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  • 2021-07-07 发布

人教版高中化学选修5课件 第4章 第1节 油脂

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第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 1.组成和结构 甘油三酯 高级脂肪酸 甘油(1)油脂的主要成分是___________,即__________与_____ 所生成的酯。 一、油脂的组成和结构 烃基 简单甘油酯 合甘油酯 混合甘油酯 (2)油脂的结构式:________________,其中,R1、R2 和 R3 分别代表_____,如果 R1、R2 和 R3 相同,这样的油脂称为 ___________,如果 R1、R2 和 R3 不相同,这样的油脂称为__ __________。天然油脂大多为___________。 混 2.形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系 (1)饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基(—R)中_________ ______的数量,碳碳双键的数量越多,脂肪酸的饱和度____。(C==C) 越小 碳碳双键 (2)形成油脂的脂肪酸的饱和度大,则油脂的熔点____,如 ______;形成油脂的脂肪酸的饱和度小,则油脂的熔点____, 如______。所以在室温下,动物油通常呈___态,而植物油通常 呈___态。 动物油 较低 植物油 固 液 1.物理性质 无 无 大 油腻 水 有机溶剂 纯净的油脂是___色、___嗅、___味的。油脂在常温下呈液 态或固态,密度比水___,黏度比较___,触摸时有_____感,不 溶于___,溶于_________。 较高 二、油脂的性质 无 小 2.化学性质 (1)水解 在酸、碱或酶等催化剂的作用下,油脂均可发生水解反应。 ①硬脂酸甘油酯酸性水解方程式:___________________ ___________________________________ ; ③皂化反应:油脂在碱性溶液中的水解反应。 ②硬脂酸甘油酯碱性水解方程式:___________________ ____________________________________ ; (2)氢化(油脂的硬化) 油酸甘油酯氢化的方程式:___________________ ________________________ 。 三、肥皂和合成洗涤剂 1.肥皂的制造 (1)油脂是否完全水解的检验方法:___________________ _____________________________________________________ _______________。 液,振荡,若分层则未完全水解(甘油溶于水,硬脂酸与碳酸 钠反应后溶于水) 水解后加入碳酸钠溶 (2)水解液中提取硬脂酸钠的方法:______________。 2.肥皂的去污原理 (1)亲水基:极性的-COONa 或-COO - ,可以溶于___, 伸向___中。 水 水 (2)憎水基:非极性的烃基-R,部分易溶于___,插入_____ 中。 油污 (3)当肥皂与油污相遇时,亲水基的一端溶于水中,而憎水 基的一端则溶入油污中,这样就把原来互不相溶的水和油结合 起来,使油污与织物逐步分开。 3.合成洗涤剂的特点 既具有亲水基又有憎水基的合成洗涤剂是根据肥皂的去污 原理研制的。 加入食盐,盐析 油 油 脂肪 区别 常温状态 液态 固态 结构特点 不饱和度大 不饱和度小 稳定性 不太稳定,易氧化变质 较稳定 来源 植物种子 动物脂肪 相 同 点 种类 ①都是酯;②都是混合物 性质 ①都具有酯的性质,能发生水解反应; ②许多油脂还具有烯烃的化学性质,可 以与氢气发生加成反应 油与脂肪的区别和联系 酯与脂、油脂与矿物油的区别 1.酯与脂的区别和联系 (1)酯是一类有机化合物,是酸与醇(或酸与酚)脱水生成的 产物,其特点是物质的分子内含有酯键 。 (2)脂有两方面的含义:①是动物的脂肪,是油脂;②是树 脂,是合成材料,如脲醛树脂、合成树脂等。 (3)油脂属于酯,不是高分子化合物;树脂不是酯,是高分 子化合物。 物质 油脂 矿物油脂肪 油 组成 高级脂肪酸的甘油酯 烃主要含饱和烃基 主要含不饱和烃基 性质 固态 液态 具有烃的性质 不能水解具有酯的性质,可水解;油兼有烯烃的 性质 鉴别 加含酚酞的 NaOH 溶液后加热,红 色变浅 加含酚酞的NaOH 溶 液加热无变化 2.油脂与矿物油的比较 油脂的结构和性质 A.油脂是指油和脂肪,它们不属于酯类 B.油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂是一种有机溶剂,可溶解多种维生素   【解析】油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等) 和甘油形成的酯,因此 A 不正确,B、C 正确;油脂是一种有 机溶剂,能溶解一些脂溶性的维生素,如维生素 A、D、E、K 等,进食一定量的油脂能促进人体对食物中含有的这些维生素 的吸收,所以D正确。 【答案】A A.油脂不属于酯类 B.很多油脂兼有酯类和烯烃的性质 C.油脂的氢化又叫油脂的硬化 D.天然油脂属于混合物 A.加成反应 B.氧化反应 D.消去反应C.水解反应 A D 【例2】某饱和脂肪酸的甘油酯3.56 g,加入 50 mL 0.5 mol/L 的 NaOH 后共热,当水解完全时,过量的 NaOH 恰好被 13 mL 1 mol/L 的盐酸中和,则该饱和脂肪酸甘油酯的摩尔质量为( )。 A.830 g/mol C.880 g/mol B.850 g/mol D.890 g/mol 【解析】3.56 g 饱和脂肪酸的甘油酯中酯基(—COO—)的物 质的量为:0.5×0.05-1×0.013=0.012 mol,则 3.56 g 饱和脂 肪酸的甘油酯的物质的量为 0.004 mol,饱和脂肪酸的甘油酯的 摩尔质量为 890 g/mol。 D 油脂的相关计算 3.22.5 g 某油脂皂化时需要 3 g NaOH,则该油脂的相对分 子质量为( )。C A.450 B.600 C.900 D.300 解析:根据油脂与NaOH 反应的物质的量之比为1∶ 3。设 油脂的摩尔质量为 x,则: x=3×40 g/mol×10 g 1.8 g =666.7 g/mol n(油脂)∶ n(H2)= 1 000 g 666.7 g/mol ∶ 12 g 2 g/mol=1.5 mol∶ 6 mol= C 1∶ 4,即 1 mol 油脂可以与 4 mol H2 加成。 4.某天然油脂 10 g,需 1.8 g NaOH 才能完全皂化,又知 该油脂 1 000 g 催化加氢时耗氢 12 g,则该油脂 1 mol 含碳碳双 键( )。 A.1.2 mol B.3 mol C.4 mol D.5 mol