师（三级）技能 基础知识真题 7页

2009 年 5 月 16 日理论考卷 公共营养师三级理论知识试卷 一、判断题(第 1-20 题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A” 涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。每题 1 分，共 20 分。) ( )1．社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。 ( )2．调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。 ( )3．产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。 ( )5．成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的 12％。 ( )6．学龄儿童膳食所提供能量中应有 10～12％由蛋白质供给。 ( )7．营养教育的内容仅是传播营养知识。 ( )8．健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。 ( )9．血浆中维生素 C 含量≤11.4μmol 几时可判断为缺乏维生素 C。 ( )10．人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。 ( )11．脂肪在 150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。 ( )12．霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。 ( )13．保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。 ( )14．青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。 ( )15．孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力 降低为标志的克汀病。 ( )16．四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移—CH3、=CH-等一碳单位。 ( )17．“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。 ( )18．通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。 ( )19．成年人收缩压等于 140mmHg 可诊断为高血压。 ( )20．职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。 二、单项选择题(第 21-60 题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相 应字母涂黑。每题 1 分，共 40 分。) 21.下列个人健康资料中属于临床资料类的是( )。 A.现病史、过去史、家族史 B.年龄、性别、教育程度 C.饮食习惯 D. 体重、血压、血型 22.最没有动感的宣传资料是( )。 A.印刷品 B．幻灯片 C.录像带 D．光 盘 23.(一定重量食品中某营养素的含量／该营养素的推荐摄入量)／(一定重量食物提供的能量 ／能量推荐摄入量)为( )。 A.G1 B．食物的营养价值 C．能量密度 D.INQ 24.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应( )。 A.≤80kJ／lOOg B.≤150kJ／lOOg C.≤170 kJ／100g D.≤200 kJ／lOOg 25.营养素真实损失因子与( )有关。 A．食物是否被食用 B．食物购买场所 C．烹饪人员的等级 D．食物 烹饪前后的重量 26．青少年应注意摄取( )以补充钙的不足。 A．肉类 B.谷类 C.奶类 D．纯能 量食物 27.在对某保健品进行宣传时，( )的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。 A.原料的品种 B．加工过程 C.保健功效 D．治疗 功效 28．基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持( )。 A.生命活动 B．消化活动 C．脑力活动 D．体力 活动 29．膳食结构划分最重要的依据是( )在膳食构成中的比例。 A．能量 B.蛋白质 C.脂肪 D.动、植物性食物 30.佝偻病是机体缺乏( )的典型症状。 A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 E D.维生素 K 31.营养性贫血多发生在( )的儿童。 A.2 岁以下 B．2 岁以上 C.3 岁以上 D.5 岁以上 32.尿液采取冷藏法储存温度应为( )。 A.℃ B.4℃ C.10℃ D.20℃ 33.根据皮褶厚度可以推算人体密度( )。 A.D=c—m×(10g 皮褶厚度值) B.D=c+mx (10g 皮褶厚度值) C.D=c×m×(10g 皮褶厚度值) D.D=c÷mx (10g 皮褶厚度值) 34．产能营养素是指( )。 A.维生素、脂肪和蛋白质 B．碳水化合物、脂肪和水 C．碳水化合物、脂肪和蛋白质 D．碳水化合物、水和蛋白质 35.为保证称重记账法记录的准确性，应做到( )。 A.调查中只对食物的名称进行详细记录 B．调查中只对食物的原料进行详细记录 C．调查中对食物的名称和原料进行详细记录 D．调查中对食物的新鲜程度进行详细 的记录 36．记账法的结果不能应用于( )研究。 A.集体膳食 B.个体膳食 C.集体一段时间内膳食 D.以上均不正确 37．( )对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。 A.中草药制剂 B.保健补充剂 C.保健食品 D. 营养强化食品 38．下列关于挂糊说法正确的是( )。 A.防止原料直接面对高温 B .挂糊纯粹是口感需要 C.挂糊对营养素无任何作用 D .挂糊纯粹只是一种加工手段，于营养无关 39．蔬菜初加工时，应( )。 A.尽量切小块 B.先切好，不管是什么时候烹调 C.切后再洗 Ｄ.尽 量在临烹调前切 40．脂肪热分解后对其质量( )。 A.影响不大 B．没有影响 C.影响很大 D.没 有直接关系 41．老年人的运动负荷量( ) A.应该比中年人小 B.应该根据自己的身体状况决定 C.应该比中年人大 D.应 该比年轻人小 42．营养教育的目的在于( )。 A.改变各类人群对各类疾病的认识 B.提高各类人群对营养与健康的认识 C.丰富各类人群对饮食卫生知识 D.提高各类人群对疾病的预防能力 43．不能用于强化铁的载体是( )。 A．玉米面 B．蛋黄酱 C．米粉 D．糖 44．关于营养补充剂，下面说法正确的是( )。 A.钠会增加中老年人罹患高血压的危险 B.钾会增加中老年人罹患高血压的危险 C.镁会增加中老年人罹患高血压的危险 D.钙会增加中老年人罹患高血压的危险 45．水禽蛋必须在沸水中煮( )方可食用。 A.3 rain B．10 min C.20min D.5 min 46.鼻疽是( )。 A.马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病 B.猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染 病 C.鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病 D.所有禽畜多发的一种烈性传染病 47.某女性，45 岁，体检结果显示体重 68kg，身高 160cm，甘油三酯 4.5mmol/L(参考值 0.56mmol/L～1.7mmol/L)，胆固醇5.1mm01/L参考值(2.33mmol/L～5.7mmol/L)，血压11/18kPa。 此女性 BMI 值为( )。 A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5／23.9 D．18.0 一 18.4 48．按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌 RNI 为( )。 A．11.5 mg／d B.16.5mg／d C.20 mg／d D.35 mg ／d 49.在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为( )。 A.维生素 Bl B．维生素 B6 C.维生素 PP D.维生素 B2 50．中国营养学会建议，维生素 E 成年人膳食参考摄入量(A1)为( )mg／d。 A.11 B.12 C.13 D.14 51．下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为( )。 A.海洋动物>陆地动物 B．植物食品>动物食品 C.淡水食品>海水食品 D．红 肉动物>海鱼类 52．在儿童发育期，缺乏( )是患侏儒症的最主要原因。 A. 碘 B. 硒 C.锗 D.铬 53.下列属于必需脂肪酸的为( )。 A.α—亚麻酸 B.γ—亚麻酸 C.花生四烯酸 D.DHA 54.健康成年人应维持零氮平衡并富余( )。 A.2％ B.3％ C.4％ D.5％ 55．与化妆晶接触最多最密切的皮肤部位是( )。 A.表皮 B．真皮 C．皮下组织 D．皮肤腺 56．老年人体成分改变的表现不包括( )。 A.细胞数量下降 B．身体水分减少 C．骨组织矿物质和骨基质减少 D．细 胞内液增加 57．孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在( )。 A.28-32 周 B．20-24 周 C.35-40 周 D.产前 58．如果 B 型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是( )。 A．A 型血 B.B 型血 C.0 型血 D.AB 型血 59．办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到( )。 A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏 B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭 持家 C.支持真理，公私分明，光明磊落 D.牺牲自我，助人为乐，正大光明 60.下列关于职业道德的阐述，不正确的是( )。 A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性 B.职业道德的要求可以用条例 的形式进行规定 C.职业道德可以离开阶级道德单独存在 D.职业道德具有不断发展和世 代延续的特征 三、多项选择题(第 61-100 题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不 得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题 1 分，共 40 分。) 61．市场调查报告撰写的基本要求包括( )。 A.客观、真实、准确地反映调查结果 B.文字精炼，用语中肯 C.结论和建议表达清晰 D.报告后附必要的表格、附件和附图 E.报告完整， 印刷清楚美观 62.老年人的生理特点包括( )。 A.基础代谢下降 B.体脂增加，骨密度下降 C.消化功 能减退 D.眼球晶体失去弹性，易患白内障 E.合成代谢和分解代谢降低 63.构成关节的结构包括( )。 A．关节腔 B．关节盘 C.关节囊 D.关节面 E.关节内 韧带 64．社区营养干预方案设计时应考虑( )。 A.干预的营养问题的重要程度 B.干预的难度和可行性 C.干预的经济效益 D.干预解决营养问题的作用大小 E.干预的社 区在区域中的地位 65.社区营养干预的方法有( )。 A.营养强化 B.营养教育 C.营养政策的制定 D.膳食行为的引导 E.营养缺乏症的 诊断与治疗 66.关于食物血糖生成指数的正确描述是( )。 A.食物 GI 可受到食品组分、加工方法的影响 B.混合食物 GI 可以通过单一食物 GI 值计算而得 C.食物 GI 是通过大量化学实验测出的 D.人们选择的食物 GI 越低越好 E.食物 G 工只限用于糖尿病的膳食指导 67.焙烤类食品包括( )。 A.面包 B.糕点 C.饼干 D.面条 E.水饺 68.植物性食物中，( )。 A.以坚果类食物的脂肪含量最高 B.以豆类食物的脂肪含量最高 C.脂肪以亚油酸为主 D.脂肪以牛磺酸为主 E.含纤维素 较高 69.学龄前儿童的膳食应注意( )。 A.荤素菜的搭配 B.粗粮细粮的交替使用 C.食物的软硬适中 D.温度要适宜 E．多用带壳食品 70.下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是( )。 A.蔬菜中亚硝酸盐 B.鲜豆中的植物红细胞凝集素 C.鲜黄花菜中 的类秋水仙碱 D.菱角表皮上的寄生虫 E.水果表皮的农药 71．儿童缺锌的主要表现为( )。 A.食欲不振 B.厌食 C.免疫力低下 D.生长发育不良 E. 性成熟推迟 72.水肿型营养不良的临床表现有( )。 A.贫血 B．情绪低落 C.常见腹部、腿部，也可能 全身水肿 D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表 E.头发细软、稀少，变色、 变脆、易脱落 73.粪便检查的主要目的有( )。 A.了解消化道有无炎症 B.了解消化道有无出血 C.了解消化道 有无寄生虫 D.了解消化道恶性肿瘤情况 E.间接了解胃、胰腺等系统的功能状况 74．使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该( )。 A.脱去帽子 B．脱去袜子 C 穿单衣 D.脱去鞋子 E．空腹 75.膳食调查报告的标题应该反映调查的( )等信息。 A.地点 B．人群性质 C.内容 D 作者 E．结 论 76．标准人系数中的标准人必须符合的条件是( )。 A.成年男子 B.成年女子 C.体重在 60kg D．劳动强度是轻体力劳动 E.身 高在 1．7—1．75 米 77.记账法的优点有( )。 A.操作简单 B．费用低 C 投入的人力少 D．资源消耗大 E．适用范围广 78.《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的( )作出了基本卫生要求。 A.企业的选址 B．原料采购 C．生产过程 D．从业人员 E 储运 79.上浆的作用有( )。 A.保护营养素 B．防止水分流失，保持菜肴鲜嫩 C.提高菜肴的耐存储性 D．防止串 味 E．增香去异味 80. ( )可以使蛋白质变性 A.加热 B．搅拌 C．加碱 D．加表面活性剂 E 加有 机溶剂 81.防止脂肪劣化的方法有( )。 A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物 B.降低油温 C.降低与氧气的接触面 积 D.减少与金属物的接触 E.降低油炸物的水分含量 82．食物中毒调查的主要任务是( )。 A.判定是否是食物中毒事件 B.判定是那种食物引起的中毒 C.可疑 餐饮和可疑食物是什 D.及时抢救和处置病人 E.对食物中毒的责任人依法限制活动 83 O157：H7 大肠杆菌食物中毒的特点是( )。 A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大 B．青年容易感染而中毒 C. 儿童容易感染而中毒 D.常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等 E. 常发生在夏秋季节 84.大豆所含蛋白质的氨基酸中( )。 A.赖氨酸较低 B.赖氨酸较高 C．蛋氨酸较高 D.蛋氨酸较低 E.蛋氨 酸和蛋氨酸都较低 85.关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是( )。 A.营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷 B.营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同 C.营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产 D.营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡 E．营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品 86.下列水产品在死亡后不得销售( )。 A.甲鱼 B.乌龟 C.黄鳝鱼 D.河蟹 E.刀鱼 87.属于有机氯农药的有( )。 A.DDT B.六六粉 C.敌百虫 D.敌杀死 E.速灭 威 88.有降血清胆固醇作用的营养素有( )。 A．膳食纤维 B.不饱和脂肪酸 C.硬脂酸 D.果糖 E.果胶 89.关于产褥期膳食，下面说法正确的是( )。 A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物 B.分娩时若会阴撕 伤度缝合，应 给无渣膳食 1 周左右 C.做剖宫手术的产妇术后 24 小时给予术后流质食物 l 天，以后再转为普通膳食 D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆二大量蔗糖等流质食品 E.保证充足的鱼、禽、 蛋、瘦肉和奶的供给 90.参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有( )。 A.维生素 C B．维生素 B12 C．维生素 K D．维生素 B1 E．叶 酸 91.关于维生素 K 描述正确的是( )。 A.维生素 K1 毒性大 B．维生素 K3 毒性小 C.维生素 K2 毒性 小 D.缺乏维生素 K 易患“小儿出血症” E．成人不易患维生素 K 缺乏症 92.( )是锌的良好食物来源。 A.贝壳类 B．深绿色蔬菜 C．红色肉 D．动物内脏 E．豆 类 93.中国营养学会 2000 年提出硒的 RNI 值和 UL 值与—卜列数值对应的为( )Ug。 A.50 B.55 C.100 D.400 E.450 94．关于影响胆固醇吸收的因素，下列描述正确的为( )。 A.胆汁酸促进胆固醇的吸收 B.不饱和脂肪酸降低胆固醇的吸收 C.高脂肪膳食促进血 胆固醇的升高 D.膳食纤维减少胆固醇的吸收 E.结合状态的胆固醇不能直接吸收 95.导致蛋白质—能量营养不良的原因有( )。 A.食物缺乏 B.长期缺乏蛋白质 C.低能量膳食 D.肿瘤 E. 胃肠道疾病 96.肥胖的并发症包括( )。 A.睡眠呼吸暂停综合征 B.心血管病 C.PEM D.糖尿病 E.高血压 97.关于婴儿头围和胸围说法，正确的是( )。 A.出生时头围平均约为 34 厘米 B.出生时男孩头围略大于女孩 C.头围测量是婴幼儿生长发育的重要指标 D.头围反映脑和颅骨发育情况 E．胸围反映肺的发育状况 98.下列属于内分泌系统的有( )。 A.垂体 B．甲状腺 C.肾上腺 D．胰腺 E. 松果体 99．公共营养师职业守则的基本内容是( )。 A.敬业爱岗 B．服务群众 C．获取资本 D．遵纪守法 E．平 等待人 100．职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一 方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在( )。 A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系 B.有助于维护和提 高本行业的信誉 C.促进本行业的发展 D.有助于提高全社会的道德水平 E.有利于提高工作 效率