- 1.29 MB
- 2021-07-07 发布
- 1、本文档由用户上传,淘文库整理发布,可阅读全部内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方,所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议,请立即联系网站客服。
- 3、本文档由用户上传,本站不保证质量和数量令人满意,可能有诸多瑕疵,付费之前,请仔细阅读内容确认后进行付费下载。
- 网站客服QQ:403074932
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
1.组成和结构
甘油三酯 高级脂肪酸 甘油(1)油脂的主要成分是___________,即__________与_____
所生成的酯。
一、油脂的组成和结构
烃基
简单甘油酯
合甘油酯 混合甘油酯
(2)油脂的结构式:________________,其中,R1、R2 和
R3 分别代表_____,如果 R1、R2 和 R3 相同,这样的油脂称为
___________,如果 R1、R2 和 R3 不相同,这样的油脂称为__
__________。天然油脂大多为___________。
混
2.形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系
(1)饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基(—R)中_________
______的数量,碳碳双键的数量越多,脂肪酸的饱和度____。(C==C) 越小
碳碳双键
(2)形成油脂的脂肪酸的饱和度大,则油脂的熔点____,如
______;形成油脂的脂肪酸的饱和度小,则油脂的熔点____,
如______。所以在室温下,动物油通常呈___态,而植物油通常
呈___态。
动物油 较低
植物油 固
液
1.物理性质
无 无
大 油腻
水 有机溶剂
纯净的油脂是___色、___嗅、___味的。油脂在常温下呈液
态或固态,密度比水___,黏度比较___,触摸时有_____感,不
溶于___,溶于_________。
较高
二、油脂的性质
无
小
2.化学性质
(1)水解
在酸、碱或酶等催化剂的作用下,油脂均可发生水解反应。
①硬脂酸甘油酯酸性水解方程式:___________________
___________________________________
;
③皂化反应:油脂在碱性溶液中的水解反应。
②硬脂酸甘油酯碱性水解方程式:___________________
____________________________________
;
(2)氢化(油脂的硬化)
油酸甘油酯氢化的方程式:___________________
________________________
。
三、肥皂和合成洗涤剂
1.肥皂的制造
(1)油脂是否完全水解的检验方法:___________________
_____________________________________________________
_______________。
液,振荡,若分层则未完全水解(甘油溶于水,硬脂酸与碳酸
钠反应后溶于水)
水解后加入碳酸钠溶
(2)水解液中提取硬脂酸钠的方法:______________。
2.肥皂的去污原理
(1)亲水基:极性的-COONa 或-COO - ,可以溶于___,
伸向___中。
水
水
(2)憎水基:非极性的烃基-R,部分易溶于___,插入_____
中。
油污
(3)当肥皂与油污相遇时,亲水基的一端溶于水中,而憎水
基的一端则溶入油污中,这样就把原来互不相溶的水和油结合
起来,使油污与织物逐步分开。
3.合成洗涤剂的特点
既具有亲水基又有憎水基的合成洗涤剂是根据肥皂的去污
原理研制的。
加入食盐,盐析
油
油 脂肪
区别
常温状态 液态 固态
结构特点 不饱和度大 不饱和度小
稳定性 不太稳定,易氧化变质 较稳定
来源 植物种子 动物脂肪
相
同
点
种类 ①都是酯;②都是混合物
性质
①都具有酯的性质,能发生水解反应;
②许多油脂还具有烯烃的化学性质,可
以与氢气发生加成反应
油与脂肪的区别和联系
酯与脂、油脂与矿物油的区别
1.酯与脂的区别和联系
(1)酯是一类有机化合物,是酸与醇(或酸与酚)脱水生成的
产物,其特点是物质的分子内含有酯键 。
(2)脂有两方面的含义:①是动物的脂肪,是油脂;②是树
脂,是合成材料,如脲醛树脂、合成树脂等。
(3)油脂属于酯,不是高分子化合物;树脂不是酯,是高分
子化合物。
物质
油脂
矿物油脂肪 油
组成
高级脂肪酸的甘油酯
烃主要含饱和烃基 主要含不饱和烃基
性质
固态 液态
具有烃的性质
不能水解具有酯的性质,可水解;油兼有烯烃的
性质
鉴别 加含酚酞的 NaOH 溶液后加热,红
色变浅
加含酚酞的NaOH 溶
液加热无变化
2.油脂与矿物油的比较
油脂的结构和性质
A.油脂是指油和脂肪,它们不属于酯类
B.油脂没有固定的熔、沸点
C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D.油脂是一种有机溶剂,可溶解多种维生素
【解析】油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)
和甘油形成的酯,因此 A 不正确,B、C 正确;油脂是一种有
机溶剂,能溶解一些脂溶性的维生素,如维生素 A、D、E、K
等,进食一定量的油脂能促进人体对食物中含有的这些维生素
的吸收,所以D正确。
【答案】A
A.油脂不属于酯类
B.很多油脂兼有酯类和烯烃的性质
C.油脂的氢化又叫油脂的硬化
D.天然油脂属于混合物
A.加成反应 B.氧化反应
D.消去反应C.水解反应
A
D
【例2】某饱和脂肪酸的甘油酯3.56 g,加入 50 mL 0.5 mol/L
的 NaOH 后共热,当水解完全时,过量的 NaOH 恰好被 13 mL 1
mol/L 的盐酸中和,则该饱和脂肪酸甘油酯的摩尔质量为( )。
A.830 g/mol
C.880 g/mol
B.850 g/mol
D.890 g/mol
【解析】3.56 g 饱和脂肪酸的甘油酯中酯基(—COO—)的物
质的量为:0.5×0.05-1×0.013=0.012 mol,则 3.56 g 饱和脂
肪酸的甘油酯的物质的量为 0.004 mol,饱和脂肪酸的甘油酯的
摩尔质量为 890 g/mol。
D
油脂的相关计算
3.22.5 g 某油脂皂化时需要 3 g NaOH,则该油脂的相对分
子质量为( )。C
A.450 B.600 C.900 D.300
解析:根据油脂与NaOH 反应的物质的量之比为1∶ 3。设
油脂的摩尔质量为 x,则:
x=3×40 g/mol×10 g
1.8 g
=666.7 g/mol
n(油脂)∶ n(H2)=
1 000 g
666.7 g/mol
∶ 12 g
2 g/mol=1.5 mol∶ 6 mol=
C
1∶ 4,即 1 mol 油脂可以与 4 mol H2 加成。
4.某天然油脂 10 g,需 1.8 g NaOH 才能完全皂化,又知
该油脂 1 000 g 催化加氢时耗氢 12 g,则该油脂 1 mol 含碳碳双
键( )。
A.1.2 mol B.3 mol C.4 mol D.5 mol
相关文档
- 2018年高考数学考点突破教学课件:9_2021-07-0242页
- 2018年高考数学考点突破教学课件:112021-07-0142页
- 2018年高考数学考点突破教学课件:2_2021-07-0157页
- 人教版高三数学总复习教学课件:2-52021-07-0163页
- 高中数学选修2-3教学课件:3_1回归分2021-07-0135页
- 高中数学选修2-2教学课件第2讲《函2021-07-0128页
- 人教版高三数学总复习教学课件:9-42021-07-0182页
- 高中数学选修2-3教学课件:独立性检2021-07-0119页
- 人教版高三数学总复习教学课件:7-62021-07-0168页
- 高中数学选修2-3教学课件:离散型随2021-07-0120页