2019高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4 5页

油脂 学习目标 ‎1、了解油脂的概念 ‎2、理解油脂的组成和结构，了解单甘油酯和混甘油酯在结构上的区别 ‎3、了解油脂的物理性质及用途。‎ ‎4、理解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）‎ 重点 油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念 难点 油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写 学法指导 油脂是高级脂肪酸和甘油形成酯的混合物，油脂是油和脂肪的总称。油是不饱和高级脂肪酸和甘油形成的酯的混合物为液体；脂肪是饱和高级脂肪酸和甘油形成酯的混合物。根据形成酯的酸是否相同，又把高级脂肪酸甘油酯分为简单甘油酯和混合甘油酯，它们都是纯净物。油脂具有酯的性质能发生水解反应，在碱性条件下的水解反应是制肥皂的原理，所以又叫皂化反应。有些酯中存在不饱和的碳碳双键，所以能与氢气发生加成反应，该反应又叫油脂的氢化。油脂不溶于水密度比水小。‎ 自学引导︵学生课前必须完成︶‎ 一、 自主学习： ‎ ‎1.油脂是液态的______和固态的______的总称，成分为______________和________形成的酯的混合物。结构为：‎ R1,R2,R3相同为___________;R1,R2,R3不同为_____________.‎ 它们都是纯净物。‎ ‎2.油脂不溶于水，密度比水______________‎ 5‎ ‎3. 属于酯类，在酸或碱条件下能水解。在碱性条件下的水解叫 ‎_________反应。‎ 当R1,R2,R3中有碳碳双键时，还能发生加成反应（与H2加成，使溴水褪色）‎ 二、自主练习：（通过自学，相信自己能解决下列问题）‎ ‎1. 下列物质属于油脂的是(　　)‎ ‎④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 A．①② B．④⑤ ‎ C．①⑤ D．①③‎ ‎2.下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是(　　)‎ A．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体 B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇 C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色 D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂 ‎3.下列叙述中错误的是（ ）‎ 5‎ A．油脂不属于酯类 ‎ B．油脂兼有酯类和烯烃的性质 C．油脂的氢化又叫油脂的硬化 ‎ ‎ D．油脂属于混合物 ‎4．下列有关油脂的叙述错误的是（ ）‎ A．植物油能使溴水褪色 ‎ B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程 C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D．油脂的水解反应称皂化反应 三、你还有哪些不会的问题，请提出来让老师和同学帮你解决 独立思考 合作探究 ‎ 探究1： 油脂A的通式为 (R中不含有三键)。0.1 mol A与溶有‎96 g Br2的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。求油脂A的结构简式，写出油脂A完全氢化的化学方程式。‎ 5‎ 探究2.有机物A的分子式为C57H104O6，在硫酸存在下发生水解：A+3H2O=3B+C(可逆反应)‎ 其生成的有机物C中含有3个羟基，相对分子质量为92.B能与等物质的量的NaOH恰好中和，则A、B的结构简式分别为：‎ ‎_____________________________________ __________________________ ‎ 巩固练习 ‎1、下列各组物质互为同系物的是(　　)‎ A．硬脂酸和软脂酸 B．乙酸和油酸 C．C6H5—CH2OH和C6H5—OH D．丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯 ‎2．下列说法正确的是(　　)‎ A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称 B．不含杂质的油脂是纯净物 C．动物脂肪和矿物油都属于油脂 D．同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可组成纯净物 ‎3．实验室区别下列物质选用的试剂(括号中的为试剂)正确的是(　　)‎ A．苯和己烷(浓H2SO4)‎ B．矿物油和植物油(NaOH溶液)‎ C．乙醛和丙酮(石灰水)‎ D．Na2CO3和NaHCO3(石灰水)‎ ‎4．区别植物油和矿物油的正确方法是(　　)‎ A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 5‎ B．加NaOH溶液，加热 C．加新制氢氧化铜悬浊液，加热 D．加溴水，振荡 ‎5．某饱和脂肪酸的甘油酯‎3.5g,加入50ml 0.5mol/L的NaOH后共热，当水解完全时，过量的NaOH恰好被13mL 0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为（ ）‎ A．13 B．14 ‎ C．17 D．18‎ 学习体会 5‎