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- 2021-07-02 发布
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油脂
学习目标
1、了解油脂的概念
2、理解油脂的组成和结构,了解单甘油酯和混甘油酯在结构上的区别
3、了解油脂的物理性质及用途。
4、理解油脂的化学性质(氢化、水解和皂化反应)
重点
油脂的概念、结构;油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念
难点
油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写
学法指导
油脂是高级脂肪酸和甘油形成酯的混合物,油脂是油和脂肪的总称。油是不饱和高级脂肪酸和甘油形成的酯的混合物为液体;脂肪是饱和高级脂肪酸和甘油形成酯的混合物。根据形成酯的酸是否相同,又把高级脂肪酸甘油酯分为简单甘油酯和混合甘油酯,它们都是纯净物。油脂具有酯的性质能发生水解反应,在碱性条件下的水解反应是制肥皂的原理,所以又叫皂化反应。有些酯中存在不饱和的碳碳双键,所以能与氢气发生加成反应,该反应又叫油脂的氢化。油脂不溶于水密度比水小。
自学引导︵学生课前必须完成︶
一、 自主学习:
1.油脂是液态的______和固态的______的总称,成分为______________和________形成的酯的混合物。结构为:
R1,R2,R3相同为___________;R1,R2,R3不同为_____________.
它们都是纯净物。
2.油脂不溶于水,密度比水______________
5
3. 属于酯类,在酸或碱条件下能水解。在碱性条件下的水解叫
_________反应。
当R1,R2,R3中有碳碳双键时,还能发生加成反应(与H2加成,使溴水褪色)
二、自主练习:(通过自学,相信自己能解决下列问题)
1. 下列物质属于油脂的是( )
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A.①② B.④⑤
C.①⑤ D.①③
2.下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中,正确的是( )
A.油脂和乙酸乙酯都是纯净物,在室温下都是液体
B.油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇
C.油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色
D.油脂和乙酸乙酯都不溶于水,而易溶于有机溶剂
3.下列叙述中错误的是( )
5
A.油脂不属于酯类
B.油脂兼有酯类和烯烃的性质
C.油脂的氢化又叫油脂的硬化
D.油脂属于混合物
4.下列有关油脂的叙述错误的是( )
A.植物油能使溴水褪色
B.皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程
C.硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D.油脂的水解反应称皂化反应
三、你还有哪些不会的问题,请提出来让老师和同学帮你解决
独立思考
合作探究
探究1: 油脂A的通式为 (R中不含有三键)。0.1 mol A与溶有96 g Br2的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。求油脂A的结构简式,写出油脂A完全氢化的化学方程式。
5
探究2.有机物A的分子式为C57H104O6,在硫酸存在下发生水解:A+3H2O=3B+C(可逆反应)
其生成的有机物C中含有3个羟基,相对分子质量为92.B能与等物质的量的NaOH恰好中和,则A、B的结构简式分别为:
_____________________________________ __________________________
巩固练习
1、下列各组物质互为同系物的是( )
A.硬脂酸和软脂酸
B.乙酸和油酸
C.C6H5—CH2OH和C6H5—OH
D.丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯
2.下列说法正确的是( )
A.花生油是纯净物,油脂是油和脂肪的总称
B.不含杂质的油脂是纯净物
C.动物脂肪和矿物油都属于油脂
D.同种单甘油酯可组成纯净物,同种混甘油酯也可组成纯净物
3.实验室区别下列物质选用的试剂(括号中的为试剂)正确的是( )
A.苯和己烷(浓H2SO4)
B.矿物油和植物油(NaOH溶液)
C.乙醛和丙酮(石灰水)
D.Na2CO3和NaHCO3(石灰水)
4.区别植物油和矿物油的正确方法是( )
A.加酸性高锰酸钾溶液,振荡
5
B.加NaOH溶液,加热
C.加新制氢氧化铜悬浊液,加热
D.加溴水,振荡
5.某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50ml 0.5mol/L的NaOH后共热,当水解完全时,过量的NaOH恰好被13mL 0.1mol/L的盐酸中和,此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为( )
A.13 B.14
C.17 D.18
学习体会
5
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