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- 2021-07-09 发布
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化学:第四章第一节《油脂》
第四章 生命中的基础有机化学物质
糖类 蛋白质油脂
维生素无机盐 水
含碳原子数比较多的脂肪酸,叫做高
级脂肪酸。例如:硬脂酸(C17H35COOH)、
软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油
酸( C17H31COOH )等
1.什么叫高级脂肪酸?
2.什么是酯化反应?
酸(有机酸或无机酸)和醇反应,生成酯
和水的反应叫做酯化反应。
CH3COOH+HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3+H2O
浓H2SO4
3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O
CH2OH
CH2OH C17H33COOCH2
C17H33COOCH2
(油酸甘油酯)
一种高级脂肪酸甘油酯
浓H2SO4
一.油脂的组成和结构
是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的
酯,属于酯类。(甘油三酯)
C、H、O
油——常温呈液态
脂肪——常温呈固态
1.定义:
3.组成:
2.分类:
脂肪(动物油脂 固态) 油 ( 植物油脂 液态 )
4、油脂的结构
R1 C
O
C
O
C
O
R2
R3
CH2
CH2
CHO
O
O
(1)R1、R2、R3可以代表饱
和烃基或不饱和烃基。
(2)如果R1、R2、R3相同,
这样的油脂称为单甘油酯;
如果R1、R2、R3不相同,称为
混甘油酯。
(3)天然油脂大都为混甘
油酯,且动、植物体内的油
脂大都为多种混甘油酯的混
合物,无固定熔、沸点。
常见的油脂
随堂训练——判断正误:
1、单甘油酯是纯净物,混甘油
酯是混合物。
2、油脂没有固定的熔沸点
3、油脂都不能使溴水退色
4、食用油属于酯类,石蜡油属
于烃类
5、精制的牛油是纯净物
(错)
(对)
(错)
(对)
(错)
二、油脂的物理性质
1.密度比水的密度小,为0.9~
0.95g/cm3;
2.有明显的油腻感;
3.不溶于水,易溶于有机溶剂,
是一种良好的有机溶剂;
4.当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为
液态的油;当高级脂肪酸中烷烃基多时,
大多为固态的脂肪。
三.油脂的化学性质
思考:
1.油脂属于酯类,应具有什么性质?
2.当分子中含有不饱和键时,油脂还应
当具有什么性质?如何检验?
3.若想将油变为脂肪仍作食物,应与什
么物质通过什么反应得到?
1、油脂的水解
酸性条件下:
C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH
CH2OH
CH2OH C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
H2SO4
(硬脂酸甘油酯 ) ( 硬脂酸 ) (甘油)
硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油
2.油脂的水解
碱性条件下
油脂在碱性条件下的
水解反应
CH2OH
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
→
肥皂的主要成分
钠肥皂(硬肥皂)与钾肥皂(软肥皂)
NaOH溶液
用蒸汽加热
油脂
肥皂、甘
油、水等
的混和液
加入细食盐
加热、搅拌
分层
皂化 盐析
加填充剂(松香、硅酸钠等)
压滤、干燥成型
下层:甘油、食盐水等
上层:肥皂液
成品
肥皂
肥皂的制取原理
加入无机盐使某些有机物降低
溶解度,从而析出的过程,属于物
理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥
皂析出的过程。
肥
皂
去
污
的
原
理
是
什
么
?
纤维织品
油污
合成洗涤剂
(1). 合成洗涤剂的组成:由憎
水基和亲水基组成,如:
2(CH )nCH3 SO3Na
烷基苯磺酸钠
)(CH2 nCH3 SO3Na
烷基磺酸钠
(1)肥皂不适合在硬水中使用,而
洗涤剂使用不受限制;
(2)合成洗涤剂洗涤能力强,可以
用于机洗;
(3)合成洗涤剂的原料便宜。
(4)合成洗涤剂的危害:由于其稳定
性,在自然界中不易被细菌分解,造成
水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富
营养。
1.油脂的氢化(硬化)
液态的油 固态的脂肪氢化或硬化
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3H2
C17H33COOCH2
C17H33COOCH2
催 化 剂
加热、加压
油酸甘油酯(油) 硬脂酸甘油酯(脂肪)
2.油脂的氢化 硬化
油脂的用途
1.食物
2.工业原料
油脂的结构
R1COOCH2
R2COOCH
R3COOCH2
化 学 性 质
水解反应
不饱和烃基的加成
皂化反应
氢(硬)化反应
油脂的用途
食用
工业原料
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