人教版高中化学选修五 4_3蛋白质和核酸第1课时（课件2） 63页

蛋白质和核酸 说一说日常生活中含有蛋白质的食物有哪些 ? 说一说日常生活中含有蛋白质的食物有哪些 ? 在豆类、花生、小麦和谷类中 蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。 蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。 世界第一只克隆羊：多利 大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？ 我叫阳阳 大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？ 我叫阳阳 我是阳阳的妈妈 大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？ 我叫阳阳 我是阳阳的妈妈 我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的 大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？ 我叫阳阳 我是阳阳的妈妈 我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的 基因工程－以 DNA 控制和 蛋白质 合成技术为核心 大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？ 　　蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。 　　蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。 没有蛋白质就没有生命。 蛋白质属于天然高分子化合物 我国现代取得的成就 科学视野 　　 1965 年 我国科技工作者 成功合成了具有生物活性的 —— 结晶牛胰岛素 。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一 “ 丰碑 ” 。 在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。 1. 氨基酸 一、氨基酸的结构与性质 1. 氨基酸 羧酸 分子里 烃基 上的氢原子被 氨基 取代后的生成物叫氨基酸。 一、氨基酸的结构与性质 1. 氨基酸 羧酸 分子里 烃基 上的氢原子被 氨基 取代后的生成物叫氨基酸。 R — CH — COOH NH 2 一、氨基酸的结构与性质 1. 氨基酸 羧酸 分子里 烃基 上的氢原子被 氨基 取代后的生成物叫氨基酸。 R — CH — COOH NH 2 羧基 一、氨基酸的结构与性质 1. 氨基酸 羧酸 分子里 烃基 上的氢原子被 氨基 取代后的生成物叫氨基酸。 R — CH — COOH NH 2 羧基 氨基 一、氨基酸的结构与性质 1. 氨基酸 羧酸 分子里 烃基 上的氢原子被 氨基 取代后的生成物叫氨基酸。 R — CH — COOH NH 2 羧基 氨基 一、氨基酸的结构与性质 1. 氨基酸 羧酸 分子里 烃基 上的氢原子被 氨基 取代后的生成物叫氨基酸。 R — CH — COOH NH 2 羧基 氨基 相互影响的特性 一、氨基酸的结构与性质 2. α - 氨基酸 的物理性质 　　无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。 H 2 N — CH 2 — COOH 3. 几种常见的氨基酸 ① 甘氨酸 ③ 苯丙氨酸 ④ 谷氨酸 ② 丙氨酸 ( 氨基乙酸 ) ( α - 氨基丙酸 ) ( α －氨基 苯丙酸 ) ( 2 - 氨基 -1, 5 戊二酸 ) CH 3 — CH — COOH NH 2 组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。 必需氨基酸 是人体生长发育和维持氮元素稳定所必需的，人体不能合成，只能从食物中补给，共有 8 种； 非必需氨基酸 可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物提供，有 12 种。 4 . 氨基酸的分类 R—CH —COOH NH 2 5 . 氨基酸的化学性质 R—CH —COOH NH 2 酸性 5 . 氨基酸的化学性质 R—CH —COOH NH 2 酸性 碱性 5 . 氨基酸的化学性质 化学性质 (1) ：两性 与酸反应 与碱反应 R—CH —COOH NH 2 酸性 碱性 5 . 氨基酸的化学性质 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式： 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式： 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： + 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式： 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： + HCl 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式： 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： + HCl 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式： 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： + HCl 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式： 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： + HCl 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式： 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： + HCl + 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式： 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： + HCl + NaOH 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式： 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： + HCl + NaOH 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式： 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： + HCl + NaOH 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式： 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： + HCl + NaOH + H 2 O 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式： 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： 化学性质 (2) ： 成肽反应 化学性质 (2) ： 成肽反应 ( 取代反应 ) 化学性质 (2) ： 成肽反应 ( 取代反应 ) 化学性质 (2) ： 成肽反应 ( 取代反应 ) + 化学性质 (2) ： 成肽反应 ( 取代反应 ) + 化学性质 (2) ： 成肽反应 ( 取代反应 ) + 化学性质 (2) ： 成肽反应 ( 取代反应 ) + 化学性质 (2) ： 成肽反应 ( 取代反应 ) + 化学性质 (2) ： 成肽反应 ( 取代反应 ) + H 2 O + 化学性质 (2) ： 成肽反应 ( 取代反应 ) + H 2 O + 化学性质 (2) ： 成肽反应 ( 取代反应 ) + H 2 O + 肽键 化学性质 (2) ： 成肽反应 ( 取代反应 ) + H 2 O + 肽键 　　 成肽反应： 氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应。 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在 10 000 以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在 10 000 以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。 属于缩聚反应 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在 10 000 以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。 属于缩聚反应 相互转化： 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在 10 000 以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。 α- 氨基酸 多肽 蛋白质 属于缩聚反应 相互转化： 合成 水解 合成 水解 知 识 拓 展 O NH O CH 2 C H OH C HO CH 2 HN H 知 识 拓 展 O NH O CH 2 C H OH C HO CH 2 HN H Δ N N O O H H 知 识 拓 展 O NH O CH 2 C H OH C HO CH 2 HN H N N O O H H 课堂练习 : 　 　 1. 写出甘氨酸与盐酸、氢氧化钾的反应方程式。 　　 2. 如果很多甘氨酸相互反应，会形成怎样的化合物？ 知 识 拓 展 Δ