医学考试-营养学初级（师）相关专业知识-试卷2 14页

营养学初级【师】相关专业知识-试卷 2 (总分：56 分，做题时间：90 分钟) 一、 A1 型题(总题数：24，score:48 分) 1.利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是 【score:2 分】 【A】葡萄糖 【B】果糖 【C】乳糖 【D】半乳糖 【E】大豆低聚糖 【此项为本题正确答案】 本题思路：大豆低聚糖包括水苏糖和棉子糖，可作为 功能性食品基料，代替部分蔗糖应用于各种食品中。 2.目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含 有 【score:2 分】 【A】β-硫代葡萄糖苷 【B】寡苷 【C】酚糖苷 【D】大豆异黄酮类 【此项为本题正确答案】 【E】大豆低聚糖 本题思路：大豆异黄酮类具有抗氧化、抗肿瘤和抗骨 质疏松等多种生物学功能。 3.牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是 【score:2 分】 【A】钙 【B】铁 【C】锌 【D】钾 【此项为本题正确答案】 【E】碘 本题思路：牛奶富含钙、磷、钾等矿物质。 4.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻 等不良反应，其主要原因是 【score:2 分】 【A】淀粉酶缺乏或活性降低 【B】麦芽糖酶缺乏或活性降低 【C】凝乳酶缺乏或活性降低 【D】盐酸缺乏 【E】乳糖酶缺乏或活性降低 【此项为本题正确 答案】 本题思路：人体肠道内乳糖酶缺乏或活性降低，导致 部分乳糖无法消化，出现不良反应。 5.大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其 含有活性成分 【score:2 分】 【A】维生素 【B】含硫化合物 【此项为本题正确答案】 【C】类黄酮 【D】多酚 【E】皂苷 本题思路：大蒜和洋葱中富含硫化物，硫化物具有抗 炎、抗氧化和降低胆固醇等多种生物学功能。 6.生食萝卜有助于消化，是由于含有 【score:2 分】 【A】淀粉酶 【此项为本题正确答案】 【B】麦芽糖酶 【C】凝乳酶 【D】乳糖酶 【E】氧化酶 本题思路：萝卜中含有淀粉酶，生食有助于消化。 7.高温环境对蛋白质需要量有影响，下列选项不正确 的是 【score:2 分】 【A】蛋白质分解代谢加速 【B】高温环境易引起食欲下降，因此蛋白质的需 要量有所降低 【此项为本题正确答案】 【C】容易出现负氮平衡 【D】高温引起蛋白质需要量增加 【E】高温环境下，蛋白质的需要量有所增加，但 增加量并不大 本题思路：考查高温环境下作业人群的蛋白质需要量 特点。 8.下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙 述，不正确的是 【score:2 分】 【A】高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质 的无机盐片 【B】高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为 每人 1000mg／d 【C】铁的供给量按常温作业者的供给量增加 10％～20％ 【D】锌的供给量不应低于 15mg／d 【E】高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗 量 【此项为本题正确答案】 本题思路：高温工作人员的氯化钠的补充要考虑出汗 量，不同的出汗量其补充的氯化钠有所不同。 9.在寒冷地区生活的人群，不是其机体代谢特征的是 【score:2 分】 【A】以碳水化合物供能为主 【此项为本题正确 答案】 【B】以蛋白质和脂肪供能为主 【C】糖原异生作用增强 【D】食盐的需求量增加 【E】维生素 D 需求量增加 本题思路：低温环境中，人体代谢发生改变。由碳水 化合物供能为主转向以蛋白质和脂肪供能为主，糖原 异生增强。 10.低温环境下基础代谢可增加 【score:2 分】 【A】5％ 【B】10％～15％ 【此项为本题正确答案】 【C】15％～25％ 【D】25％～35％ 【E】35％～45％ 本题思路： 11.下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是 【score:2 分】 【A】食物来源不足 【B】消化吸收功能下降 【此项为本题正确答 案】 【C】机体代谢增加 【D】机体排出增加 【E】机体需要增加 本题思路：造成寒冷地区人群矿物质缺乏的主要原因 是食物来源不足、机体代谢需要增加、矿物质自然排 泄增加。 12.高原地区三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化 合物与总能量的百分比，下列最合适的是 【score:2 分】 【A】15％、25％和 60％左右 【B】12％～13％、25％～30％、55％～ 65％ 【此项为本题正确答案】 【C】15％、30％和 55％左右 【D】12％～15％、25％～30％和 55％～65％ 【E】12％～15％、20％～25％和 60％～70％ 本题思路： 13.高原环境下进行体力劳动时，维生素的供给量应 【score:2 分】 【A】增加 1 倍 【B】增加 2～3 倍 【C】增加 4～5 倍 【此项为本题正确答案】 【D】减少 2～3 倍 【E】减少 1～2 倍 本题思路： 14.下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点 的是 【score:2 分】 【A】糖原分解增强 【B】糖原异生降低 【C】无氧酵解降低 【此项为本题正确答案】 【D】葡萄糖的利用率增加 【E】血糖降低 本题思路：高原环境下，人体缺少氧气，所以使人体 的无氧酵解增加。 15.下列食品对防治放射损伤较有作用的是 【score:2 分】 【A】酪蛋白 【B】橄榄油 【此项为本题正确答案】 【C】玉米粉 【D】玉米粉与脱脂大豆混合 【E】酪蛋白与玉米粉混合 本题思路：橄榄油有助于放射损伤的恢复，它可缩短 白细胞恢复到正常水平的时间。 16.对慢性放射病的营养治疗原则是 【score:2 分】 【A】高蛋白高脂肪膳食 【B】高蛋白高能量膳食 【此项为本题正确答 案】 【C】高维生素低脂肪膳食 【D】低蛋白高维生素膳食 【E】高蛋白高脂肪高糖膳食 本题思路：考查慢性放射病的营养治疗原则。 17.以下不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措 施的是 【score:2 分】 【A】提供适宜的营养素 【B】供给有较好防治效果的食物 【C】推广保护性膳食 【D】改进烹调技术 【此项为本题正确答案】 【E】加强个体防护 本题思路：考查放射性工作人员的保障措施。 18.下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作 用，除了 【score:2 分】 【A】高蛋白膳食 【B】高脂肪膳食 【此项为本题正确答案】 【C】大豆及豆制品 【D】维生素 C、维生素 B 1 和叶酸 【E】不饱和脂肪酸 本题思路：长时间的辐射可能引发脂质的过氧化，易 出现高脂血症。 19.我国提出从事放射性工作人员每日碳水化合物供 给量占总能量的 【score:2 分】 【A】30％～40％ 【B】10％～15％ 【C】1 15％～25％ 【D】60％～65％ 【此项为本题正确答案】 【E】80％～90％ 本题思路： 20.放射损伤脂肪的供给量不宜过高，但应增加 【score:2 分】 【A】饱和脂肪酸 【B】必需脂肪酸 【此项为本题正确答案】 【C】猪油 【D】羊油 【E】牛油 本题思路： 21.飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为 【score:2 分】 【A】10％～15％ 【B】15％～20％ 【C】20％～25％ 【此项为本题正确答案】 【D】25％～30％ 【E】20％～35％ 本题思路： 22.接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护 作用，这种氨基酸是 【score:2 分】 【A】谷氨酸 【此项为本题正确答案】 【B】精氨酸 【C】天冬氨酸 【D】半胱氨酸 【E】亮氨酸 本题思路： 23.关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认 为最重要的维生素是 【score:2 分】 【A】维生素 K 【B】维生素 B 1 【C】维生素 B 2 【D】维生素 C 【此项为本题正确答案】 【E】维生素 E 本题思路：维生素 A 和维生素 C 对接触粉尘的工人具 有营养作用。 24.长期接触含游离 SiO 2 粉尘可引起 【score:2 分】 【A】尘肺 【B】硅肺 【此项为本题正确答案】 【C】煤肺 【D】煤硅肺 【E】石棉肺 本题思路：长期吸入含大量二氧化硅的粉尘，可以引 起硅沉着病，即硅肺。 二、 B1 型题(总题数：1，score:8 分) A．45MJB．148．5MJC．169MJD．33MJE．350MJ 【score:8 分】 (1).孕期总能量需要增加，据估计孕期总能量应增加 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： (2).孕期增加的总能量有多少用于脂肪和组织合成 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： (3).孕期增加的总能量有多少用于代谢【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (4).孕期增加的总能量有多少用于从膳食能量转变为 可代谢的能量【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：孕期总能量需要增加，包括提供胎儿生 长，胎盘、母体组织增长，孕妇体重增长，蛋白质、 脂肪贮存以及增加代谢所需要的能量。据估计，孕期 总能量需要增加 350MJ，其中 148．5MJ 用于代谢， 169MJ 用于脂肪和组织合成，33MJ 用于从膳食能量转 变为可代谢的能量。