人教版高中化学选修5课件 第4章 第2节 第2课时 15页

第2 课时 淀粉与纤维素 一、多糖 1．多糖的概念 单糖 淀粉 纤维素 (C6H10O5)n 多糖是 1 mol 糖水解后能产生很多摩尔____的糖类，____、 ________是最重要的多糖，其通式为__________。 2．多糖的区别 纯净 同分异构体 (1)结构不同：不同的天然高分子化合物。 (2)n 值不同：不是_____物，不互为___________。 ①当 n 为____________时，为淀粉；几百到几千 ②当 n 为_______________时，为纤维素。几千或几千以上 二、淀粉 1．存在 淀粉是绿色植物光合作用的产物，主要存在于植物的_____ ________里。谷类中含淀粉较多。 种子、 2．结构 (C6H10O5) 162 从几万 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元，即几百到几千个 _________。每个结构单元式量为____。相对分子质量_______ _________，属于_______________化合物。 3．物理性质 白 无 无 冷水 糊化作用 淀粉是___色、___嗅、___味的粉末状物质；不溶于_____； 在热水中产生________。 块茎和根 到几十万 天然有机高分子 4．化学性质及用途 (1)化学性质 ①淀粉遇碘分子显_____。蓝色 水解 葡萄糖 ②淀粉在催化剂(如酸)存在和加热下可逐步_____，生成 一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：______。 化学方程式为_____________________________________。 (2)用途 用于制备葡萄糖、酿制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。 三．纤维素 1．存在 纤维素存在于一切植物中，是构成植物细胞壁的基础物质。 2．结构 (C6H10O5) 从几十万至百万 天然有机高分子 纤维素分子中含有约几千个葡萄糖单元，即几千个________ ， 相对分子质量______________，属于______________化合物。 白 无 无 纤维状 不 有机溶剂 3．物理性质 纤维素是___色、___嗅、___味的具有________结构的物质， ___溶于水，也不溶于一般的_________。 4．化学性质及用途 (1)化学性质 水解反应：_________________________________ (2)用途 棉麻纤维大量用于_________；木材、稻草、麦秸、蔗渣 等用于______。 纺织工业 造纸 。 淀粉和纤维素的水解反应 1．水解的最终产物相同，都是葡萄糖。 2．水解的反应条件类似：催化剂都是 H2SO4——淀粉易水 解，用稀 H2SO4；而纤维素难水解，用浓 H2SO4；反应都需要 加热——淀粉易水解，加热时间短；纤维素难水解，加热时间 长。 多糖水解产物与水解程度的判定 1．判定淀粉和纤维素的水解产物，都需先加碱中和掉催化 剂 H2SO4，因为醛基被弱氧化剂——银氨溶液和新制 Cu(OH)2 氧化，须在碱性条件下进行。 2．淀粉水解程度的判定 (1)若反应体系中物质能使碘水变蓝色，但不能发生银镜反 应，则证明淀粉尚未发生水解。 (2)若反应体系中物质既能使碘水变蓝色，又能发生银镜反 应，则证明淀粉已部分水解。 (3)若反应体系中物质遇碘水不变蓝色，则证明淀粉已完全 水解。 检验淀粉的水解程度 【例题】向淀粉溶液中加入一定量的稀硫酸，加热一段时 间后，怎样用实验方法检验淀粉的水解程度。 【解析】对水解程度的检验分析一般要考虑有三种可能的 情况：①淀粉没有水解，溶液中只有淀粉并没有葡萄糖；②淀 粉部分水解，溶液中既有淀粉又有葡萄糖；③淀粉全部水解， 溶液中只有葡萄糖而没有淀粉。因此可用碘水检验有无淀粉存 在，用银氨溶液或新制 Cu(OH)2 悬浊液检验有无葡萄糖存在。 【答案】用两支试管各取少量淀粉和稀硫酸混合加热后的 溶液，在试管Ⅰ中滴入几滴碘水，在试管Ⅱ中滴入过量 NaOH 溶液至碱性，加入新制 Cu(OH)2 悬浊液，加热。如试管Ⅰ呈蓝 色而试管Ⅱ无砖红色沉淀，说明淀粉未水解；如试管Ⅰ呈蓝色 而试管Ⅱ出现砖红色沉淀，说明淀粉部分水解；如试管Ⅰ未变 蓝色而试管Ⅱ出现砖红色沉淀，说明淀粉全部水解。 1．向淀粉中加入少量稀 H2SO4 并加热。为了确定淀粉是否 已水解或完全水解，所需下列试剂是( )。D ②银氨溶液 ③新制 Cu(OH)2 碱性悬浊液①NaOH 溶液 ④碘水 ⑤BaCl2 A．①⑤ B．②④ C．②③④ D．①③④ 成为 D(C6H14O6)。已知：相关物质被氧化的难易次序是 RCHO 最易，R—CH2OH 次之， 最难。 图 4－2－1 2．如图 4－2－1 所示，淀粉水解可产生某有机化合物 A， A 在不同的氧化剂作用下，可以生成 B(C6H12O7)或 C(C6H10O8)， B 和 C 都不能发生银镜反应。A、B、C 都可以被强还原剂还原 请在下列空格中填写 A、B、C、D 的结构简式。 A．__________________， B．____________________， C．___________________， D．____________________。 HOCH2(CHOH)4CHO 3．某学生设计了如下三个实验方案，用以检验淀粉的水解 程度： 甲： HOCH2(CHOH)4COOH HOOC(CHOH)4COOH HOCH2(CHOH)4CH2OH 溶液变蓝 结论：淀粉尚未水解 乙： 结论：淀粉尚未水解 丙： 结论：淀粉水解完全 ____________________； 乙：______________________________________________ __________________________________________________； 丙：______________________________________________ __________________________。 甲结论不正确，因为淀粉可能部分水解，未水解的残 留淀粉会与碘反应变蓝 乙结论不正确，因为实验设计有错误，在酸性条件下 即使水解液中有葡萄糖，也不能与银氨溶液发生银镜反应 上述三方案操作及结论是否正确？说明理由。 甲：______________________________________________ 丙结论正确，说明淀粉完全水解，生成了葡萄糖，并 在碱性条件下发生了银镜反应