人教版高中化学选修五 4_1 油脂第1课时（课件1） 32页

设计 3 设计 2 第 一节 油脂 课前预习 · 巧设计 名师课堂 · 一点通 创新演练 · 大冲关 第 四 章 生命中的基础有机化学物质 设计 1 考点一 考点二 课堂 10 分钟练习 课下 30 分钟演练 课堂 5 分钟归纳 (1) 把乙烯通入溴水中，现象是 ，反应的化学方程式为 。 (2) 乙酸乙酯在 NaOH 溶液中能发生 水解 反应，其化学方程式为： 。 CH 2 === CH 2 ＋ Br 2 ―→ CH 2 Br—CH 2 Br CH 3 COOC 2 H 5 ＋ NaOH ―→ CH 3 COONa ＋ C 2 H 5 OH 溴水褪色 (3) 写出实验室制取乙酸乙酯的化学方程式： 依据上述化学方程式的写法，写出 C 17 H 35 COOH 与 发生酯化反应的化学方程式： ； 一、油脂的组成与结构 (1) 组成元素： 。 (2) 结构： 油脂是由 和 生成的 类化合物，其结构 可表示为 C 、 H 、 O 高级脂肪酸 甘油 酯 (3) 分类： 天然油脂大多数是混合甘油酯，且是混合物。 二、油脂的性质 1 ．物理性质 (1) 密度：比水 ； (2) 溶解性： 溶于水， 溶于汽油、氯仿等有机溶剂； (3) 熔、沸点：天然油脂都是 物，所以 恒定的熔点、沸点。 小 难 易 混合 没有 2 ．化学性质 (1) 油脂的水解 —— 油脂的共性。 (2) 油脂的氢化 ( 油脂的硬化 )—— 不饱和油脂的特性。 油酸甘油酯的氢化反应为： 组成油脂的脂肪酸的饱和程度不仅影响油脂的化学性质，而且对油脂的熔点影响很大。 1 ．花生油、豆油、牛油、煤油、石蜡油的元素组成是否 相同？ 答案： 不相同，花生油、豆油、牛油属于油脂，含有 C 、 H 、 O 三种元素；煤油、石蜡油属于烃类物质，只含有 C 、 H 两种元素。 2 ．填写下表中高级脂肪酸的化学式： 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 答案： C 15 H 31 COOH 　 C 17 H 35 COOH 　 C 17 H 33 COOH C 17 H 31 COOH 3 ．用热的纯碱溶液为什么可以洗去餐具上的油污？ 答案： Na 2 CO 3 水解使溶液显碱性，而油脂在碱性条件下水解生成可溶性高级脂肪酸盐和甘油，从而洗去油脂。 4. 油脂 能发生的反应有 ____________ 。 ① 皂化反应　　　　 ② 使酸性高锰酸钾溶液褪色 ③ 使溴水褪色 ④ 氧化反应 ⑤ 还原反应 ⑥ 加成反应 解析： 所有的油脂都可以发生皂化反应；该油脂的分子结构中含有 ，所以能使酸性 KMnO 4 溶液褪色，即发生氧化反应，与 H 2 发生加成 ( 还原反应 ) ，与 Br 2 发生加成反应。 答案： ①②③④⑤⑥ 油脂 酯 矿物油 形成 醇 固定为甘油 任意醇 多种烃 ( 石油及其分馏产品 ) 的混合物 酸 必须为高级脂肪酸 任意酸 油脂 酯 矿物油 性质 具有酯的性质能发生水解反应 ( 部分油脂兼有烯烃的性质 ) 能发生水解反应 具有烃的性质，不能发生水解反应 鉴别 加含酚酞的 NaOH 溶液，加热，红色变浅 加入含酚酞的 NaOH 溶液，加热，无变化 [ 例 1] 　 植物油和石蜡油虽然都被称作 “ 油 ” ，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是 ( 　　 )   A ．植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物 B ．植物油属于酯，石蜡油属于烃类 C ．植物油属于有机物，石蜡油属于无机物 D ．植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物 [ 解析 ] 　 植物油也属于混合物， A 不正确；植物油属于酯类物质，石蜡油属于烃类物质，二者都是有机物， B 项正确， C 项不正确；植物油不属于高分子化合物， D 不正确。 [ 答案 ] 　 B (1) 油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯类物质，虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。 (2) 天然油脂都是混合物。 性质 反应原理 反应程度 用途 油脂的 氢化 ( 油 脂的硬化 ) —— 提高油 脂的饱 和程度， 便于油 脂的保 存和 运输 [ 例 2] 　下列既能发生水解反应又能发生氢化反应的物质是 ( 　　 ) A ．软脂酸甘油酯　　　　 B ．油酸甘油酯 C ．硬脂酸甘油酯 D ．油酸 [ 解析 ] 　 油酸甘油酯的分子结构中含有酯基，可发生水解反应，含有碳碳双键，可发生加成反应；软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯分子结构中无不饱和键，不能发生氢化反应；油酸的分子结构中无酯基，不能发生水解反应。 [ 答案 ] 　 B 点击此图片进入课堂 10 分钟练习 (1) 油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物，包括固态的动物脂肪和液态的植物油。 (2) 天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，密度比水的小且难溶于水。 (3) 所有的油脂都能发生水解反应，反应条件有酸性和碱性，其中油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，液态油脂兼有烯烃的性质。 点击此图片进入课下 30 分钟演练