人教版高中化学选修5课件 第4章 第3节 蛋白质和核酸 23页

第三节 蛋白质和核酸 一、氨基酸 1．概念 羧酸分子烃基上的____原子被_____取代的化合物称为氨 基酸。 氢 氨基 2．结构 α—氨基酸通式______________，既含有____________， 又含有______________。羧基(—COOH) 氨基(—NH2) 名称 俗称 结构简式 氨基乙酸 _______ __________ α-氨基丙酸 _______ _____________ α-氨基苯丙酸 _________ _______________ 2-氨基-1,5-戊二酸 _______ ________________________ 3．几种常见的氨基酸 谷氨酸 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 4.性质 (1)氨基酸显____性，既能与____发生反应，也能与____发 氨基(—NH2) 羧基(—COOH) (2)两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子 的____________与另一分子的______________间脱去一分子水 形成含有肽键____________(填结构式)的化合物，称为成肽反应。 两 酸 碱 (1)存在 基础物质广泛存在于生物体内，是组成细胞的________。 (2)组成 C、H、O、N、S 很大 几万到含有________________等元素，分子量_____，从________ ______。 二、蛋白质 1．存在和结构 几千万 (3)结构 含有肽键，由不同______按不同________相结合而构成的氨基酸 排列顺序 氨基(—NH2) 高分子化合物。蛋白质中含有未缩合的 _______________ 和 ___________。 羧基(—COOH) 2．性质 水解 盐析 变性蛋白质具有_____、_____、_____等性质。 3．用途 蛋白质是不可缺少的营养物质；是重要的纺织原料；可应 于食品、医药制剂等方面。 三、酶 1．定义 细胞 催化 蛋白质 酶是一类由_____ 产生的、对生物体内的化学反应具有 ______作用的有机物，其中绝大多数是________。 2．特性 酶具有______、______、______以及多样性等特性。温和性 专一性 高效性 四、核酸 1．定义 核 酸 是 储 存 、 复 制 及 表 达 生 物 遗 传 信 息 的 含__的 ___________化合物。 磷 生物高分子 2．分类与存在 脱氧核糖核酸(DNA)：大量存在于_______，是生物体遗传 信息的载体。 细胞核 核糖核酸(RNA)：主要存在于_______，控制体内蛋白质的 合成。 酵母丙氨酸转移核糖核酸我国于 1981 年合成出了_________________________，标 志着我国在核酸研究上已达到世界先进水平。 细胞质 3．成就 氨基酸、蛋白质的性质 1．氨基酸的化学性质 (1)与酸反应 (2)与碱反应 (3)缩合反应(成肽反应) 2．蛋白质的性质 (1)两性 在蛋白质分子中存在着没有缩合的羧基和氨基，既能跟酸 反应又能跟碱反应，具有两性。 (2)盐析——物理变化，可逆过程 蛋白质溶液 蛋白质(结晶) (3)变性——化学变化，不可逆过程 热、酸、碱、重金属盐、紫外线、某些有机物(如乙醇、甲 醛、苯酚)等都能使蛋白质发生变性。 (4)颜色反应 蛋白质 沉淀 黄色 注：①有这种反应的蛋白质分子中一般有苯环存在； ②这是鉴别某些蛋白质的一种方法。 蛋白质 最终产物是α—氨基酸 (6)灼烧 蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味，这可用于鉴 别蛋白质和其他有机合成材料。 (5)水解反应 糖类、油脂、蛋白质的综合考查 A．油脂水解可得到丙三醇 B．可用碘检验淀粉水解是否完全 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 不显蓝色；蛋白质水解的最终产物均为α-氨基酸；纤维素和淀 粉的基本结构单位均为葡萄糖，水解产物也均为葡萄糖。 【解析】油脂水解后可以得到丙三醇和脂肪酸；淀粉遇碘 单质显蓝色，若淀粉完全水解，则在溶液中不存在淀粉，溶液 D 1．下列说法正确的是( )。 A．乙烯和乙烷都能发生加聚反应 B．蛋白质水解的最终产物是多肽 C．米酒变酸的过程涉及了氧化反应 D．石油裂解和油脂皂化都有高分子生成小分子的过程 解析：乙烷是饱和烃，不能发生加聚反应，A 错；蛋白质 水解的最终产物是氨基酸，B 错；酒精生成酸的过程发生了氧 化反应，C 正确；油脂不是高分子化合物，D 错。 C A．乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同 B．淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同 C．煤油可由石油分馏获得，可用作燃料和保存少量金属钠 D．乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中 的少量乙酸可用饱和 Na2CO3 溶液除去 解析：烯烃使溴水褪色是发生加成反应，苯使溴水褪色的 原理是萃取，A 错。 A A．吃馒头时，多咀嚼后有甜味 B．淀粉溶液和稀硫酸共热一段时间后，滴加碘水不显蓝色 C．不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑痕 D．油脂与氢氧化钠溶液共煮后可以制得肥皂 C 蛋白质的性质 【例 2】下列物质可以使蛋白质变性的是( )。 ③高锰酸钾溶液 ④硫酸铵 ⑤硫 酸铜 ①福尔马林 ⑥双氧水 ②酒精 ⑦硝酸 A．除④⑦外都可以 C．①②⑤ B．除③⑥外都可以 D．除④外都可以 【解析】福尔马林为甲醛的水溶液，可以使蛋白质变性； 硫酸铵为铵盐，可使蛋白质发生盐析；强酸、强碱、强氧化性 物质、重金属盐可以使蛋白质变性。 D A．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4 溶液，蛋白质析出， 虽再加水，也不溶解 B．人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素 是我国科学家在 1965 年首次合成的 C．重金属盐能使蛋白质凝结 D．浓 HNO3 使皮肤呈黄色是由于浓 HNO3 与蛋白质发生了 颜色反应 A 5．2003 年诺贝尔化学奖授予两位 美国科学家，其中一位是阿格雷(Pete Agre)，表彰他最先发现并 表征了细胞膜上的水通道蛋白质，并把这种蛋白质暂命名为： CHIP28，下列关于 CHIP28 的说法中正确的是( )。D A．这种蛋白质为人工合成的高分子化合物 B．这种蛋白质遇到 HgCl2 的浓溶液将发生盐析 C．这种蛋白质能完全水解生成单糖分子 D．这种蛋白质分子中存在“—CONH—”的结构 酶的特性 【例 3】图4－3－1是人体内某化学反应的图解，其中英 文字母代表物质，数字表示反应前、中、后过程。 图4－3－1 (1)图中代表酶的是___，做出判断的依据是____________ ______________________。 (2)从图 1 和 2 可以反映出酶具有_____性，做出判断依据 是_________________________________。 (3)如果 D 代表脂肪，那么 E、F 则是_______和________。 【解析】(1)酶的本质是催化剂，所以酶在化学反应前后的 质量和化学性质都保持不变。(2)酶的专一性是指一种酶只能催 化一种(或一类)物质。(3)脂肪的水解产物是甘油和脂肪酸。 【答案】（1）A A参加了反应并且在反应前后保持不变 （2）专一 A只能和D反应而不能和B、C反应 （3）甘油 脂肪酸 试管号 试管内溶物 条件 检测 1 2 mL 浆糊＋2 mL 纯唾液 37 ℃ 10 min 3 滴碘液 2 2 mL 浆糊＋2 mL 清水 37 ℃ 10 min 3 滴碘液 3 2 mL 浆糊＋2 mL 稀释 10 倍唾液 37 ℃ 10 min 3 滴碘液 4 2 mL 浆糊＋2 mL 纯唾液 95 ℃ 10 min 3 滴碘液 5 2 mL 浆糊＋2 mL 纯唾液＋2 滴浓HCl 37 ℃ 10 min 3 滴碘液 6．(1)在下列实验中，试管内溶物变成蓝色的是( )。D A．1、2、3 C．3、4、5 B．2、3、4 D．2、4、5 (2)通过上述实验中的 1 和 2 号试管比较，说明的问题是 ( )。A A．酶具有催化性 C．酶具有高效性 B．酶具有专一性 D．酶是有机物 (3)通过上述实验中的 1 和 3 号试管比较，说明的问题是 ( )。C A．酶具有催化性 C．酶具有高效性 B．酶具有专一性 D．酶具有稳定性 (4)通过上述实验中的 1 和 4 号试管比较，说明的问题是 ( )。C A．酶具有高效性 C．酶活性受温度影响 B．酶具有专一性 D．酶具有稳定性 (5)通过上述实验中的 1 和 5 号试管比较，说明的问题是 ( )。D A．酶具有高效性 C．酶具有稳定性 B．酶具有专一性 D．酶活性受 pH 影响