油脂教案(1) 5页

‎ ‎ 教 案 课题：第四章 第一节 油脂(2)‎ 授课班级 课 时 教 学 目 的 知识 与 技能 ‎1、理解油脂的化学性质 ‎2、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识 过程 与 方法 通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力 情感 态度 价值观 ‎ 通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活的重要意义 重 点 油脂的化学性质 难 点 油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程 知 识 结 构 与 板 书 设 计 ‎2、化学性质 ‎（1）水解反应 ‎ 在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：‎ ‎ 皂化反应(saponification reaction)：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。‎ 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油 ‎（2）油脂的氧化 油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）‎ 5‎ ‎ ‎ ‎(3) 氢化反应（加成反应、硬化反应）‎ 四、油脂的用途 1． 油脂是人类的主要食物之一。‎ ‎2． 油脂是重要的化工原料 教学过程 教学步骤、内容 教学方法、手段、师生活动 ‎［课前提问］1． 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？‎ ‎2． 若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）‎ ‎3． 如何将“油”变成“脂肪”？‎ ‎［分析引导］1． 由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的，又有不饱和的。因此，许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质，可以发生“加成反应”和水解反应“。‎ ‎2． 可以用“溴水”或“碘水”检验油脂中的烃基是否饱和。若溴水或碘水褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分；若溴水或碘水不褪色，则证明油脂中的烃基含有饱和成分。 ‎ ‎［探究实验］设计“检验烃基是否饱和”的实验。‎ ‎［投影］（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。‎ ‎（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。‎ ‎ ‎ ‎［投影］现象：溴水或碘水褪色。‎ 结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。‎ ‎[板书]2、化学性质 ‎[引导学生分析] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？‎ ‎[板书]（1）水解反应 5‎ ‎ ‎ ‎ 在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：‎ ‎[讲]工业目的是制高级脂肪酸和甘油。人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。‎ ‎ [板书] 皂化反应(saponification reaction)：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。‎ 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油 ‎[讲] 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：‎ ‎［投影］工业制肥皂流程：盐析 油脂、NaOH溶液→ 高级脂肪酸钠盐、甘油、水→ 高级脂肪酸钠盐（上层）、 甘油、食盐混合液（下层）‎ ‎［讲］加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 ‎ ‎[指导学生阅读]科学视野—肥皂的去污原理及合成洗涤剂（观看FLASH）。‎ ‎［讲］肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。极性羧基部分易溶于水，叫做亲水基，而非极性的烃基-R部分易溶于水，叫做憎水基，具有亲油性。当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶于油污中。‎ ‎［投影］‎ 5‎ ‎ ‎ ‎[学与问] 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？‎ 用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。‎ ‎2.怎样的物质具有去污能力?‎ 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：‎ CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na)‎ ‎ [板书] （2）油脂的氧化 油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）‎ ‎［讲］天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变）。酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，生成低级醛及羧酸：‎ ‎［投影］‎ ‎［讲］油脂酸败另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列酶促作用后生成β-酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类：‎ ‎［投影］‎ ‎［讲］同时甘油易被氧化成有特臭的1，2-内醚丙醛。‎ ‎［投影］‎ ‎［讲］油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。‎ ‎[引导学生分析]若油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2‎ 5‎ ‎ ‎ 发生加成，所以……‎ ‎［过］由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度 ‎［板书］(3) 氢化反应（加成反应、硬化反应）‎ ‎［讲］油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油性质稳定，不易变质；硬化油便于运输；用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。‎ ‎［板书］四、油脂的用途 1． 油脂是人类的主要食物之一。‎ ‎［讲］我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。‎ ‎［投影］以吸收的营养。‎ ‎［板书］2． 油脂是重要的化工原料 ‎［小结］“硬化油”性质稳定，不易变质，便于运输；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。‎ 教学回顾：‎ 本节课在学生掌握酯的性质的基础上学习，通过对比酯的性质学习油脂的性质效果较好，但应注意油脂结构中的特点。‎ 开展探究实验“肥皂的制取”既能激发学生学习兴趣，又能使学生很好掌握油脂水解的反应特点。本实验在课堂上进行比较费时，改在课外作为家庭小实验，并上交实验报告，既可将课堂教学延伸至课外，又可对学生进行表现性评价。‎ 5‎